Так как мясо – основной источник животного белка в рационе человека, то качество мяса – один из главных критериев его оценки. Верблюжье мясо по сравнению с говядиной имеет розоватый оттенок, волокна мяса скрюченные и более толстые, в силу большего содержания гликогена, имеет сладковатый, несколько приторный вкус. По тувинским понятиям если конина имеет теплое качество, то верблюжатина – прохладное качество по воздействию на организм.
Литература:
1. Арилов . /, , // Издательство РГАУ-МСХА 2012.
2. Лакоза и основы муловодства. / , // Москва, Колос 1964.
3. Хозяйственно-полезные качества и некоторые биологические особенности монгольских двугорбых верблюдов в условиях пустыни Гоби. / // Автореф. дис. канд. с-х. наук. Алма-Ата.1971
4. Родионов по технологии производства и переработки животноводческой продукции. /, А. В Овчиников, Ю. А Юлдашбаев, Л. П Табакова, С. Д Батанов, А. К Османян, // Москва. Издательство РГАУ-МСХА 2012
5. Тереньтев . / М // Москва. Колос.1975.
6. Чикалев с основами частной зоотехнии./, // Москва. Изд. группа «ГЭОТАР-Медиа» 2012
ВЕРБЛЮДОВОДСТВО В РЕСПУБЛИКЕ ТЫВА
Болат-оол Ч. К.,аспирант
кафедры ТПСХП ТувГУ
Наличие неиспользованных степных и полупустынных пастбищ, малоснежная и безветренная зима, относительно сухой климат и многолетний опыт местного населения – все это создает благоприятные условия для развития верблюдоводства в ряде районов республики. Большими резервами для этого располагают Улуг-Хемский, Эрзинский, Кызылский районы, которые имеют большие площади сухостепных и полупустынных пастбищ. В этих районах численность верблюдов на 2012 год составляет 170 голов.
Верблюды, имеющиеся в республике, относятся к монгольской породе – двухгорбых бактрианов. У чистопородного бактриана имеются два обособленных горба, между основаниями, которых незаполненный жиром промежуток. По всему верхнему краю шеи у бактрианов растет длинная грива, а по нижнему - борода. На лбу хорошо развитая челка. Длинные волосы имеются также на вершине горбов и на предплечье.
Монгольский бактриан среди двухгорбых верблюдов не считается крупным животным, средняя живая масса самцов в пределах 500-700 кг, самок – более 450 кг.
Главные задачи, которые стоят перед верблюдоводческой отраслью сельского хозяйства Республики Тыва: чистопородное разведение верблюдов, увеличение их численности, совершенствование племенных и продуктивных качеств, выращивание высококачественного молодняка и комплексное использование элитных производителей. Во избежание родственного разведения проводится освежение крови путем обмена производителей между районами и хозяйствами. Для дальнейшего повышения продуктивности и экономической эффективности верблюдоводства республики намечен завоз производителей из Калмыкии и Астраханской области или приобретение семени производителей калмыцкой породы бактрианов.
В условиях табунного мясо-шерстного верблюдоводства при отборе и подборе бактрианов желательного типом следует признать животных широкотелых, имеющих длинное туловище, объемистую грудь, достаточно развитую мускулатуру и обильную шерстную продуктивность. Животные такого типа более скороспелы и хорошо приспособлены к местным климатическим и кормовым условиям. Они хорошо сохраняют упитанность в суровую зиму и засушливое лето.
Бонитировку верблюдов проводят в сентябре – ноябре, когда после осенней нажировки животное имеет хорошую упитанность и оброслость, позволяющее правильно определить масть и характер шерстной продуктивности.
При отборе оценивают хозяйственно полезные качества поголовья, выявляют наиболее ценный контингент. Кроме того обращают внимание на состояние здоровья, гармоничность телосложения, постановку конечностей, приспособленность к местным климатическим условиям. Для успешной племенной работы способствует правильный выбор основного производителя, который должен обладать высоким уровнем развития породных и продуктивных качеств. Случное стадо составляют взрослые матки и нормально развитые, достигшие случного возраста, молодые самки, идущие на случку впервые. Верблюдицы должны быть хорошо упитанными, тогда они дружно приходят в охоту и хорошо оплодотворяются. В результате отбора некоторые продуктивные качества закрепляются, некоторые улучшаются.
