Гуманизация творчества студентов как фактор становления личности будущего специалиста (стр. 1 )

ГОУ СПО «Омский государственный колледж торговли, экономики и сервиса»

ГУМАНИЗАЦИЯ ТВОРЧЕСТВА СТУДЕНТОВ

КАК ФАКТОР СТАНОВЛЕНИЯ ЛИЧНОСТИ

БУДУЩЕГО СПЕЦИАЛИСТА

Материалы VI внутриколледжной научно-практической

конференции студентов ОГКТЭиС

2007

ББК 74.57с. И85

Печатается по решению методического совета Омского государственного колледжа торговли, экономики и сервиса

Гуманизация творчества студентов как фактор становления личности будущего специалиста. Тезисы VI студенческой научно-практической конференции. // Под ред. методиста .– Омск, ОГКТЭиС, 2007. – 135 с.

В сборник включены материалы VI внутриколледжной научно-практической конференции студентов 2007 года. На конференции подведены итоги поисковой и научно-исследовательской деятельности студентов и преподавателей. Представленные в сборнике доклады свидетельствуют о высоком интеллектуальном уровне студентов, удовлетворении их профессиональных и научных интересов, о привитии студентам навыков самостоятельной исследовательской работы.

Сборник рекомендуется творчески работающим преподавателям учреждений среднего профессионального образования и студентам, занимающимся научно-исследовательской работой.

© ОГКТЭиС, 2007

 

СОДЕРЖАНИЕ

	Введение…………………………………………………………………………	5
1.	Т. Горст, Особенности развития системы быстрого питания в России……………………..	8
2.	Ю. Макаревич, Влияние основных компонентов туалетного мыла на организм человека……….	21
3.	О. Орлова, Маркетинговые коммуникации в розничном торговом предприятии на примере «Октябрьский» ТРО «Ваш дом»………………………………………..	25
4.	О. Караваева, Исследование потребительских предпочтений в употреблении шоколада …………………………………………………………………………	27
5.	И. Казанцева, Исследование эффективности мероприятий стимулирования сбыта на современных предприятиях розничной торговли г. Омска на примере предприятия «Омич и К»……………………………………………………………………….	30
6.	О. Камозова, Детская игрушка: вчера и сегодня………………………………………………..	32
7.	Д. Должикова, Н. Должикова, Е. Гриненко, , Использование пряных трав для приготовления блюд на предприятиях г. Омска ………………………………………………………………………….	36
8.	М. Сидоренко, Е. Толмачёва, Н. Пустозёрова, Е. Смирнова, Изучение ассортимента вино - водочных изделий на предприятиях общественного питания г. Омска ……………………………………………………………	38
9.	А. Бондаренко, , Плюсы и минусы использования пищевых добавок и сухих смесей в приготов-лении кондитерских изделий …………………………………............................	39
10.	М. Тихонович, А. Бебрешева, , Исследование эффективности использования пароконвектомата в ресторане «Хибара» и столовой «РОСАР» ………………………………………………..	42
11.	М. Лученкова, , Изучение состава морских водорослей и их значение в питании ………………..	50
12.	И. Гулакова, Н. Ниязова, , Влияние чая на организм человека ………………………………………………	56
13.	Е. Шамалова, Национальный образ в метафорах английского языка ………………………….	65
13.	Д. Шатков, Нравственные аспекты модели выпускника ……………………………………..	70
15.	М. Журова, Особенности гоголевского направления в произведениях раннего (на примере повести «Неточка Незванова») ……………………………	72
16.	Е. Лучковская, Почему молодёжь прибегает ко лжи и обману? …………………………………	76
17.	К. Олейник, А. Ступаков, Проявление элементов кельтской культуры в современной жизни ………..........	81
18.	А. Казакова, Проблемы речевой агрессии в среде современной студенческой молодёжи …….	84
19.	Ф. Кириллов, Т. Горст, 10 способов решения квадратных уравнений ……………………………….......	90
20.	З. Кадыров, Организация домашней локальной сети ……………………………………........	103
21.	К. Христовский, Использование методики дыхательной гимнастики Стрельниковой для улучшения функции органов дыхания ………………………………………….	105
22.	Д. Волков, С. Боркивец, Анализ изменений миграционного законодательства РФ………………………..	109
23.	К. Христовский, Экономический анализ торгового предприятия «Астор» ……………………	118
24.	О. Анисимова, , Анализ влияния налогов на финансовый результат работы предприятия ……….	126
25.	Е. Казарина, Правовая защита информации ……………………………………………….......	129

