Обоснование выбора сортов фасоли овощной для разработки конвейера сырья на переработку в условиях юго-запада Центрально-Черноземной зоны (стр. 5 )

Технологическая оценка зеленой лопатки разных сортов фасоли овощной на пригодность к заморозке. Для удовлетворения требований перерабатывающих предприятий по качеству сырья фасоли овощной зеленые лопатки должны иметь следующие характеристики: ширина зеленой лопатки – 0,7-0,9 см, длина – 11-14 см, семена фасоли в стадии технической спелости бобов должны быть размером не более величины пшеничного зерна.

Таблица 10 – Ширина боба у разных сортов фасоли овощной, см

Сорт	Ширина боба фасоли	Среднее	± к стандарту
2010 год	2011 год	2012 год
Рант	1,18	1,13	1,12	1,14	0,30
Секунда	1,13	1,05	1,06	1,08	0,24
Лика – стандарт	0,85	0,83	0,85	0,84	-
Пагода	0,8	0,8	0,82	0,81	-0,03
Paulista	0,75	0,75	0,75	0,75	-0,09
НСР05	0,08	0,07	0,03	0,04

Биометрические измерения растений фасоли овощной в стадии технической спелости позволили выявить, что требованиям переработчиков по ширине зеленой лопатки отвечали сорта Лика, Пагода и Paulista (табл. 10).

Анализ растений фасоли по параметру «длина боба» показал, что для переработки наиболее предпочтительны сорта Лика, Пагода и Paulista. Длина бобов раннеспелых сортов Рант и Секунда не удовлетворяла предъявляемым требованиям (11,0 – 14,0 см) и составила 10,0 - 10,8 см (табл. 11).

Таблица 11 – Показатели длины боба у сортов фасоли овощной

Сорт	Длина боба, см	Среднее, см	± к стандарту
2010 год	2011 год	2012 год
Рант	8,3	10	11,8	10,0	-2,0
Секунда	10	11,3	11,1	10,8	-1,2
Лика – стандарт	11	12,5	12,4	12,0	-
Пагода	13,8	14,5	14,9	14,4	2,4
Paulista	11,5	13	12,6	12,4	0,4
НСР05	1,00	1,21	1,17	1,10

Наряду с размерами зеленой лопатки, при определении пригодности сорта фасоли овощной к переработке, важную роль играет выраженность пергаментного слоя у бобов в технической спелости. Анализ структуры бобов у изучаемых сортов в стадии технической спелости показал отсутствие выраженного пергаментного слоя, и, как следствие, пригодность их для заморозки.

Большое влияние на потребительский спрос оказывает насыщенный зеленый цвет зеленых лопаток. По нашей оценке, наиболее всего удовлетворяли показателю цветовой насыщенности бобы фасоли овощной сорта Paulista – 5 баллов (табл. 12).

Таблица 12 – Цветовая насыщенность бобов фасоли овощной разных сортов

Сорт	Цветовая насыщенность, балл
Рант	3
Секунда	4
Лика	4
Пагода	4
Paulista	5

Насыщенность зеленой окраски бобов у сортов Пагода, Лика и Секунда слабее, чем у сорта Paulista, но также удовлетворяет требованиям переработчиков. Бобы фасоли овощной сорта Рант не отвечали предъявляемым требованиям по этому признаку.

Таким образом, для составления конвейера сырья зеленой лопатки на перерабатывающие предприятия в условиях юго-запада ЦЧЗ могут быть рекомендованы среднеранние и среднеспелые сорта фасоли овощной Лика, Пагода и Paulista. Раннеспелые сорта не соответствуют требованиям переработчиков по показателям: ширина боба, длина боба. Кроме этого, сорт Рант не отвечал требованиям «цветовая насыщенность» и «размер семян в стадии технической спелости бобов».

Таблица 13 – Биохимические показатели зеленой лопатки разных сортов фасоли овощной

Сорт	Период отбора проб	Биохимические показатели
Сухое вещество, %	Сумма сахаров, %	Аскорбиновая кислота, мг/%	Общий азот, %
Рант	До переработки	14,72	1,09	6,17	1,13
Секунда	13,58	1,23	5,83	1,58
Лика	11,18	1,44	4,62	1,73
Пагода	12,36	1,38	5,08	1,56
Paulista	10,52	1,83	4,12	2,04
Рант	После переработки	14,68	1,03	5,93	1,08
Секунда	13,57	1,14	5,76	1,52
Лика	11,34	1,28	4,51	1,62
Пагода	12,07	1,29	4,83	1,47
Paulista	10,68	1,74	4,02	1,93

Бобы сортов фасоли овощной в фазу технической спелости содержат: сухого вещества – 10,5-14,7 %, белка – 1,1-2,1 %, сахаров – 1,1-1,9 %, аскорбиновой кислоты – 4,1-6,2 мг/%. После заморозки сырья, независимо от сорта, отмечено снижение содержания суммы сахаров, аскорбиновой кислоты и общего азота в полуфабрикате, не превышающее 15 % (табл. 13).