Внимание к разведению верблюдов и племенная работа с ними почти не ведется. В связи с появлением транспортных средств отпало использование верблюдов, как рабочих животных. Это привело к сокращению численности верблюдов и почти полному прекращению племенной работы с породой.
За последние двадцать лет верблюдоводство стало вымирающей отраслью, для современного тувинца верблюд считается экзотикой. Верблюд может стать в будущем одним из источников получения прибыли в виде молока, шерсти, мяса, дешевой рабочей силы. На сегодняшний день верблюдоводство дотируется с федерального бюджета.
Пройдет не один десяток лет, прежде чем будет восстановлено тысячное поголовье верблюдов. Но приятно осознавать, что в регионе несмотря ни на, что сохранилось исчезающая, но перспективная отрасль животноводства.
Литература:
1. Арилов . /, , // Издательство РГАУ-МСХА 2012.
2. Лакоза и основы муловодства. / , // Москва, Колос 1964.
3. Хозяйственно-полезные качества и некоторые биологические особенности монгольских двугорбых верблюдов в условиях пустыни Гоби. / // Автореф. дис. канд. с-х. наук. Алма-Ата.1971.
4. Родионов по технологии производства и переработки животноводческой продукции. /, А. В Овчиников, Ю. А Юлдашбаев, Л. П Табакова, С. Д Батанов, А. К Османян, В. А Демин // Москва. Издательство РГАУ-МСХА 2012.
5. Тереньтев . / М// Москва. Колос.1975.
6. Чикалев с основами частной зоотехнии./, // Москва. Изд. группа «ГЭОТАР-Медиа» 2012.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ НЕКОТОРЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В ТРАДИЦИННОЙ ТУВИНСКОЙ КУХНЕ
, учитель химии
МБОУ Тээлинской вечерней (сменной)
общеобразовательной школы
Народы, населявшие территорию Центральной Азии, издревле вели в основном кочевой образ жизни. Они занимались скотоводством, собирательством и земледелием.
Тувинский народ в качестве домашних использовал семь видов животных: корову, козу, лошадь, верблюд, як, олень.
Молоко является биологической жидкостью сложного состава.
Таблица 1
Примерный размер составных частей молока и занимаемый ими объем
Составная часть | Размер частиц (в нм.) | Занимаемый объем (в %) |
Жир | 3000 | 4,20 |
Казеин | 100-200 | 2,30 |
Лактоальбумин | 15-50 | 0,30 |
Лактоглобулин | 25-50 | 0,08 |
Молочный сахар | 1,0-1,5 | 3,00 |
Зола | 0,2-2,0 | 0,30 |
Вода | 0,15-0,20 | 89,82 |
Питательная ценность молока определяются содержанием в нем жира, белков, молочного сахара, так и присутствием в различном сочетании жироподобных веществ, органических кислот, витаминов, ферментов.
Очень широко представлены в молоке минеральные соли: кальций, калий, натрий, магний, фосфор, сера, необходимые для нормального течения в организме основных жизненных процессов.
Включение молочных продуктов в любой пищевой рацион повышает его полноценность, потому что при их потреблении существенно изменяется качество питания. Лучшим становится соотношение белков и их аминокислот, повышается усвоение других компонентов.
Несмотря на развитие молочной промышленности и расширение ассортимента молочной продукции, фермерские хозяйства Тувы для своих личных целей, а иногда и для реализации перерабатывают молоко в различные молочные продукты по традиционной сложившейся веками технологии. По нашему мнению, такая молочная продукция в силу своей экологической чистоты является конкурентно-способной. Поэтому целью работы явилось определение некоторых показателей качества молочных продуктов традиционной тувинской кухни.
Для достижения цели необходимо было решить следующие задачи:
1. Проанализировать литературные источники с целью поиска доступных методик анализа.