Введение

Одной из основных целей системы образования является повышение качества образовательного процесса посредством развития научной деятельности и использование ее результатов для подготовки высококвалифицированных специалистов на основе новейших достижений науки, техники, общественно-социальной мысли и культуры. Кроме обладания профессиональными знаниями молодому специалисту необходимо уметь творчески подходить к решению различных проблем и вопросов. Практическая деятельность требует, чтобы студент, окончив ССУЗ, был способен объективно оценить свои возможности и найти свое место в жизни. Для этого ему надо обладать не только профессиональными знаниями и умением рационально мыслить, но и способностями работать в экстремальных ситуациях на современном этапе развития страны. Творческие качества специалиста играют первостепенную роль в его трудоустройстве и служебных успехах.

Работа по формированию творческих качеств студентов должна базироваться на педагогической технологии, основанной на концепции творческой деятельности. Наиболее эффективной формой ее реализации в ССУЗе является непрерывная система научно-исследовательской работы студентов как составная неразрывная составляющая триединого процесса: образовательного (учебного и воспитательного), научного и практического.

Система научно-исследовательской работы студентов ССУЗа в современных условиях является неотъемлемой составной частью подготовки квалифицированных специалистов и важнейшим средством повышения уровня их подготовки посредством овладения, как в процессе обучения по учебному плану, так и вне его, основами профессионально-творческой деятельности, методами, приемами и навыками выполнения научно-исследовательской работы студентов, а также развития способностей к научному и техническому творчеству, самостоятельности в учебе и будущей жизнедеятельности, умений и навыков индивидуального и коллективного решения творческими методами профессиональных, научных, технических и социальных задач, применения в практической деятельности достижений научно-технического прогресса, ориентирования в экономических ситуациях.

Система научно-исследовательской работы студентов позволяет наиболее полно реализовать индивидуальный подход в обучении и воспитании студентов, обеспечить дифференцированность при подготовке специалистов и является эффективным способом формирования и развития у студентов творческой мотивации, ответственности, активной созидательной позиции.

Цели системы научно-исследовательской работы студентов:

- создание и развитие условий (правовых, экономических, организационных, ресурсных и т. д.), обеспечивающих возможность для каждого студента реализовать свое право на творческое развитие личности, участие в научных исследованиях и научно-техническом творчестве – полноценное, равное и доступное для каждого в соответствии с его способностями и потребностями;

- обеспечение единства процессов, направленных на формирование и развитие творческих способностей, улучшение профессионально-творческой подготовки студентов.

ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ СИСТЕМЫ

БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ

Студентка: Т. Горст

Руководитель: преподаватель

По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома".

Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.

В России общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразований, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организацион­но-правовая форма предприятий общественного пита­ния. Появилось большое количество частных малых предприятий, в связи с этим изменились технологий переработки продуктов питания, развились средства доставки продукции и сырья, интенсификация многих производственных процессов.  Таким образом, общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества.

Общественное питание  является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

В данной научной работе рассматривается организация и особенности развития новой отрасли общественного питания – фаст-фуд в России, структура отрасли, исторические пути и современное состояние.

Глава 1. Система общественного питания в России

1.1.  История общественного питания

Система организованного общественного питания в России имеет давние традиции.

В конце XIX - начале XX столетий в России было около 50 ресторанов. Среди них такие популярные рестораны, как «Славянс­кий базар», «Яр», «Гранд-Отель», «Астория», «Ампир», «Эрмитаж», «Пра­га». Старейшими трактирами в России были заведения Саратова, Гурина, Егорова. Вместе с тем общественным питанием для бедноты в дореволю­ционной России были харчевни в Обжорном ряду, трактиры 3-го разря­да, чайные, торговки на Хитровом рынке Москвы с горячими щами, рубцами.

Бурное развитие общественного питания начинается в конце 20-х годов XX века. По инициативе членов Российского Правительства Бадаева, Ногина, Микояна, Горбунова осуществляется строительство крупных фаб­рик-кухонь. Первая фабрика-кухня была открыта в 1929 году в Краснопрес­ненском районе. В 1932 г. в Москве отпускалось 1,6 млн. обедов в сутки, т. е. половина 3-миллионного населения города обеспечивалась ими.