Конвейер поступления сырья фасоли овощной на перерабатывающие предприятия. Технологическую оценку на пригодность к заморозке прошли сорта фасоли Лика, Пагода и Paulista. При посеве этих сортов в один срок возможно обеспечить поступление сырья на переработку в течение 12 суток. Использование сортов фасоли овощной Лика, Пагода и Paulista и посев их в четыре срока, учитывая разную продолжительность межфазного периода «всходы – техническая спелость», позволяет организовать конвейер сырья для заморозки продолжительностью до 40 суток (рис. 1).

30 мая

20 мая

10 мая

01 мая

III Июнь

I

II

III

I

Июнь

Июль

Август

- Лика

- Пагода

- Paulista

Рисунок 1. Конвейер поступления сырья фасоли овощной на переработку с учетом оптимизации сортов и сроков посева

С учетом урожайности и сроков наступления фазы технической спелости, а также исходя из суточной потребности в сырье зеленой лопатки (90 тонн), были подобраны наиболее подходящие сроки посева сортов Лика, Пагода и Paulista для включения в конвейер.

Таблица 14 – Структура посевных площадей сортов фасоли овощной разных групп спелости при нескольких сроках посева, %

Группа спелости (сорта)	Срок посева	Всего по группам спелости
01 мая	10 мая	20 мая	30 мая
Среднеранние (Лика, Пагода)	22	9	8	9	48
Среднеспелые (Paulista)	15	14	8	15	52
Всего по срокам сева	37	23	16	24	100

Установлено, что при составлении конвейера сырья фасоли овощной на переработку необходимо использование сортов разных групп спелости в соотношении: среднеранние сорта (Лика, Пагода) – 48 % и среднеспелые (Paulista) – 52% (табл. 14).

Экономическая эффективность производства собственного полуфабриката фасоли овощной в сравнении с импортными поставками. Себестоимость производства собственного полуфабриката с использованием разных сортов фасоли овощной изменяется в зависимости от стоимости посевного материала и урожайности сорта (табл. 15).

Таблица 15 – Экономическая эффективность собственного производства полуфабриката фасоли овощной в сравнение с импортными поставками

Сорт	Себестоимость выращивания, руб./кг	Затраты на переработку, руб./кг	Себестоимость производства собственного п/ф, руб./кг	Стоимость закупки импортного п/ф, руб./кг	Рентабельность собственного производства, %
Лика	2,22	6,40	8,62	31,19	262
Пагода	2,56	6,58	9,14	31,19	241
Paulista	3,63	6,95	10,58	31,19	195

Наименьшая себестоимость замороженного полуфабриката складывается при его производстве из сырья фасоли овощной сорта Лика – 8,62 руб./кг. Наибольшая стоимость продукции при использовании сырья сорта Paulista – 10,58 руб./кг. В среднем, затраты на производство одного килограмма собственного полуфабриката составили – 9,45 руб./кг, что меньше на 21,74 руб./кг по сравнению с закупкой импортного полуфабриката. Даже с учетом годового хранения стоимость собственного полуфабриката составит 18,21 руб./кг и будет на 12,98 руб./кг дешевле импортного. Таким образом, производство собственного полуфабриката является экономически эффективным со средней рентабельностью более 200 %.

ВЫВОДЫ

1. Агроклиматические условия юго-запада ЦЧЗ пригодны для ведения семеноводства фасоли овощной и получения качественного сырья зеленой лопатки на переработку.

2. Установлена сортовая реакция фасоли овощной на сроки посева в условиях юго-запада ЦЧЗ. Продолжительность межфазных периодов у фасоли овощной сокращается при поздних сроках посева, по сравнению с ранними: период «массовые всходы – массовая техническая спелость» у раннеспелых сортов Рант и Секунда сократился на 3 суток, у среднеранних Лика, Пагода и среднеспелого Paulista на 2 суток; период «массовые всходы – биологическая спелость» у раннеспелых сортов сократился на 5-6 суток, у среднеранних и среднеспелого – на 5 суток.

3. Максимальная урожайность зеленой лопатки у раннеспелых сортов фасоли овощной Рант и Секунда проявляется при раннем сроке посева – 01 мая (9,3 – 10,0 т/га). У сортов среднеранней группы (Лика, Пагода) и среднеспелого сорта Paulista – при посеве 20 мая (11,9 т/га – 14,7 т/га и 16,5 т/га, соответственно).

