Таблица 3. Механический состав плодов хурмы восточной
Сорта | Средний вес 1 плода, г | Средний вес | Консистенция мякоти, балл | |||||
семян | чашечки | мякоти с кожицей | ||||||
г в 1-м плоде | % к весу плода | г в 1-м плоде | % к весу плода | г в 1-м плоде | % к весу плода | |||
Хачиа | 236,3 | 0,79 | 0,33 | 2,38 | 1,01 | 233,1 | 98,7 | I |
Хиакуме | 252,8 | 2,05 | 0,81 | 2,98 | 1,18 | 247,8 | 98,0 | I |
Зенджи-Мару | 136,7 | 2,38 | 1,69 | 2,26 | 1,65 | 132,0 | 96,6 | I |
Джиро | 161,4 | 1,39 | 0,86 | 1,90 | 1,18 | 158,1 | 97,7 | I |
Сидлес | 124,4 | - | - | 1,69 | 1,36 | 122,7 | 98,6 | I |
Среднее по сортам | 182,3 | 1,65 | 0,92 | 2,24 | 1,28 | 178,7 | 97,9 | I |
НСР05 | 6,29 | 0,08 | - | 0,11 | - | 6,46 | - |
Примечание: I балл – твердые плоды.
Наибольший средний вес одного плода установлен у сортов Хиакуме (252,8) и Хачиа (236,3 г), а наименьший - у сорта Сидлес (124,4). Средний вес по всем сортам составляет 182,3 г.
Наибольший вес семян выявлен у сортов Зенджи-Мару (2,38) и Хиакуме (2,05 г). Отношение семян к весу плода было наибольшим также у сорта Зенджи-Мару (1,69%). Наименьший вес семян у сорта Хачиа (0,79 г) при минимальном процентном отношении к весу плода (0,33%). В среднем по сортам процентное отношение семян к весу плода составляет 0,92%. У сорта Сидлес семена отсутствуют. Средний вес чашечки в 1-ом плоде составляет от 1,69 г у сорта Сидлес до 2,98 г у сорта Хиакуме – в среднем по сортам 2,24г или 1,28% от веса плода.
Наибольшая доля мякоти с кожицей к весу плода составляет у сортов Хачиа (98,7%), Сидлес (98,6%) и Хиакуме (98,0%), минимальная – у сорта Зенджи-Мару (96,6%).
Результаты товарно-помологической оценки плодов хурмы восточной приводятся в таблице 4.
Таблица 4. Товарно-помологическая оценка плодов хурмы восточной
Сорт | Длина плода, мм | Ширина плода, мм | Отношение длины к ширине плода | Длина семени, мм | Ширина семени, мм | Отношение длины к ширине семени |
Хачиа | 66,7 | 64,2 | 1,04 | 20,8 | 1,01 | 20,6 |
Хиакуме | 56,8 | 70,1 | 0,81 | 19,6 | 1,10 | 17,7 |
Зенджи-Мару | 52,4 | 54,1 | 0,97 | 18,4 | 1,18 | 15,6 |
Джиро | 47,0 | 64,2 | 0,73 | 16,8 | 1,31 | 12,8 |
Сидлес | 34,6 | 58,3 | 0,59 | - | - | - |
Среднее | 51,5 | 62,6 | 0,83 | 18,9 | 1,15 | 16,7 |
НСР05 | 7,68 | 6,24 | - | 4,96 | 0,06 | - |
Наибольшей величиной плода характеризуется сорт Хачиа, которая имела длину 66,7 мм и ширину плода 64,2 мм, округлой, слегка конической формой. Отношение длины плода к ширине составляет 1,04. Наименьшая длина плода у сорта Сидлес (34,6 мм) при ширине 58,3 мм с отношением длины к ширине 0,59 и они имели округло-четырехугольную, плоскую форму. Плоды сорта Зенджи-Мару мелкие при почти округлой форме. Отношение длины к ширине плода у этого сорта составляет 0,97.
3.3. Изменения биохимического состава плодов хурмы восточной
Химический состав плодов хурмы восточной непостоянен и изменяется в зависимости от сорта, условий выращивания, способов и срока хранения.
Свежесозревшие плоды хурмы восточной в зависимости от сорта содержат от 14,6 (Хиакуме) до 17% (Зенджи-Мару) сахаров. При низкотемпературном хранении при t = -18ºС в течении 10 месяцев сохранность сахаров составила от 83,4% (Хачиа) до 94,7% (Зенджи-Мару).
Плоды хурмы восточной отличаются низким содержанием титруемых кислот - от 0,14 (Хиакуме) до 0,22% (Хачиа). Кислотность к концу низкотемпературного хранения по сортам Хиакуме и Зенджи-Мару осталась без изменений, по сорту Хачиа снизилась на 13,6% (табл. 5).
Таблица 5. Динамика изменения биохимического состава плодов
хурмы восточной при быстром замораживании
Показатели | Единица измерения | Сорта | |||||||||||
Хиакуме | Хачиа | Зенджи-Мару | |||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | 4 | ||
Сухие вещества | % | 15,2 | 15,3 | 13,3 | 13,1 | 16,2 | 16,4 | 14,1 | 13,0 | 17,6 | 17,8 | 16,7 | 15,9 |
Сумма сахаров | % | 14,6 | 15,2 | 13,1 | 13,0 | 15,7 | 15,8 | 13,4 | 12,1 | 17,0 | 17,3 | 16,4 | 16,1 |
Титруемая кислотность | % | 0,14 | 0,15 | 0,13 | 0,14 | 0,22 | 0,23 | 0,20 | 0,19 | 0,17 | 0,18 | 0,16 | 0,17 |
Пектиновые вещества | % | 0,51 | 0,53 | 0,43 | 0,36 | 0,55 | 0,53 | 0,39 | 0,36 | 0,46 | 0,47 | 0,40 | 0,34 |
Каротин | мг% | 4,21 | 4,14 | 4,08 | 3,44 | 3,36 | 3,25 | 3,37 | 2,72 | 3,68 | 3,71 | 3,68 | 2,96 |
Дубильные вещества | % | 0,48 | 0,45 | 0,21 | 0,20 | 0,65 | 0,62 | 0,28 | 0,24 | 0,81 | 0,80 | 0,42 | 0,31 |
pH среды | 5,35 | 5,34 | 5,4 | 5,5 | 4,85 | 4,88 | 5,0 | 5,3 | 5,23 | 5,23 | 5,3 | 5,2 | |
Витамин С | мг% | 48,8 | 50,2 | 47,8 | 42,5 | 55,3 | 58,0 | 55,2 | 50,4 | 93,6 | 95,0 | 86,5 | 75,8 |
Примечание: 1- свежие плоды; 2- свежезамороженные плоды (-30ºС);
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