И до конца восьмидесятых годов прошлого столетия система общественного питания в России представляла собой весьма однородную массу  предприятий, предоставляющих, как правило, социально – ориентированные услуги. Это были, прежде всего, столовые предприятий, а также школ, лечебных, санаторно-курортных и детских учреждений. В плановом хозяйстве советского периода открытые предприятия (кафе, рестораны, столовые, пельменные и т. д.) во многом носили социально-ориентированный характер и только в незначительной части являлись культурно-развлекательными заведениями. Единичные точки общественного питания, рассматривались как предприятия с «высокой кухней» (например рестораны «Прага», «Арагви» в г. Москве и др.). В систему общественного питания советского периода входили также различные  «экзотические» точки питания, связанные с системой хозяйствования -  например «полевые станы».  Система быстрого обслуживания состояла из баров и кафетериев с весьма узким диапазоном предлагаемых продуктов. Структура и размещение общепитовских точек определялась системой СНиПов, которые формировали практически все: где размещать точку, какое количество помещений и их площадь, виды и типы оборудования. Широкое распространение получили типовые проекты, которые во многом упрощали решение вопросов проектирования и строительства предприятий общепита. 

Определенной спецификой советской системы общественного питания являлось одномоментное обслуживание значительных масс населения в промышленности и сельском хозяйстве. При этом питание осуществлялось по льготным ценам или бесплатно. Отрицательным моментом данной системы была вынужденная ограниченность в выборе блюд, а с санитарно-гигиенической точки зрения – одномоментная обработка значительных объемов однородного сырья, требующая больших помещений и что самое главное – необходимость последующего хранения значительных объемов готовой продукции. Вместе с тем, несомненным положительным моментом существовавшей системы являлась возможность существования на базе столовых специализированного профилактического и диетического питания в виде отдельных залов или столов.

В 90-х годах XX века начинается новый этап в развитии торговли. Страна перешла на формирование новых рыночных отношений. В России за два года была проведена приватизация предприятий торговли. Шел бурный рост числа предприятий малого бизнеса. Кооперативные кафе в конце восьмидесятых годов были маяками развития частного предпринимательства.

Вместе с тем, к 1990 году большая часть этого рынка еще принадлежала государству. Однако за последнее десятилетие это соотношение претерпело значительную корректировку. Оборот общественного питания в государственном и муниципальном секторах составляет чуть более 10%.

Таким образом, развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю монополию на сферу общественного питания. Россия быстро устремилась в 21 век, появились и стремительно начали развиваться ресторанные цепи как новая форма бизнеса в индустрии питания России.

1.2.Структура предприятий общественного питания

Предприятия общественного питания классифици­руются в зависимости от характера производства, ас­сортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг.

В зависимости от характера производства предпри­ятия общественного питания подразделяются на заго­товочные, доготовочные и предприятия с полным цик­лом производства.

В группу заготовочных предприятий входят пред­приятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий: фабрики заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи.

К доготовочным относятся предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятий пищевой промышленности. К ним от­носятся: столовые-доготовочные, столовые-раздаточ­ные, вагоны-рестораны и др.

Предприятия с полным циклом производства осу­ществляют обработку сырья, выпускают полуфабрика­ты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. К таким предприятиям относятся крупные предприя­тия общественного питания — комбинаты питания, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье.

В зависимости от ассортимента выпускаемой про­дукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные. Универсаль­ные предприятия выпускают разнообразные блюда из разных видов сырья. Специализированные предприя­тия осуществляют производство и реализацию продук­ции из определенного вида сырья — кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны; осуществляют производство однородной продукции — ре­стораны, кафе с национальной кухней, диетические столовые. Узкоспециализированные предприятия вы­пускают продукцию узкого ассортимента — шашлычные, пельменные, вареничные, чебуречные и т. д.

В зависимости от совокупности отдельных признаков, характеризующих качество и объем предоставляе­мых услуг, уровень и качество обслуживания, предприятия общественного питания определенного типа делятся на классы. На них подразделяются рестораны и бары: люкс, высший и первый. Классы в соответ­ствии с ГОСТР 50762—95 «Общественное питание. Классификация предприятий» должны соответствовать следующим признакам:

• люкс — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий;

• высший — оригинальность интерьера, комфорт­ность услуг на должном уровне, разнообразный ас­сортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий;

• первый — гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фир­менных блюд и изделий и напитков сложного при­готовления.

