Технологическая карта № 1 (стр. 5 )

Огурцы порезать кубиками. Морковь вымыть, почистить, натереть на крупной терке. Лук репчатый нарезать мелким кубиком. Все овощи смешать, полить растительным маслом, перемешать.

Технологическая карта № 22

Наименование изделия: Суп рассольник на мясном бульоне

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция (мл. гр/ст. гр)
Брутто, г	Нетто, г
Огурцы соленые		10/15
Картофель		70/80
Лук		10/10
Морковь		10/15
Томат		5/8
Перловка		5/10
Масло сливочное		5/5
Масло растительное		2/2
Соль		2/2
Выход	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества(мл. гр/ст. гр)	Минер. вещества, мг	Витамины, мг (мл. гр/ст. гр)
Белки, г	Жиры, г	Углеводы г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,44/3,23	5,79/5,89	19,41/25,69	118,13/129,01	24,3/29,15	3,22/4,53	0,102/0,124	0,053/0,066	18,62/21,8

Технология приготовления:

Крупу положить в готовый мясной бульон и варить до полуготовности. Морковь, лук и огурцы натереть на терке и слегка обжарить вместе с томатом и затем добавить их в бульон. Туда же добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности.

Технологическая карта № 23

Наименование изделия: Щи из свежей капусты на мясном бульоне

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция (мл. гр/ст. гр)
Брутто, г	Нетто, г
Капуста		50/70
Картофель		70/80
Лук		10/10
Морковь		10/15
Томат		5/8
Масло сливочное		5/5
Масло растительное		2/2
Соль		2/2
Выход	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества(мл. гр/ст. гр)	Минер. вещества, мг	Витамины, мг (мл. гр/ст. гр)
Белки, г	Жиры, г	Углеводы г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,98/3,43	5,75/6,6	18,48/22,02	131,97/148,12	47,2/58,6	3,49/4,8	0,117/0,149	0,071/0,089	42,62/55,3

Технология приготовления:

Капусту помыть, мелко нашинковать и положить в кипящий готовый мясной бульон. Когда капуста закипит добавить предварительно обжаренные лук и морковь (натертая на крупной терке), томат и картофель и варить пока овощи хорошо не разварятся.

Технологическая карта № 24

Наименование изделия: Суп картофельный на мясном бульоне

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция (мл. гр/ст. гр)
Брутто, г	Нетто, г
Картофель		90/100
Лук		10/10
Морковь		10/15
Томат		5/8
Масло сливочное		5/5
Масло растительное		2/2
Соль		2/2
Выход	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества(мл. гр/ст. гр)	Минер. вещества, мг	Витамины, мг (мл. гр/ст. гр)
Белки, г	Жиры, г	Углеводы г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,3/2,59	5,76/5,8	19,37/21,82	133,07/143,04	25,2/27,42	3,18/4,37	0,107/0,128	0,056/0,065	21,62/25,05

Технология приготовления:

Сварить и процедить мясной бульон. Картофель почистить, помыть, нарезать кубиками и положить в кипящий бульон. Варить до полуготовности. Очищенный лук мелко порезать, морковь почистить, помыть, натереть на терке и обжарить в масле. Добавить поджаренные овощи в суп. Посолить и варить 25-30 мин.

Технологическая карта № 25

Наименование изделия: Суп гороховый на мясном бульоне

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция (мл. гр/ст. гр)
Брутто, г	Нетто, г
Горох		15/20
Картофель		70/80
Лук		10/10
Морковь		10/15
Томат		8/8
Масло сливочное		5/5
Масло растительное		2/2
Соль		2/2
Выход	150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества(мл. гр/ст. гр)	Минер. вещества, мг	Витамины, мг (мл. гр/ст. гр)
Белки, г	Жиры, г	Углеводы г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
5,8/7,22	5,98/6,1	24,21/29,38	164,94/191,04	36,55/42,8	4,04/5,5	0,117/0,149	0,071/0,089	17,62/20,3

Технология приготовления:

Горох перебрать, промыть, залить мясным бульоном и варить около 1 часа. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и слегка поджарить. Картофель порезать кубиками. Добавить овощи в суп и варить ещё 30 минут.

Технологическая карта № 26

Наименование изделия: Суп фасолевый на мясном бульоне

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция (мл. гр/ст. гр)
Брутто, г	Нетто, г
Фасоль		15/20
Картофель		70/80
Лук		10/10
Морковь		10/15
Томат		8/8
Масло сливочное		5/5
Масло растительное		2/2
Соль		2/2
Выход	150/200

Химический состав данного блюда