Листовой салат перебрать, разделить на отдельные листья, промыть 2-3 раза в большом количестве холодной воды, обдать охлажденной кипяченой водой и переложить на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода.
Затем листья мелко нарезать.
Свежие огурцы вымыть, кожуру очистить, нарезать мелкими «кубиками». Нарезанные овощи соединить, посолить, заправить растительным маслом.
Б 1 1991 стр. 40.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 7
ВЫХОД: ЯСЛИ – 40 гр. САД - 60 гр.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ
С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Огурцы свежие | 20/30 | 18/27 | 0,14/0,21 | 0,02/0,03 | 0,47/0,705 | 2,5/3,75 |
Помидоры свежие | 20/30 | 18/27 | 0,2/0,3 | 0,04/0,06 | 0,68/1,02 | 4,2/6,3 |
Зелёный лук | 10/15 | 8/12 | ||||
Масло растительное | 2/3 | 2/3 | - | 2,0/3,0 | - | 18,0/27,0 |
Зелень | ||||||
Итого: | 40/60 | 0,4/0,5 | 2,6/3,09 | 1,52/1,73 | 26,4/37,05 |
Краткая технология приготовления:
Вымытые огурцы (без кожицы) и вымытые помидоры нарезать тонкими ломтиками.
Вымытый в 2-3 водах зеленый лук, обдают холодной кипяченой водой и затем мелко нарезают.
Все овощи перемешать, посолить, заправить растительным маслом.
Перед подачей салат посыпают мелко рубленой зеленью, которую обрабатывают так же тщательно, как и зеленый лук.
Б 1 1991 стр. 38.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 8
ВЫХОД: ЯСЛИ – 30 гр. САД - 50 гр.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ
С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Помидоры свежие | 30/50 | 28/47 | 0,31/0,52 | 0,06/0,09 | 1,00/1,79 | 6,4/10,8 |
Репчатый лук | 4/5 | 0,04/0,06 | - | 0,27/0,37 | 1,2/1,7 | |
Масло растит. | 2/3 | 2/3 | - | 2,0/3,0 | - | 18,0/27,0 |
Итого: | 30/50 | 0,35/0,58 | 2,06/3,09 | 13,3/2,16 | 25,6/39,5 |
Краткая технология приготовления:
Вымытые помидоры нарезать тонкими ломтиками.
Вымытый репчатый лук нарезать тонкими ломтиками.
Помидоры и лук смешать, посолить и заправить растительным маслом.
Б 1 1991 стр. 39.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 9
ВЫХОД: ЯСЛИ – 35 гр. САД - 60 гр.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Помидоры свежие | 40/65 | 36/60 | 0,4/0,66 | 0,08/0,13 | 136/2,28 | 8,4/13,8 |
Масло растительное | 1,5/2 | 1,5/2 | - | 1,5/2,0 | - | 13,5/18,0 |
Итого: | 35/60 | 0,4/0,66 | 1,58/2,13 | 1,36/228 | 21,9/31,8 |
Краткая технология приготовления:
Свежие вымытые помидоры нарезать тонкими ломтиками, посолить
и заправить растительным маслом.
Б 1 1991 стр. 39.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 10
ВЫХОД: ЯСЛИ - 30 гр. САД - 50 гр.
ВИНЕГРЕТ БЕЗ КАПУСТЫ
ВЫХОД: ЯСЛИ - 40 гр. САД - 60 гр.
ВИНЕГРЕТ С КАПУСТОЙ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Картофель | 15/20 | 10/14 | 02/028 | 004/003 | 1,63/3,26 | 8/11,2 |
Свёкла | 10/15 | 8/12 | 012/019 | - | 073/1,09 | 3,4/5,0 |
Морковь | 10/15 | 8/12 | 002/004 | - | 058/086 | 2,7/4,0 |
Огурцы солёные | 10/15 | 8/12 | 002/001 | - | 023/031 | 1,3/1,7 |
Капуста квашеная | 10/15 | 8/12 | 014/021 | - | 018/026 | 1,5/2,3 |
Лук репчатый | 7/10 | 6/8 | 008/011 | - | 055/073 | 2,5/3,3 |
Масло растит. | 2/3 | 2/3 | - | 2,0/3,0 | - | 18/27 |
Зелень | 3/5 | 2/3 | 006/009 | 001/002 | 012/018 | 0,8/1,2 |
Итого: | 40/60 | 051/029 | 205/3,1 | 3,73/6,17 | 36,8/53,7 |
Краткая технология приготовления:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