В зависимости от времени функционирования пред­приятия общественного питания могут быть постоян­но действующими и сезонными. Сезонные предприя­тия действуют не весь год, а в весенне-летний период. В местах отдыха открывается большое количество та­ких предприятий. Стационарные предприятия работают, весь год независимо от времени года, но в весенне-летний период могут увеличивать число мест на от­крытом воздухе.

В зависимости от места функционирования предприятия общественного питания могут быть стационарными и передвижными — вагоны-рестораны, автостоловые, автокафе и т. п.

В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия общественного питания подразделяются на общедоступные, обслуживающие всех желающих, посетивших их, и предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях (рабочие, школьные, студенческие, детские и др.).

Глава 2. Современное состояние общественного питания в России

2.1. Научно-технический прогресс в отрасли

Обязательным направлением организации труда является улучшение условий труда. Для повышения работоспособности, снижения утомляемости и сохра­нения здоровья, трудящихся большое значение имеет создание комфортных условий на производстве. Доля ручного труда в общественном питании составляет в среднем 70—75%. Поэтому большее значение имеет сокращение доли ручного труда за счет механизации и автоматизации процессов. Для облегчения тяжелых работ на предприятиях должны быть созданы нормальные психофизиологические, санитарно-гигиенические и эс­тетические условия труда, снижающие утомляемость работников (соблюдение общих требований к производ­ственным помещениям; создание оптимального мик­роклимата: температура, влажность воздуха, скорость движения его; освещенность рабочих мест, отсутствие сильного производственного шума и т. д.).

Коренная реконструкция, которая произошла за последние десятилетия в сфере общественного питания: резкий рост количества предприятий, активное участие частного бизнеса в создании новых предприятий, в том числе специализированных по разным принципам, ставит на повестку дня необходимость их качественного и своевременного обеспечения современными технологическим оборудованием.

Актуальным становится освоение и выпуск машин и аппаратов, работающих на основе электрофизических методов тепловой обработки, например инфракрасный сверхвысокочастотный индукционный нагрев. А также использование оборудования, имеющего комбинированные виды тепловой обработки сухим паром и методом конвективного нагрева и оборудования с автоматическим регулированием программированием технологических процессов.

Основная задача, с физиологической точки зрения, сводится к доведению исходных продуктов посредством термообработки до состояния усвоения пищеварительным трактом человека. А с кулинарной – придание привлекательных и полезных для здоровья вкусовых, зрительных, обонятельных и тактильных характеристик.

В наше время общественное питание занимает преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость в дальнейшей механизации и автоматизации процессов на производстве. Отечественная и зарубежная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваивается и внедряется более современное оборудование, обеспечивающее механизацию и автоматизацию трудоемких и объемных процессов на производстве. Коренная перестройка в сфере научно-технического прогресса позволяет не только организовывать производство в общественном питании, но и применять новое высокопроизводительное оборудование и более эффективно его использовать. В выигрыше остаются и потребители, потому что сокращаются затраты времени и повышается культура обслуживания, и работники общественного питания - увеличивается производительность и удовлетворенность их трудом и улучшаются санитарно-технические условия.

Сеть предприятий общественного питания характеризуется наличием большого числа небольших предприятий, на которых технологические процессы выполняются вручную. В связи с этим основой развития материально-технической базы общественного питания должны стать реконструкция и техническое перевооружение, что требует проведения мероприятия, которые обеспечат повышение технического уровня действующих предприятий путем внедрения новой техники, прогрессивной технологии, новых форм и методов организации производства, труда, управления и удовлетворенность труда. При этом необходимо механизировать и автоматизировать производственные процессы, проводить модернизацию и замену морально устаревшего и физически изношенного технологичного оборудования.

Модернизация действующего оборудования - это одно из эффективных направлений его обновления в связи с моральным износом путем усовершенствования небазовых элементов машин с целью повышения эффективности использования.

Внедрение новых видов и модернизация действующего оборудования требуют от работников общественного питания хорошего знания устройства, принципа действия и безопасных условий труда.

