Введение (стр. 3 )

Расчетное меню сосисочного зала на 20 мест

№ п/п	Наименование блюд	Коли-чество блюд	% раз-бивка	Коли-чество блюд данного вида	Коэффи-циент трудоем-кости
1	2	3	4	5	6
Мучные изделия	63
1	Сосиски в тесте		100	63	0,7
Вторые горячие блюда	158
2	Вайссвурсты с тушеной квашеной капустой		25	39	0,8
3	Сосиски с сыром		25	40	0,4
4	Стрекоза из сосисок		26	41	1,4
Продолжение таблицы 2.6
1	2	3	4	5	6
5	Сосиски, запеченные с помидорами		24	38	0,5
Горячие напитки	95
6	Кофе черный		50	47	0,1
7	Чай «Ахмат» с лимоном		50	48	0,2
Холодные закуски	63
8	Салат «Свежесть»		50	32	1,1
9	Салат из макарон с сосисками		50	31	0,8
	Итого	379

Количество напитков и покупной продукции для кофейни на 70 мест с сосисочным залом на 20 мест рассчитано в таблице 2.7

Таблица 2.7

Определение количества напитков и покупной продукции

Наименование продукции	Едини-ца измере-ния	Коли-чество потре-бителей	Норма на 1 человека	Коли-чество продук-ции	% разбивка	Коли-чество продук-ции данного вида
1	2	3	4	5	6	7
Холодные напитки
Фруктовая вода в кофейне:	л	1064	0,02	21
«Sprit»					35	7,5
«Coca-cola»					35	7,5
«Fanta»					30	6,5
в сосисочном зале		316	0,03	9,48
«Sprit»					35	3,5
«Coca-cola»					35	3,5
«Fanta»					30	2,5
Минеральная вода в кофейне:	л	1064	0,02	21,28
«Ласточка»					50	10,5
Продолжение таблицы 2.7
1	2	3	4	5	6	7
«Шмаковская»					50	10,64
в сосисочном зале:		316	0,02	6, 32
«Ласточка»					50	3,16
«Шмаковская»					50	3,16
Натуральный сок в кофейне:	л	1064	0,02	21,5
Сок «Я» яблочный					25	5,5
Сок «Я» абрикосовый					25	5,5
Сок «Я» виноградный					25	5,5
Сок «Я» апельсиновый					25	5,5
в сосисочном зале:		316	0,02	6,32
Сок «Я» яблочный					25	1,5
Сок «Я» абрикосовый					25	1,5
Сок «Я» виноградный					25	1,5
Сок «Я» апельсиновый					25	1,5
Хлеб в сосисочном зале пшеничный ржаной	кг	316	0,075	23,7
		0,05			15,8
		0,025			7,9
Конфеты, печенье в кофейне: Шоколад «Золотая марка» Конфеты «Рафаэлло»	кг	1064	0,03	31,92
				25	7,5
				25	7,5
Конфеты «Птичье молоко»					30	9,5
Продолжение таблицы 2.7
1	2	3	4	5	6	7
Печенье «Причуда»					20	6,38
Конфеты, печенье в сосисочном зале	кг	316	0,01	31,6
Шоколад «Золотая марка»					25	7,9
Конфеты «Рафаэлло»					25	7,9
Конфеты «Птичье молоко»					30	9,48
Печенье «Причуда»					20	6,32
Фрукты в кофейне:	кг	1064	0,03	32
Яблоки					20	6,38
Груши					20	6,38
Персики					20	6,38
Виноград					20	6,39
Бананы					20	6,39
Винно-водочные изделия в кофейне:	л	1064	0,05	53
Ликер «Baileys»					18	9,5
Мартини «Bianco»					21	11,5
Вино «Lambrusco Bianco»					20	10,64
Вино «Рислинг»					21	11,5
Шампанское «Советское»					20	10,5
Пиво:	л	316	0,025	8,5
«Золотая бочка»					25	1,5
«Яр пиво»					25	1,5
«Козел»					25	1,5
«Miller»					25	1,5

2.4. Расчет численности работников предприятия