Сортовая разделка показала, что туши герефордских помесных бычков (III группа) отличались высоким выходом более ценных отрубов. Уже в 12-месячном возрасте в полутуше бычков III группы более высокий процент заняли отруба более ценных в торговой сети частей туши: грудной, поясничный, кострец и огузок. В тушах бычков этой группы отруба I сорта мяса составили 64,0%, что больше в сравнении с красными степными сверстницами на 5,2% (Р<0,001).
В 15-месячном возрасте между группами бычков сохранилась тенденция к преимущественным показателям герефордских помесей. В тушах бычков III группы преобладали также отруба 1 сорта. Особенное превосходство над сверстниками I и II групп проявилось по выходу грудной части (12,9% против 11,0% - у красных степных и 11,5% - у калмыцких помесей). Более тяжеловесным в 3 группе оказался огузок (13,8% против 11,8 и 12,0% в I и II группах). По выходу отрубов мяса 1 сорта в целом преимущество сохранилось за III группой, а именно - 64,6% против 58,9 и 60,2% в I и II группах.
Отруба по массе увеличились в период с 12 по 15 месяцы жизни бычков, но относительное их содержание изменилось незначительно.
Анализ морфологического состава левых охлажденных полутуш бычков в 12-месячном возрасте показал превосходство по основным показателям герефордских бычков (таблица 10).
Коэффициент мясности, то есть отношение содержания мякоти и жира в туше, к содержанию костей и сухожилий оказался самым высоким в группе герефордских помесей (III группа) и составил 4,6, что выше на 0,9, чем в I группе при P<0,001. Калмыцкие помеси по этому показателю превзошли красных степных на 0,2 при отсутствии достоверной разницы.
Таблица 10 – Морфологический состав полутуш бычков в 12- и 15-месячном
возрасте (
)
Показатель | Группа | ||
I | II | III | |
12 месяцев | |||
Охлажденная полутуша, кг | 66,0±1,13 | 77,0±1,20 | 85,8±1,08 |
% | 100 | 100 | 100 |
В том числе мякоть и жир, кг | 50,3±0,36 | 59,3±0,28*** | 68,4±0,32*** |
% | 76,0 | 77,0 | 79,8 |
кости и хрящи, кг | 13,4±0,58 | 15,1±0,38 | 14,7±0,40 |
% | 20,3 | 19,6 | 17,1 |
сухожилия, кг | 2,3±0,15 | 2,6±0,15 | 2,7±0,13 |
% | 3,5 | 3,4 | 3,1 |
Коэффициент мясности | 3,7±0,10 | 3,9±0,14 | 4,6±0,12*** |
15 месяцев | |||
Охлажденная полутуша, кг | 83,8±0,92 | 95,7±1,53*** | 102,0±0,58*** |
% | 100 | 100 | 100 |
Мякоть и жир, кг | 65,0±2,53 | 75,6±3,10* | 82,2±2,81*** |
% | 77,6 | 79,0 | 80,6 |
Кости и хрящи, кг | 15,5±0,70 | 16,9±0,52 | 17,4±0,40 |
% | 18,5 | 17,7 | 17,0 |
Сухожилия, кг | 3,3±0,10 | 3,2±0,11 | 2,4±0,08*** |
% | 3,9 | 3,3 | 2,4 |
Коэффициент мясности | 4,2±0,12 | 4,5±0,12 | 4,7±0,11*** |
Результаты обвалки левых полутуш бычков в 12-месячном возрасте свидетельствуют о явном преимуществе герефордских помесных бычков в сравнении с красными степными (I группа) и калмыцкими (II группа) сверстниками.
Изучение морфологического состава полутуш бычков в возрасте 15 месяцев мало изменило закономерность данных обвалки полутуш 12-месячных бычков. В сравнении с красными степными бычками помеси II и III групп имели более полновесные туши, которые содержали большую удельную массу мякоти и жира. Более полноценными по качественному составу были туши герефордских бычков.
В их тушах содержалось мякоти и жира больше по отношению к массе туши, а именно 80,6% против 77,6% - у красных степных и 79,0% - у калмыцких помесей.
В процентном отношении в тушах красных степных бычков было больше костей, а именно, на 15,0% в сравнении с герефордскими и на 0,8% - с калмыцкими помесями.
Достоверное превосходство проявилось у герефордских помесей по коэффициенту мясности в сравнении с первой группой на 0,5 и на 0,2 – со второй группой, что свидетельствует о большем выходе съедобных частей, на 11,9% и на 4,4% соответственно.
Качество мяса и его химический состав. Проведенный химический анализ средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины бычков трех групп уже в 12-месячном возрасте показал определенные различия помесных животных в сравнении с красными степными сверстниками (таблица 11).