2. Определить степень чистоты, количество бактерий, молочный сахар, содержание золы, кальция, фосфора, хлора, кислотности, воды, белков и сухих веществ в молочных продуктах.
3. Сравнить показатели качества молочных продуктов традиционной тувинской кухни с показателями качества известных молочных продуктов.
Исследованы молочные продукты: молоко, сметана, хойтпак, творог, быштак, ореме.
Наличие в молоке механических примесей определяли фильтрованием. Осадок на фильтре от процеженного молока сравнивали с эталоном и устанавливали группу чистоты. По степени чистоты исследуемое молоко относится к первой степени.
Содержание в молочных продуктах количества бактерий определяли с метиленовой синькой. Чем быстрее обесцвечивается синька, тем больше в молочных продуктах редуктазы, а следовательно и бактерий. По степени бактериальной заряженности молока, ореме и сметана относятся к первому классу.
Молочный сахар определяли с помощью феллинговой жидкости. При кипячении растворов, в которых предполагается наличие молочного сахара, с феллинговой жидкостью происходит восстановление окисного соединения меди и, выпадает ярко-красный осадок закиси меди, свидетельствующий о наличии молочного сахара. Молочный сахар обнаружен в молоке и ореме, а остальных молочных продуктах необнаружен.
Содержание золы определяли сжиганием навески молока и молочных продуктов и взвешиванием полученной золы. Наибольшее содержание золы обнаружилось в быштаке -2,37%, и твороге - 2,01%, а в молоке - 0,73%, ореме - 0,78%, хойтпаке - 0,80%, сметане -0,85%.
Содержание кальция в молоке и молочных продуктах определяли выделением кальция из сыворотки в виде осадка щавелевокислого кальция, которое растворяли серной кислотой и оттитровывали 0,02 н раствором марганцовокислого калия.
Содержание общего фосфора в молоке и молочных продуктах определяли колориметрическим методом. Сущность метода заключается в выделении из молока и молочных продуктов фосфора в виде монофосфата и колориметрировании полученного окрашенного раствора. Содержание фосфора в твороге - 4066 мг/л, быштаке – 3266 мг/л, в молоке – 800 мг/л, сметане – 1400 мг/л, хойтпаке – 2000 мг/л, ореме – 733 мг/л.
Содержание хлора в молоке и молочных продуктах определяли прямым титрованием раствором азотнокислого серебра. Наибольшее содержание хлора отмечается в хойтпаке -0,123 %, а сметане - 0,121 %, ореме - 0,119 %, молоке - 0,117%.
Кислотность молока и молочных продуктов определяли титриметрическим методом. В молоко или в молочные продукты добавляли спиртовой раствор фенолфталеина и титровали щелочью до появления бледно-розовой окраски.
Содержание белков в молоке и молочных продуктах определяли титриметрическим методом. При добавлении к молоку или молочному продукту формалина происходит разрушение третичной структуры белка, и среда становится более кислой. Методом титрования определяют количество щелочи, необходимое для нейтрализации ионов водорода и затем рассчитывают содержание белка в молоке с использованием эмпирического коэффициента 1,92. Наибольшее содержание белков в быштаке - 17,28, твороге - 16,5, хойтпаке - 5,1, ореме - 4,8, молоке - 3,4, сметане - 2,6.
Результаты исследований показывает, что по содержанию кальция, фосфора, белков, воды и сухих веществ, кислотности они могут быть использованы в рационе питания.
Литература:
1. Аракчаа экологического воспитания / . – Кызыл: Тувинское книжное издательство, 2004г. – 264 с.
2. Ахметов добавки / //Химия в школе. – 2001, №38 – С. 1-2.
3. Ахметов добавки / //Химия в школе. – 2001, №43 – С. 1-2.
4. Ахметов добавки / //Химия в школе. – 2002, №3 – С. 1-3.
5. Барабанщиков качества молока на ферме / Н. В Барабанщиков. – М.: ВО «Агропромиздат», 1986.
6. Барабанщиков дело / Н. В Барабанщиков. – М.: ВО «Агропромиздат», 1990.
7. Бартан национал чемиболгаш чем унуштери /. – Кызыл,1997.
8. Волков качества молока и молочных продуктов /, , //Химия в школе. – 2002, №1. – С. 57-63.
9. Давидов и молочное дело /. – М.: Агропромиздат, 1973.
10. Дуденков и переработка молока на первичных предприятиях /. – М.: Пищевая промышленность, 1969.
11. Кугенев и молочные продукты /. – М.: Россельхозиздат, 1974 – 94 с.
12. Кугенев по молочному делу /, . – М.: Агропромиздат, 1988 – 228 с.
13. Кэмпбелл молока /Пер. с англ. , , ; Под ред. и с предисл. , . – М.: Колос, 1980 – 670 с.
14. Холучемзигавамсону. Хлебосольная юрта /Э. Намзал. – Кызыл.: Новости Тувы,1995.
15. Обухов молока и уход за молочным оборудованием /. – М.: Россельхозиздат, 1971 – 166 с.
16. О пищевых продуктах языком химии / //Химия в школе. – 2001, №8 с-44
17. Скирухин о пище с точки зрения химика /, . – М.: Наука, 1991 – 325с.
18. Скирухин правильно питаться /, . – М.: Наука, 1989
19. Стройкова курс «Химия и пища» /C. И. Стройкова //Химия в школе. – 2005, №5. – С. 28.
20. Сунцова молочного дела / . - М.: ВО «Агропромиздат», 1986.
21. Эмануэль и пища /, . – М.: Наука, 1986 – 173 с.
СОДЕРЖАНИЕ
СЕКЦИЯ 1. «СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК»
ТЕХНОЛОГИИ УТИЛИЗАЦИИ ЗОЛОШЛАКОВЫХ ОТХОДОВ ПОСЛЕ СЖИГАНИЯ УГЛЯ КАА-ХЕМСКОГО МЕСТОРОЖДЕНИЯ В КЫЗЫЛСКОЙ ТЭЦ. ,
ТОПЛИВНО-ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ БАЛАНС – ИННОВАЦИОННЫЙ ИНСТРУМЕНТ В РАЗРАБОТКЕ ПЕРСПЕКТИВ РАЗВИТИЯ ТОПЛИВНО-ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО КОМПЛЕКСА НА ПРИМЕРЕ РЕСПУБЛИКИ ТЫВА.
ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЛЕГКИХ БЕТОНОВ В РЕСПУБЛИКЕ ТЫВА. ,
ОБОСНОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОМЫШЛЕННЫХ ОТХОДОВ
СЕКЦИЯ «ИННОВАЦИИ В ГУМАНИТАРНЫХ НАУКАХ»
ИННОВАЦИОННЫЙ ПРОДУКТ В ОБРАЗОВАНИИ.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ-ПАРЕМИИ РОМАНА М. Б. КЕНИН-ЛОПСАНА «СУДЬБА ЖЕНЩИНЫ» И СПОСОБЫ ПЕРЕВОДА ИХ НА РУССКИЙ ЯЗЫК.
СЕРГЕЙ КОНДИНКИН – ЛЕГЕНДА ТУВИНСКОГО ТЕЛЕВИДЕНИЯ.
РОЛЬ ВОПРОСИТЕЛЬНОГО МЕСТОИМЕНИЯ кым׳кто׳ В СТРОЕНИИ ВОПРОСИТЕЛЬНЫХ ПРЕДЛОЖЕНИЙ, ИХ МОДЕЛИ. А
ИННОВАЦИОННЫЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ В ОБУЧЕНИИ ТУВИНСКОГО ЯЗЫКА
,
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ВЕБ-КВЕСТОВ ВО ВНЕУРОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РАЗВИТИЕ ТВОРЧЕСКИХ СПОСОБНОСТЕЙ ЧЕРЕЗ ИЗГОТОВЛЕНИЕ МОДЕЛЕЙ НА УРОКАХ ГЕОМЕТРИИ.
