Технологическая карта № 1 (стр. 6 )

Пищевые вещества(мл. гр/ст. гр)	Минер. вещества, мг	Витамины, мг (мл. гр/ст. гр)
Белки, г	Жиры, г	Углеводы г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
7/9,75	5,94/6,05	20,09/24,39	145,67/168,57	25,4/33,9	3,18/3,88	0,143/0,178	0,064/0,078	17,62/19,62

Технология приготовления:

Фасоль перебрать, промыть и варить в воде до готовности. Затем воду слить и залить мясным бульоном. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и слегка поджарить. Картофель порезать кубиками. Добавить овощи в суп и варить ещё 30 минут.

Технологическая карта № 27

Наименование изделия: Борщ на мясном бульоне со сметаной

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция (мл. гр/ст. гр)
Брутто, г	Нетто, г
Капуста		60/80
Картофель		70/80
Лук		10/10
Свекла		20/30
Морковь		10/15
Томат		8/8
Масло сливочное		5/5
Масло растительное		2/2
Сметана		5/5
Соль		2/2
Выход	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества(мл. гр/ст. гр)	Минер. вещества, мг	Витамины, мг (мл. гр/ст. гр)
Белки, г	Жиры, г	Углеводы г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,46/4,27	6,74/6,78	21,41/26,16	154,97/175,94	54,6/70,12	3,77/5,26	0,127/0,156	0,079/0,102	44,62/59,05

Технология приготовления:

В кипящий бульон положить шинкованную капусту, варить20 минут, затем положить нарезанный кубиками картофель и варить 10-20 минут. Свеклу, морковь, лук промыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Поджарить последовательно сначала лук, затем морковь, свеклу и томат. Прибавить тушеные овощи в суп и варить еще 15-20 минут. Готовый борщ заправить солью и довести до кипения.

Технологическая карта № 28

Наименование изделия: Суп свекольник на мясном бульоне

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция (мл. гр/ст. гр)
Брутто, г	Нетто, г
Свекла		30/40
Картофель		70/80
Лук		10/10
Морковь		10/15
Томат		8/8
Масло сливочное		5/5
Масло растительное		2/2
Соль		2/2
Выход	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества(мл. гр/ст. гр)	Минер. вещества, мг	Витамины, мг (мл. гр/ст. гр)
Белки, г	Жиры, г	Углеводы г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,35/2,77	5,77/5,82	18,16/21,39	129,07/143,22	31,2/36,7	3,41/4,66	0,027/0,034	0,061/0,076	20,32/24,3

Технология приготовления:

Морковку почистить, помыть, натереть на крупной тёрке, лук почистить, порезать кубиками и обжарить на растительном масле. К обжаренным морковке и луку, добавить свёклу, натёртую на крупной тёрке. И тушить до готовности, закрыв крышкой. В кипящий бульон положить картофель, почищенный и нарезанный кубиками. Как только картошка сварится, добавить в суп заправку из тушёной свеклы. Посолить, довести суп до кипения, но не кипятить, а сразу снять с огня.

Технологическая карта № 29

Наименование изделия: Суп овощной на мясном бульоне

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция (мл. гр/ст. гр)
Брутто, г	Нетто, г
Капуста		50/60
Картофель		70/80
Лук		10/10
Морковь		10/10
Пшено		5/5
Масло сливочное		5/5
Масло растительное		1,5/2
Томат		5/5
Соль		2/2
Выход	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества(мл. гр/ст. гр)	Минер. вещества, мг	Витамины, мг (мл. гр/ст. гр)
Белки, г	Жиры, г	Углеводы г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,61/4,04	5,77/6,27	22,57/25,3	148,75/165,41	50,1/57,1	3,75/3,89	0,152/0,17	0,079/0,088	48,87/52,62

Технология приготовления:

Нашинковать капусту, морковку, лук. Порезать на небольшие кусочки картофель. Когда бульон закипит, добавить в него капусту, дать немного повариться, затем положить картофель и тоже немного поварить. Морковку с луком и томатом пережарить на растительном масле, добавить в бульон, дать повариться. В конце варки добавить пшено, посолить. Все вместе поварить 10 минут.

Технологическая карта № 30

Наименование изделия: Суп с клецками на мясном бульоне

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция (мл. гр/ст. гр)
Брутто, г	Нетто, г
Мука		10/15
Картофель		70/80
Лук		10/10
Морковь		10/15
Томат		5/5
Масло сливочное		5/5
Масло растительное		2/2
Яйцо		5/5
Соль		2/2
Выход	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества(мл. гр/ст. гр)	Минер. вещества, мг	Витамины, мг (мл. гр/ст. гр)
Белки, г	Жиры, г	Углеводы г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,6/4,4	6,45/6,56	22,78/28,76	157,22/183,62	38,7/42,75	3,83/5,09	0,147/0,163	0,154/0,167	17,62/20,3

Технология приготовления: