Введение (стр. 8 )

Fобщ = 1,3 · 0,134 = 0,174 м2

Принимаем электрическую плиту ЭП-6ЖШ с 6-ю конфорками, с габаритами 1475х895х860

3.6. Расчет численности производственных рабочих кондитерского цеха

Численность производственных рабочих кондитерского цеха рассчитывается по формулам 2.6., 2.7. Расчет представлен в таблице 3.10.

Таблица 3.10

Расчет численности производственных рабочих кондитерского цеха

Наименование блюд	Количество блюд за смену	Коэффициент трудоемкости	Затраты на приготовление блюд чел./сек
1	2	3	4
Трюфель «Шоколад»	202	1,2	22240
Торт «Сырный с клубникой»	226	1,2	27120
Торт «Сырный с ежевикой»	216	1,2	25920
Торт «Малиновый чизкейк»	212	1,2	25440
Торт «Карамельно-ореховый»	180	1,2	21600
Пирожное «Семифредо»	180	0,7	12600
Пай «Шоколадно-ягодный»	222	1,2	26640
Пирожное «Тирамису»	202	1,0	20200
Пирожное «Картошка»	180	1,0	18000
Продолжение таблицы 3.1
1	2	3	4
Штрудель яблочный	180	1,0	18000
Итого			217760

N1 = 217760 / 32832 ≈ 6,63= 7 (чел.)

N2 = 6,63 · 1,32 ≈ 8,75 = 9 (чел.)

3.7. Расчет и подбор немеханического оборудования

Расчет количества производственных столов производим по формуле 3.10

L = N1 · l, (3.10.)

где L – общая длина рабочего места, м;

N – количество человек, непосредственно занятых в процессе производства;

l – норма длины стола на одного человека, м.

L = 7 · 1,25 = 8,75 (м)

Количество столов определяем по формуле 3.11.

n = L / Lст. Ст, (3.11.)

где n – количество столов, шт;

L – общая длина столов, м;

Lст. Ст. – длина стандартного стола, м.

n = 8,75 / 1,2 = 7,29

Принимаем 7 столов СПРО – КК – 1, габариты: длина – 1200, ширина – 700, высота – 850.

3.8.  Расчет полезной и общей площади цеха

Расчет площади цеха производится по формулам 3.12. и 3.13.

Fобщ = Fпол.. / η, (3.12.)

где Fобщ. – общая площадь цеха, м²

Fпол. – полезная площадь цеха, занимаемая оборудованием, м²

η – коэффициент использования площади цеха (η = 0,35)

Fпол.= ∑ S n, (3.13)

где Fпол.. – полезная площадь цеха, занимаемая оборудованием, м²;

S – площадь единицы оборудования, м²;

n - количество данного оборудования, шт.

Расчет площади кондитерского цеха представлен в таблице 3.12.

Таблица 3.12.

Расчет полезной площади кондитерского цеха

Наименование оборудования	Тип, марка	Коли-чество обору-дова-ния	Габаритные размеры, мм	Площадь единицы обору-дования	Полез-ная пло-щадь цеха, м²
длина	ширина	высота
Тестомесиль-ная машина	ТММ-60М	1	750	540	1165	0,41	0,41
Тестораска-точная машина	LSP-520	1	2430	880	1230	2,14	2,14
Шкаф кон-дитерский	ХПЭ-500	1	1050	1160	1625	1,22	1,22
Электроплита	ЭП-6ЖШ	1	1475	895	860	1,32	1,32
Холодильник	ШХ-05	1	854	697	2028	0,6	0,6
Стол произ-водственный	СПРО-КК-1	7	1200	700	850	0,84	5,88
Стол произ-водственный для установки оборудования	С-2А	1	1000	750	900	0,75	0,75
Ванна трехсек ционная	ВМ-3	1	1864	650	900	1,21	1,21
Раковина для рук	РМ	1	400	500	-	0,2	0,2
Итого							13,73

Fобщ. = 13,73 / 0,35 = 39,23 м²