ТОПОНИМЫ В ПРОИЗВЕДЕНИЯХ А. ЕМЕЛЬЯНОВА.
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СИМВОЛЫ ТУВЫ (1921 – 1944).
КОНТРАБАНДА НА ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ ГРАНИЦЕ В НАЧАЛЕ XX ВЕКА.
ТИПЫ ЛИНГВОСТРАНОВЕДЧЕСКИХ ЕДИНИЦ, ВСТРЕЧАЮЩИХСЯ В ПУТЕВОДИТЕЛЯХ
О НЕОБХОДИМОСТИ ИСТОРИКО-ЭТНОГРАФИЧЕСКОГО ИЗУЧЕНИЯ РОДОПЛЕМЕННЫХ ГРУПП ТУВИНЦЕВ НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ.
СЕКЦИЯ №3. «ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ К РЕШЕНИЮ ПРОБЛЕМ В БИОЛОГИИ И МЕДИЦИНЕ»
ПОПУЛЯЦИОННЫЙ ПОДХОД К ИССЛЕДОВАНИЯМ ПО ГЕНЕТИКЕ АЛКОГОЛИЗМА, ПРИМЕНИТЕЛЬНО К ТУВИНСКОЙ ВЫБОРКЕ.
К ИСТОРИИ ИЗУЧЕНИЯ Cannabis ruderalis Janisch В ТУВЕ. ,
ПОВЫШЕНИЕ ОБЩЕСТВЕННОЙ ЗНАЧИМОСТИ ОСОБО ОХРАНЯЕМЫХ ОБЪЕКТОВ В ТУВЕ.
КРАЕВЕДЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ В СОВРЕМЕННОМ КОМПЛЕКСЕ СРЕДСТВ ОБУЧЕНИЯ БИОЛОГИИ.
ЭФФЕКТИВНОСТЬ МАЗИ ФАРМАЙОДНОЙ АНТИСЕПТИЧЕСКОЙ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ И ПРОФИЛАКТИКИ ПОВРЕЖДЕНИЙ ВЫМЕНИ У КОРОВ.
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ФИЗИЧЕСКОГО И МОТОРНОГО РАЗВИТИЯ, ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВЛЕННОСТИ СТУДЕНТОВ ТУВГУ И УЧИЛИЩА ОЛИМПИЙСКОГО РЕЗЕРВА.,
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕМЕНТОВ ТУВИНСКИХ ТАНЦЕВ НА УРОКАХ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ.
МОДЕЛИРОВАНИЕ УЧЕБНО-ТРЕНИРОВОЧНОГО ПРОЦЕССА ПО НАЦИОНАЛЬНОЙ БОРЬБЕ «ХУРЕШ» НА ЭТАПЕ НАЧАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ. -С.
ТУВИНСКИЕ НАРОДНЫЕ ИГРЫ «ТЕВЕК» И «КАЖЫК» В ОСНОВЕ РАЗВИТИЯ КООРДИНАЦИОННЫХ СПОСОБНОСТЕЙ ШКОЛЬНИКОВ.
АНАЛИЗ ПРОГРАММНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ БОРЬБЫ «ХУРЕШ».
ВЛИЯНИЕ ВЫСОКОГОРЬЯ НА НЕКОТОРЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КРОВЕТВОРНОЙ И СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМ.
РЕЛИКТОВЫЕ РАСТЕНИЯ ВО ФЛОРЕ И РАСТИТЕЛЬНОСТИ СТЕПЕЙ ТУРАНО-УЮКСКОЙ КОТЛОВИНЫ. ,
МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ВЕРБЛЮДОВ МОНГОЛЬСКИХ БАКТРИАН РЕСПУБЛИКИ ТЫВА. Болат-оол Ч. К..
ВЕРБЛЮДОВОДСТВО В РЕСПУБЛИКЕ ТЫВА. Болат-оол Ч. К..
ОПРЕДЕЛЕНИЕ НЕКОТОРЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В ТРАДИЦИННОЙ ТУВИНСКОЙ КУХНЕ.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