Следовательно, можно выделить такие направления научно-технического прогресса в общественном питании как:

·  механизация процессов, применение современного оборудования (механического, теплового, холодильного);

·  разработ­ка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники;

·  механи­зацию трудоемких работ, выполняемых кухонными работниками, сборщиками посуды, уборщиками про­изводственных и торговых помещений;

·  внедрение научной организации труда, т. е. научно обоснованные изменения в организации производства, норм труда, изучение и при­менение передового опыта.

2.2. Развитие российского рынка общественного питания

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразований, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организацион­но-правовая форма предприятий общественного пита­ния. Появилось большое количество частных малых предприятий.

Развитие общественного питания:

• дает существенную экономию общественного тру­да вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

• предоставляет рабочим и служащим в течение ра­бочего дня горячую пищу, что повышает их работо­способность, сохраняет здоровье;

• дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заве­дениях.

В 1995 г. выходит закон РФ «О государ­ственной поддержке малого предпринимательства в Российской федерации». Закон этот — один из осново­полагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяй­стве к рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия относятся к малым и какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэто­му специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набира­ют темпы в своем развитии (шашлычные, пельмен­ные, пиццерии, бистро и др.).

Многие предприятия общественного питания явля­ются чисто коммерческими, но наряду с этим развива­ется и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные сто­ловые. Появляются комбинаты питания, фирмы, ко­торые берут на себя задачи организации социального питания,

По данным Федеральной службы госстатистики РФ, оборот общественного питания в России в сентябре 2005 года увеличился по сравнению с аналогичным периодом 2004 года на 12.6% и составил 28.3 млрд. руб.; в октябре 2005 года увеличился по сравнению с соответствующим периодом 2004 года на 13.6% (в сопоставимых ценах) и составил 28.9 млрд. руб. В январе-октябре 2006 года этот показатель возрос на 10.4% — до 246.4 млрд. руб. (около $8.5 млрд. За весь 2004 год оборот общепита составил 235 млрд. руб., что на 10.1% больше показагода. Подобная динамика наблюдается с 2002 г.

В настоящее время развивается сеть магазинов и отделов кулина­рии, в том числе при торговых центрах и универсамах, которые предлагают широкий ассортимент полуфабрикатов, кулинарных и мучных кондитерс­ких изделий. За последний период значительно увеличилось количество специализированных цехов по производству полуфабрикатов, салатов, га­строномических продуктов, замороженной продукции, мучных кондитер­ских изделий с использованием прогрессивных технологий, новых видов сырья и современного оборудования.

Можно сделать вывод, что рынок общественного питания наращивает обороты: об этом свидетельствует как статистика, так и появление все новых ресторанов и кафе (и независимых, и сетевых). Причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян: все больше людей предпочитает питаться не всухомятку, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Причем основной рост оборота приходится на "фаст-фуд" - наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.

2.3. Ресторанный бизнес в России

Большой ресторанный бизнес появился в России только в 1992 году. Сначала открылось несколько дорогих престижных ресторанов. Спустя несколько лет новые рестораны стали появляться один за дру­гим. Рынок стал более разнообразным, появилось много новых, кон­цептуальных ресторанов. Среди них рес­тораны-театры: «Белое солнце пустыни», «Шинок», «Бочка», «Царская Охота», «Гранд-Опера» и др. Они имеют свой фирменный стиль, к ко­торому относятся фирменное название, товарный знак, логотип пред­приятия, определенная цветовая гамма.

Увеличивается количество ресторанов, работающих по методу выездного обслуживания - кейтеринга. Это рестораны «Фигаро», «Потель Шабо», «Домино Пицца», «Янис», «Амаркорд», «Гурман-2000», сеть предприятий «Фламинго».

Рестораны как субъекты инфраструктуры рынка можно подраз­делить на ресторанные сети (сетевые) и независимые. Ресторанные цепи являются новой формой бизнеса в индустрии питания России. Одной из первых на российский рынок в начале 90-х годов XX века пришла международная сеть фаст-фуд «McDonalds». Фаст-фуд — предприятия быстрого питания, использующие индустри­альные методы приготовления блюд.

Иностранные системы создали стимул для развития нацио­нальных систем на основе франчайзинга. Одним из первых таких про­ектов стало создание торгово-производственного объединения бистро». Первое из них было открыто в 1995 году в Москве.

В некоторых регионах России появились свои оригинальные предприятия, например «Татарское бистро», сеть ресторанов «Елки–Палки» и « Ширли–Мырли» в Москве.