Таблица 11 – Химический состав и энергетическая питательность средней
пробы мяса бычков в 12-месячном возрасте ()
Показатель | Группа | ||
I | II | III | |
Вода, % | 70,96±0,058 | 69,43±0,204 | 67,44±0,407*** |
Жир, % | 9,05±0,038 | 10,64±0,087*** | 11,42±0,250*** |
Белок, % | 19,06±0,091 | 19,05±0,155 | 20,19±0,234 |
Зола, % | 0,92±0,009 | 0,87±0,022 | 0,91±0,006 |
Кальций, % | 0,06±0,006 | 0,05±0,004 | 0,05±0,007 |
Фосфор, % | 0,08±0,003 | 0,07±0,020 | 0,07±0,017 |
Энергетическая питательность, МДж/кг | 8,09±0,008 | 8,71±0,052*** | 9,30±0,133*** |
Спелость мяса, % | 12,75±0,032 | 15,32±0,041*** | 16,93±0,060*** |
Отношение белка к жиру | 2,10±0,022 | 1,79±0,020*** | 1,77±0,032*** |
У помесных бычков содержание сухого вещества в единице мякоти туш было больше по сравнению в красными степными сверстниками на 3,52% в III группе при Р<0,001 и на 1,53% - во второй группе. Это обусловлено более высоким накоплением сухого вещества и жира в мясе двух последних групп на 2,37% и на 1,59% соответственно (Р<0,001).
Отношение содержания белка к жиру оказалось выше в мясе красных степных бычков в сравнении с помесями: 1,79 во второй, 1,77 – в третьей и 2,11 - в первой группе, что свидетельствует о более полном соответствии говядины помесей спросу потребительского рынка.
Энергетическая питательность мяса была выше у помесных бычков. Так, мясо красных степных бычков содержало 8,09, калмыцких помесей – 8,71 и герефордских – 9,30 МДж/кг.
Мясо герефордских помесей превосходило по этому показателю красных
степных на 1,21 МДж/кг, или на 14,9% (Р<0,001). Помесные бычки II группы также превосходили по энергетической питательности красных степных, но это различие оказалось несколько меньшим, а именно 0,62 МДж/кг, или на 7,7% (Р<0,001).
Самым низким показатель спелости мяса оказался у красных степных бычков и более высоким – у герефордских помесей (12,7% и 16,9% соответственно), а у калмыцких помесей несколько уступала герефордским (15,3%), но также превосходила красных степных сверстников (Р<0,001).
В мясе по причине более высокого содержания жира у помесных бычков коэффициент белковости мяса оказался выше у красных степных бычков при высокой достоверности различий (Р<0,001). При этом отношение белка к жиру практически имеет сходное значение, 1,79% - у калмыцких и 1,77 – у герефордских помесей против 2,10 – у красных степных сверстников.
Химический анализ средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины бычков трех групп в 15-месячном возрасте подтвердил тенденцию к изменению этих показателей в возрасте бычков в 12 месяцев в пользу помесей при сравнении с красными степными сверстниками.
Результаты химического состава и энергетическая питательность длиннейшей мышцы спины бычков в некоторой степени согласуются с результатами анализа общей пробы мяса.
В целом проведенный химический анализ общей пробы мяса и длиннейшей мышцы спины бычков трех групп показал, что более высокую энергетическую питательность и спелость мяса имели герефордские помеси при более благоприятном отношении содержания белка к жиру, удовлетворяющем требования кулинарной обработки. Калмыцкие помесные бычки по большинству показателей химического состава и энергетической питательности мяса занимают промежуточное положение между группой красных степных и герефордских помесей.
По содержанию аминокислот, определяющих уровень биохимической ценности продукта, преимущественное положение заняли герефордские помеси.
Экономическая эффективность выращивания бычков. В среднем затраты на получение 1 кг прироста составили 30,87 рублей. При этом себестоимость прироста живой массы по группе красных степных бычков равнялась 33,9 рублей, помесей от калмыцких производителей – 29,9 рублей и герефордских помесей – 29,2 рублей (таблица 12).
При этом прибыль с учетом дотаций увеличилась в среднем на одну голову, однако преимущество по уровню прибыли, естественно, осталось за бычками помесных групп.
Таблица 12 – Экономическая эффективность выращивания бычков (в среднем на
одну голову)
Показатель | Группа | ||
I | II | III | |
Общие затраты на выращивание, руб. | 10407,3 | 10429,1 | 10433,1 |
Живая масса в 15 мес., кг | 332,3 | 374,4 | 384,0 |
Себестоимость 1 кг прироста живой массы, руб. | 33,9 | 29,9 | 29,2 |
Выручка от реализации 1 головы, руб. | 10799,7 | 12168,0 | 12480,0 |
Прибыль, руб. | 392,4 | 1738,9 | 2046,9 |
Рентабельность, % | 3,77 | 16,67 | 19,62 |
При сравнении помесных групп между собой следует отметить преимущественное положение бычков III группы, в которой рентабельность выращивания составила 19,62% против 16,67% в группе калмыцких помесей.
Сравнение экономических затрат на выращивание бычков трех групп убедительно свидетельствует о преимуществе помесных животных, что следует отнести за счет влияния производителей мясных пород на потомство от скрещивания с красными степными коровами.
