Формирование мясной продуктивности бычков красной степной и помесей с калмыцкой и герефордской породами в условиях западной Сибири (стр. 5 )

Таким образом, полученные результаты позволяют заключить, что все подопытные животные не имели отклонений от физиологической нормы.

С возрастом у бычков всех групп концентрация белка в сыворотке крови несколько увеличилась в основном за счет альбуминовой фракции (таблица 8).

Таблица 8 – Содержание общего белка и его фракций в сыворотке крови, г/л

Показатель в возрасте	Группа
I	II	III
Общий белок:
6 месяцев	73,07±0,504	74,97±0,833	75,77±0,928
12 месяцев	77,23±0,933	75,50±2,401	80,17±3,383
15 месяцев	79,27±1,588	76,97±2,218	81,03±0,967
Альбумины:
6 месяцев	35,00±0,200	34,67±0,622	34,57±0,474
12 месяцев	38,33±2,635	36,87±3,205	39,90±1,137
15 месяцев	43,97±2,140	40,63±1,717	42,67±1,398
Глобулины:
6 месяцев	38,07±0,318	40,30±2,888	41,20±0,511
12 месяцев	38,77±2,118	38,63±2,814	40,07±3,379
15 месяцев	35,30±1,450	36,33±2,921	38,37±0,463
Белковый коэффициент:
6 месяцев	0,919±0,02	0,860±0,04	0,839±0,04
12 месяцев	0,988±0,13	0,954±0,09	0,996±0,015
15 месяцев	1,245±0,13	1,118±0,04	1,112±0,015

В целом, изменение с возрастом содержания общего белка и его фракций в сыворотке крови бычков обуславливает характер биохимических процессов, протекающих в организме животных и отражает закономерность возрастных изменений.

С возрастом у бычков всех подопытных групп произошло некоторое повышение белкового коэффициента, то есть отношение концентрации альбуминов к глобулину. Между группами не имелось существенных различий, однако, у красных степных бычков белковый коэффициент в 6 и 15 месяцев был несколько выше, что указывает на преимущество помесей перед красными степными по степени резистентности.

Таким образом, на основании биохимического анализа крови трех групп бычков не установлено существенных различий между чистопородными и помесными бычками-сверстниками. У помесей в отдельные возрастные периоды наблюдалось несколько более высокое содержание в крови белка и его фракций, гемоглобина, что в определенной мере способствовало лучшему наращиванию живой массы помесей, особенно бычков III группы.

Формирование мясной продуктивности бычков

Морфологический состав туш. Контрольный убой бычков показал, что их мясная продуктивность находится в зависимости от принадлежности к генотипу. Так, в возрасте 12 месяцев (таблица 9) лучшими по показателям убойных качеств оказались герефордские помеси III группы.

Герефордские помеси к 12-месячному возрасту имели более высокий выход туши и убойную массу. Выход туши в этой группе составил 56,2%, что на 2,5% выше, чем в группе красных степных сверстников (Р<0,001), убойный выход соответственно – 58,8% и 3,0% (Р<0,001).

Выход внутреннего сала в тушах бычков всех групп оказался практически на одном уровне. Вероятно, высокая энергия роста мышечной ткани в этом возрасте не способствовала накоплению внутреннего сала.

Второй контрольный убой был проведен при достижении бычками 15-месячного возраста. При этом в определенной мере сохранилось превосходство показателей мясной продуктивности помесных бычков III группы. В сравнении с результатами убоя бычков в 12-месячном возрасте у 15-месячных несколько снизился выход туши: у красных степных (I группа) с 53,6% до 52,8%, у калмыцких помесей (II группа) с 54,1% до 53,7%, у герефордских с 56,2% до 55,0% соответственно.

Произошло увеличение массы и выхода внутреннего сала с 2,3-2,7% до 3,1-4,0%.

Убойный выход незначительно изменился в группе красных степных бычков, он стал выше на 0,9%. В группах помесных бычков убойный выход остался практически без изменения, у помесей II группы – 56,7 и 56,8%, у III группы – 58,8 и 58,4%.

В 15-месячном возрасте более полновесными оказались туши герефордских помесных бычков. Масса туши у них составила 207,0 кг, или 55,0%, тогда как у

красных степных – 171 кг и 52,8%. По выходу туши различия достоверны при Р<0,01.

Таблица 9 – Результаты контрольного убоя бычков в 12- и 15-месячном возрасте

()

Показатель	Группа
I	II	III
12 месяцев
Живая масса, кг:
съёмная	269,0±3,41	305,6±3,20	314,3±2,28
передубойная	254,0±3,61	287,7±2,82	306,6±2,08
Масса, кг:
парной туши	135,9±3,45	155,6±1,58	172,3±1,03
внутреннего сала	5,8±0,85	7,5±0,36	8,2±0,26
Выход, %:
парной туши	53,5±0,50	54,1±0,32	56,2±0,27***
внутреннего сала	2,3±0,27	2,6±0,16	2,7±0,12
Убойная масса, кг	141,7±3,42	163,1±3,02	180,5±0,67
Убойный выход, %	55,8±0,40	56,7±0,22	58,8±0,36***
15 месяцев
Живая масса, кг:
съёмная	336,7±1,61	377,6±0,52	388,0±2,32
передубойная	324,7±3,45	364,0±0,66	378,3±2,50
Масса, кг:
парной туши	171,4±3,45	195,5±1,03	207,9±2,11
внутреннего сала	12,9±0,95	11,2±0,36	13,1±0,51
Выход, %:
туши	52,8±0,55	53,7±0,27	55,0±0,45**
внутреннего сала	4,0±0,27	3,1±0,12	3,4±0,24
Убойная масса, кг	184,3±3,42	206,7±1,05	221,0±0,86
Убойный выход, %	56,7±0,40	56,8±0,36	58,4±0,91*

В целом убойный выход у калмыцких помесных бычков равнозначен с красными степными сверстниками (56,7 и 56,8%), а у помесей группы красная степная ´ герефордская он составил 58,4%, что выше сверстников двух первых групп на 1,7 и 1,6% (Р<0,05).