Оптимальный срок посева фасоли овощной на семенные цели для сортов Рант, Секунда, Лика, Paulista – 01 мая (урожайность семян составила 2,3 т/га, 2,0 т/га, 2,6 т/га и 2,0 т/га, соответственно). Лучший срок посева на семена сорта Пагода - 20 мая (урожайность – 2,4 т/га).

4. Оптимальная схема посева при выращивании фасоли овощной на зеленую лопатку сортов Пагода и Paulista – 45х6 см; сортов Рант, Секунда и Лика – 45х8 см.

При выращивании на семенные цели фасоли овощной сортов Рант и Секунда оптимальная схема посева – 45х6 см, а для сортов Лика, Пагода и Paulista схема – 45х8 см.

5. Технологическая оценка показала пригодность и соответствие требованиям к сырью, предназначенному для замороки, зеленых лопаток у сортов фасоли овощной Лика, Пагода и Paulista. Зеленые лопатки сортов Рант и Секунда не отвечают предъявляемым требованиям по параметрам: «длина боба», «ширина боба», «величина семян в фазе технической спелости бобов» и «цветовая насыщенность».

6. В условиях юго-запада ЦЧЗ возможна организация конвейера сырья фасоли овощной на переработку в течение 40 суток. При этом необходимо использовать сорта фасоли овощной различных групп спелости, а их посев осуществлять в 4 срока (с интервалом 10 дней), начиная с 1 декады мая.

7. Среда юго-запада ЦЧЗ является возможным фоном для оценки и отбора на стабильное проявление признаков при селекции фасоли овощной на адаптивность. Наибольшей селекционной ценностью обладают сорта Лика, Пагода и Paulista.

8. Производство собственного замороженного полуфабриката фасоли овощной в условиях юго-запада ЦЧЗ экономически целесообразно. В среднем получение отечественного полуфабриката обходится на 21,74 рубля дешевле закупки импортного аналога в расчете на 1 кг.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В условиях юго-запада ЦЧЗ для обеспечения предприятий по заморозке фасоли овощной качественным сырьем в течение 40 суток необходимо:

- использовать при планировании конвейера сырья зеленой лопатки фасоли овощной сорта Лика, Пагода и Paulista;

- осуществлять посев рекомендованных сортов фасоли овощной в четыре срока с интервалом в 10 дней, начиная с первой декады мая;

- использовать при выращивании фасоли овощной сортов Пагода и Paulista схему посева – 45х6 см, сорта Лика – 45х8 см.

2. Для создания максимально эффективного конвейера сырья использовать следующую структуру посевных площадей:

Сорта	Срок посева
01 мая	10 мая	20 мая	30 мая
Лика	31 %	17 %	34 %	13 %
Пагода	25 %	20 %	21 %	15 %
Паулиста	44 %	63 %	45 %	72 %

3. При размножении семян сортов фасоли овощной использовать следующие схемы и сроки посева:

- сорта Рант и Секунда – посев 01 мая по схеме 45х6 см;

- сорта Лика и Paulista – посев 01 мая по схеме 45х8 см;

- сорт Пагода – посев 20 мая по схеме 45х8 см.

СПИСОК

работ соискателя, опубликованных по теме диссертации

Публикации в изданиях, рекомендуемых ВАК РФ

1. Деговцов, сортов фасоли овощной к заморозке/ , , // Научные ведомости БелГУ: Естественные науки, 2012. - №15(134). – Вып. 20. – с. 37-41.

2. Деговцов, изменчивость – основа определения адаптивности сортов фасоли в Белгородской области/ , , // Плодоводство и ягодоводство России, 2012. – т. 34. №-1. – с. 227-236.

3. Деговцов, сортов фасоли овощной по параметрам адаптивности при разных сроках посева в Белгородской области/ , , // Овощи России, 2013. – №-1(18). – с. 46-50.

Публикации в иностранных изданиях

4. Деговцов, посева сортов фасоли овощной, продуктивность и пригодность для заморозки в овощной комбинат» Белгородской области/ , , // Овочiвництво i баштанництво.- Вип. 57.- Харків, 2011.- С. 207-215.

Научные статьи, опубликованные в иных изданиях

5. Деговцов, изучение сортов фасоли/ , , // Мат. Международной студенческой научной конференции: Белгородская ГСХА им. , 14-17 февраля 2011 года. - Белгород, 2011.- С. 18.

6. Деговцов, изучение сортов фасоли/ , , // Мат. Международной студенческой научной конференции: Белгородская ГСХА им. , 27-29 февраля 2012 года. - Белгород, 2012.- т. 1.- С. 41.