Кроме увеличения денежной выручки от реализации помесных бычков на мясо следует отметить, ряд положительных сторон проведенной работы. При изучении качества туш при контрольном убое отмечено значительное превосходство, особенно герефордских помесей, по убойному выходу (58,4% против 56,7% у красных степных), выходу высших сортов мяса (64,6% против 58,9% соответственно), в тушах герефордских помесей выделено больше съедобных частей – мякоти и жира (80,6% против 77,6%) у красных степных сверстников. Мясо помесных бычков имеет более высокую энергетическую питательность, а именно, 9,02 МДж/кг – у герефордских, 8,25 МДж/кг – у калмыцких и 8,16МДж/кг – у красных степных.
Перечисленные данные по преимуществу помесных бычков над красными степными сверстниками являются подтверждением более высокой эффективности получения и выращивания помесного поголовья и служат основанием для развития мясного скотоводства в хозяйствах северной притундровой экономической зоны сельскохозяйственного производства Западной Сибири.
ВЫВОДЫ
Результаты научно-хозяйственного опыта позволили сформулировать следующие выводы.
1. Живая масса бычков трех генотипов (красная степная, помеси калмыцкая х красная степная и герефордская х красная степная) в возрастной динамике изменялась не одинаково. Помеси значительно превзошли красных степных сверстников по наращиванию живой массы и в 15 месяцев различия составили 42,1 и 51,7 кг (Р<0,001).
2. Помесные бычки лучше усваивали съеденные корма и на каждый килограмм прироста живой массы до 15-месячного возраста израсходовали кормов по группе красных степных по 8,23 корм. ед., калмыцких помесей – по 7,26 и герефордских помесей – по 7,07 корм. единицы.
3. Бычки II (калмыцкая х красная степная) и III (герефордская х красная степная) групп имели более высокие показатели промеров и индексов, свидетельствующие о полноценности и мясности, в сравнении с красными степными сверстниками. У помесей более развит промер полуобхвата зада по отношению к косой длине туловища.
4. В возрастной динамике в крови помесных бычков в сравнении с красными степными сверстниками отмечено более высокое содержание гемоглобина, общего белка и его фракций, что способствовало лучшему усвоению питательных веществ корма и наращиванию живой массы в процессе роста.
5. По убойным качествам, выходу более ценных отрубов и съедобных частей туш лучшие показатели имели помесные бычки III группы. Калмыцкие помеси имели преимущество перед красными степными животными, но значительно уступали герефордским. Убойный выход бычков в 15-месячном возрасте по группе красных степных составил 56,7%, калмыцких помесей – 56,8%, герефордских – 58,4%. На долю отрубов первого сорта в тушах красных степных бычков пришлось 58,9%, калмыцких помесей 60,2%, герефордских – 64,6% (Р<0,05 и 0,001 соответственно). В тушах красных степных бычков мякоти и жира содержалось 77,6%, костей – 18,5%, калмыцких помесей – соответственно 79,0% и 17,7%, герефордских соответственно – 80,6% и 17,0%.
6. Химический анализ общей пробы мяса и длиннейшей мышцы спины у бычков в возрасте 12 и 15 месяцев свидетельствует о превосходстве герефордских помесей по содержанию сухого вещества, белка и энергетической ценности. В 15 месяцев их мясо имело энергетическую питательность 9,02 МДж/кг, калмыцких помесей – 8,25 , красных степных – 8,16 МДж/кг. Разница в пользу герефордских помесей достоверна при P<0,001.
7. Получение и выращивание помесных бычков имеет более высокую экономическую эффективность. На каждую голову красных степных бычков получено прибыли по 392,4 рубля при рентабельности 3,8%, калмыцких помесей соответственно – 1738,9 и 16,9 и герефордских – 2046,9 рубля и 19,6%.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
1. В притундровой зоне Западной Сибири для повышения мясной продуктивности красного степного скота необходимо использовать быков-производителей мясного направления продуктивности калмыцкой и предпочтительно герефордской пород.
2. Помесных бычков данных генотипов целесообразно интенсивно выращивать до 15-месячного возраста. Живая масса при этом должна составлять 375-385 кг, а затраты корма – 7,1-7,3 корм. ед. на 1 кг прироста массы.
Список опубликованных работ по теме диссертации
1. Курзанов, состав и калорийность мяса бычков разных генотипов /, //Наука и образование сельскому хозяйству: Сборник материалов научно-практической конференции, посвященной 55-летию Пензенской государственной сельскохозяйственной академии. - Пенза, 2006. - С. 138.
2. Курзанов, продуктивность бычков разных типов /, //Наука и образование сельскому хозяйству: Сборник материалов научно-практической конференции, посвященной 55-летию Пензенской государственной сельскохозяйственной академии. - Пенза, 2006. - С. 139.
3. Курзанов, целесообразность использования герефордов на севере Омской области / //Молочное и мясное скотоводство.- 2007.-№ 3.- Сединоличное авторство).
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
