Технологическая карта № 1 (стр. 2 )

В кипящее молоко посолить и при непрерывном помешивании постепенно всыпать вермишель. На медленном огне варить до готовности, периодически помешивая. Затем положить сахар и сливочное масло, размешать.

Органолептические показатели качества

Внешний вид - на поверхности блестки жира, макаронные изделия не разварены. Цвет - жидкой части - светло-кремовый, макаронных изделий - белый. Консистенция - макаронных изделий - мягкая, соотношение плотной и жидкой части. Запах - свойственный отварным макаронным изделиям с молоком и сливочным маслом, без постороннего. Вкус - характерный отварным макаронным изделиям с молоком и сливочным маслом, сладковатый.

Технологическая карта № 6

Наименование изделия: Вермишель отварная в молоке

Номер рецептуры: 160

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: ,

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко		100/150
Масло сливочное		5/5
Сахар		10/10
Вермишель		20/25
Соль		2/2
Выход:	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,4/6,32	6,23/7,53	25,93/32,04	205,2/264,28	133,7/194,6	0,32/0,43	0,055/0,74	0,142/0,216	1/1,5

Технология приготовления:

В кипящее подсоленное молоко всыпать вермишель и при помешивании варить до готовности. Незадолго до окончания варки в вермишель добавить сахар и сливочное масло и осторожно размешать.

Органолептические показатели качества

Внешний вид - на поверхности блестки жира, макаронные изделия не разварены. Цвет - жидкой части - светло-кремовый, макаронных изделий - белый. Консистенция - макаронных изделий - мягкая, соотношение плотной и жидкой части. Запах - свойственный отварным макаронным изделиям с молоком и сливочным маслом, без постороннего. Вкус - характерный отварным макаронным изделиям с молоком и сливочным маслом, сладковатый.

Технологическая карта № 7

Наименование изделия: Суп рисовый молочный

Номер рецептуры: 311

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: ,

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко		100/150
Масло сливочное		5/5
Сахар		10/10
Рис		15/20
Соль		2/2
Выход:	150/200	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,24/5,99	6,22/7,5	29,39/35,43	220/279,03	135,8/197	0,5/0,64	0,046/0,06	0,138/0,21	1/1,5

Технология приготовления:

Рис перебрать, вымыть в горячей воде. В кипящее подсоленное молоко при непрерывном помешивании постепенно всыпать крупу. На медленном огне варить до готовности, периодически помешивая. Затем положить сахар и сливочное масло, размешать.

Органолептические показатели качества

Внешний вид - на поверхности блестки жира, крупа не разварена. Цвет - жидкой части - светло-кремовый, крупы - белый. Консистенция - крупы мягкая, соотношение плотной и жидкой части соответствует. Запах - свойственный вареному рису с молоком и сливочным маслом, без постороннего. Вкус - характерный вареному рису с молоком и сливочным маслом, сладковатый.

Технологическая карта № 8

Наименование изделия: Суп пшенный молочный

Номер рецептуры: 390

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: ,

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко		150/200
Масло сливочное		5/5
Сахар		10/10
Пшено		15/20
Соль		2/2
Выход:	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
5,97/7,94	7,84/9,25	26,97/32,64	250,08/309,95	194,85/256,2	0,64/0,78	0,103/0,137	0,206/0,268	1,5/2

Технология приготовления:

Пшено перебрать, вымыть в горячей воде. В кипящее подсоленное молоко, помешивая постепенно всыпать крупу. На медленном огне варить до готовности, периодически помешивая. Затем положить сахар и сливочное масло, размешать.

Органолептические показатели качества

Внешний вид - поверхность без засохших пленок. Цвет — светло-желтый. Консистенция - густая, на тарелке слегка расплывается, зерна крупы полностью набухшие. Запах - свойственный молочной пшенной каше с маслом сливочным, без постороннего. Вкус - характерный молочной пшенной каше с маслом сливочным, без подгорелости.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Технологическая карта № 9

Наименование изделия: Компот из сухих фруктов

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Сухие фрукты		10/10
Сахар		10/10
Выход	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,3	-	16,42	64,7	11,3	1,53	0,002	0,0036	0,18

Технология приготовления:

Сушеные плоды перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и варят при слабом кипении 10-20 мин. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Требования: Отвар прозрачный, цвет желтый, консистенция фруктов мягкая. Вкус и запах свойственные вареной кураге.

Технологическая карта № 10

Наименование изделия: Лимонный напиток

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Лимон		10/10
Сахар		10/10
Чай		0,2/0,2
Выход	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,49	-	10,45	64,7	14,08	1,73	0,007	0,004	4,2

Технология приготовления: