Технологическая карта № 1 (стр. 1 )

Технологическая карта № 1

Наименование изделия: Каша манная молочная

Номер рецептуры: 390

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: ,

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко		100/150
Масло сливочное		5/5
Сахар		10/10
Манная крупа		20/25
Соль		2/2
Выход:	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,9/7,07	6,26/7,52	29,3/35,3	226,06/286,21	135/196	0,6/0,76	0,05/0,06	0,15/0,22	1/1,5

Технология приготовления:

Молоко разбавить водой, посолить и довести до кипения. Затем струйкой всыпать крупу и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 10-15 мин до загустения. После этого положить масло, сахар, еще раз размешать.

Органолептические показатели качества

Внешний вид - поверхность без засохших пленок. Цвет - белый. Консистенция - густая, на тарелке слегка расплывается, зерна крупы полностью набухшие. Запах - свойственный манной молочной каше с маслом сливочным, без постороннего. Вкус - характерный молочной манной каше с маслом сливочным, без подгорелости.

Технологическая карта № 2

Наименование изделия: Каша рисовая молочная

Номер рецептуры: 390

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: ,

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко		100/150
Масло сливочное		5/5
Сахар		10/10
Рис		20/25
Соль		2/2
Выход:	150/200	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,24/5,99	6,22/7,5	29,39/35,43	220/278,63	135,8/197	0,5/0,64	0,046/0,06	0,138/0,21	1/1,5

Технология приготовления:

Рис перебрать, вымыть в горячей воде. В кипящее подсоленное молоко при непрерывном помешивании постепенно всыпать крупу. На медленном огне разварить до получения однородной массы, периодически помешивая. Затем положить сахар и сливочное масло, размешать, закрыть крышкой и поставить для упревания на 10-15 мин.

Органолептические показатели качества

Внешний вид - поверхность без засохших пленок. Цвет - белый. Консистенция - густая, на тарелке слегка расплывается, зерна крупы полностью набухшие. Запах - свойственный молочной рисовой каше с маслом сливочным, без постороннего. Вкус - характерный молочной рисовой каше с маслом сливочным, без подгорелости.

Технологическая карта № 3

Наименование изделия: Каша пшенная молочная

Номер рецептуры: 390

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: ,

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко		100/150
Масло сливочное		5/5
Сахар		10/10
Пшено		20/25
Соль		2/2
Выход:	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
5,24/7,24	6,68/8,08	29,39/35,43	222,2/281,38	136,4/197,75	1,54/1,94	0,15/0,19	0,138/0,21	1/1,5

Технология приготовления:

Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно кладут подготовленную крупу и варят до полуготовности. Затем добавляют соль, сахар, горячее молоко, варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают.

Органолептические показатели качества

Внешний вид - поверхность без засохших пленок. Цвет — светло-желтый. Консистенция - густая, на тарелке слегка расплывается, зерна крупы полностью набухшие. Запах - свойственный молочной пшенной каше с маслом сливочным, без постороннего. Вкус - характерный молочной пшенной каше с маслом сливочным, без подгорелости.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Технологическая карта № 4

Наименование изделия: Каша гречневая молочная

Номер рецептуры: 679

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: ,

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко		100/150
Масло сливочное		5/5
Сахар		10/10
Гречка		20/25
Соль		2/2
Выход:	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
5,33/7,39	6,62/7,98	28,25/34	221,2/280,13	136,4/197,75	1,54/1,94	0,15/0,19	0,138/0,21	1/1,5

Технология приготовления:

В кипящую воду кладут соль, всыпают перебранную и промытую крупу, перемешивают и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко, добавляют сахар, снова перемешивают и варят до готовности при слабом кипении под закрытой крышкой. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают.

Органолептические показатели качества

Внешний вид - поверхность без засохших пленок. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мягкая, зерна хорошо набухшие, слегка разварены. Запах - свойственный гречневой молочной каше с маслом сливочным, без постороннего. Вкус - характерный гречневой молочной каше с маслом сливочным, сладковатый, без подгорелости.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Технологическая карта № 5

Наименование изделия: Суп вермишелевый молочный

Номер рецептуры: 160

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: ,

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко		150/200
Масло сливочное		5/5
Сахар		10/10
Вермишель		15/20
Соль		2/2
Выход:	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
6,32/8,24	7,53/8,83	32,04/38,15	265,28/324,43	193,8/254,7	0,51/0,64	0,074/0,096	0,216/0,29	1,5/2

Технология приготовления: