Технологическая карта № 1 (стр. 3 )

С вымытых лимонов снять цедру, положить её в кастрюлю, закрыть крышкой и на медленном огне кипятить в течение 30 минут от момента закипания. Дать остыть процедить сквозь сито, добавить ранее выжатый сок лимонов, сахар и размешать.

Технологическая карта № 11

Наименование изделия: Чай на молоке с сахаром

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко		100/150
Сахар		10/10
Чай		0,2/0,3
Выход	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,2/4,8	2,5/3,75	14,73/14,2	122,43/164,95	130,08/195,02	1,77/2,64	0,033/0,045	0,15/0,23	1,2/1,8

Технология приготовления:

В кастрюлю насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, добавить горячее кипяченое молоко, остудить до температуры 40-45°С. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

Технологическая карта № 12

Наименование изделия: Сок натуральный

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Сок натуральный		100/150
Выход	100/150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,2/0,3	-	18,2/27,3	75/112	7/10,5	0,3/0,45	0,01/0,015	0,01/0,015	2/3

Технология приготовления:

Готовый продукт промышленного производства.

Сок разливается в бокалы непосредственно перед употреблением.

Технологическая карта № 13

Наименование изделия: Чай с сахаром

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Чай черный байховый		0,2/0,3
Сахар		10/10
Выход	100/150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,4/0,6	-	10,08/10,15	37,48/37,52	10,08/15,02	1,67/2,49	0,003/0,004	0,002/0,003	0,2/0,3

Технология приготовления:

В кастрюлю насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

Технологическая карта № 14

Наименование изделия: Кефир с сахаром

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Кефир		150/200
Сахар		5/5
Выход	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,5/6	2,25/3	10,68/12,58	63,7/78,7	180,2/240,2	0,18/0,23	0,045/0,06	0,25/0,34	1,05/1,4

Технология приготовления:

Готовый продукт промышленного производства.

Кисломолочный напиток разлить в стаканы, добавить сахарный сироп. Готовить непосредственно перед подачей к столу.

Для приготовления сахарного сиропа воду доводят до кипения, добавляют сахар, варят, при помешивании, на слабом нагреве 7-10 минут (на 100 мл воды - 100 г сахара). Сироп процеживают через стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Процеженный сироп переливают в прокипяченную стерильную посуду, доливают недостающую до первоначального объема воду и хранят в холодильнике.

Температура подачи: не ниже 15 С.

Срок реализации: не более одного часа с момента нарушения герметичности упаковки.

Технологическая карта № 15

Наименование изделия: Кисель

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Кисель сухой		15/20
Сахар		5/5
Выход	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,06/0,08	-	5,965/6,29	69,65/86,55	-	-	-	-	-

Технология приготовления:

Сухой продукт сначала разводят в 1/3 общего объема холодной воды, перемешивают, вливают в кипящую воду (оставшуюся часть), размешивают и доводят до кипения при непрерывном помешивании.

Технологическая карта № 16

Наименование изделия: Салат морковный с яблоком

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Яблоко		10/15
Морковь		40/60
Масло растительное		2/3
Выход	45/60

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,56/0,84	0,28/0,42	3,78/5,67	35,68/53,48	8/12	9,02/13,5	0,023/0,035	0,032/0,048	6,79/10,19

Технология приготовления: