Технологическая карта (стр. 2 )

Подготовленный картофель залить кипящей водой так, чтобы она его лишь покрывала (на 1 кг картофеля примерно 1 литр воды), плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы как можно скорее довести до кипения, а затем варить на умеренном огне, не допуская бурного кипения.

Готовность можно определить, проколов его вилкой.

Солить картофель лучше за минут до окончания варки.

Когда картофель будет готов, воду нужно немедленно слить и оставить картофель на несколько минутна небольшом огне, чтобы он немного подсох. Варить картофель нужно под крышкой, а сушить - сняв крышку.

Остывший картофель нужно нарезать «кубиками».

Яйца варят «вкрутую», затем охлаждают в холодной воде, очищают от скорлупы и режут мелкими «кубиками».

Свежие огурцы вымыть, кожуру очистить, нарезать мелкими «кубиками».

Хорошо промытый в нескольких водах зеленый лук и свежую зелень, необходимо обдать холодной кипяченой водой и мелко нашинковать.

Нарезанные продукты смешивают вместе, солят, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Б 1 1991 стр. 43.

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4

ВЫХОД: САД - 150 гр. ЯСЛИ - 120 гр.

САЛАТ РЫБНЫЙ

Наименование продукта	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Лук репчатый	5/5	4/4	0,07	-	0,4	1,7
Масло растит.	9/6	9/6	-	9,0/6,0	-	8,1/5,4
Горошек зелёный	10/8	8/6	0,2/0,	0,02/0,01	0,5/0,4	3,2/2,4
Огурцы солёные	15/10	13/8	0,01/0,005	-	1,1/0,01	0,1/0,6
Картофель	90/70	60/45	1,2/0,9	0,1/0,05	11,8/8,9	49,8/37,4
Рыба	100/90	50/45	8,0/7,2	0,5/0,4	-	36/32
Яйцо	1/4/1/6	1/4/1/6	1,59/0,10	1,4/0,095	0,08/0,1	19,06/32,3
Итого:		150/120	119,6/8,8	11,02/6,5	13,9/19,6	118,8/82,8

Краткая технология приготовления:

Подготовленную рыбу отваривают, подсолив. Затем готовую рыбу вынимают из бульона, охлаждают и отделяют от косточек. Мелко нарезают.

Овощи: лук репчатый, картофель предварительно моют, очищают.

Подготовленный картофель залить кипящей водой так, чтобы она его лишь покрывала (на 1 кг картофеля примерно 1 литр воды), плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы как можно скорее довести до кипения, а затем варить на умеренном огне, не допуская бурного кипения.

Готовность можно определить, проколов его вилкой.

Солить картофель лучше за минут до окончания варки.

Когда картофель будет готов, воду нужно немедленно слить и оставить картофель на несколько минут (3-5) на небольшом огне, чтобы он немного подсох. Варить картофель нужно под крышкой, а сушить - сняв крышку.

Остывший картофель нужно нарезать «кубиками».

Соленые огурцы очищают от грубой кожицы, удаляют крупные семена, шинкуют «кубиками».

Зеленый горошек отваривают, затем жидкость сливают, откинув на дуршлаг горошек и дают остыть.

Яйца варят «вкрутую», затем охлаждают в холодной воде, очищают от скорлупы и режут мелкими «кубиками».

Репчатый лук шинкуют мелко.

Измельченные для рыбного салата продукты перекладывают в одну посуду,

заправляются растительным маслом и перемешивают.

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 5

ВЫХОД: ЯСЛИ – 25 гр. САД - 45 гр.

САЛАТ ЛУКОВЫЙ

Наименование продукта	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Лук репчатый	30/55	24/44	0,48/0,66	-	218/4,07	9,8/18,7
Масло растит.	2/3	2/3	-	2,0/3,0	-	18,0/27,0
Итого:		25/45	0,48/0,66	2,0/3,02	2,18/4,07	27,8/45,7

Краткая технология приготовления:

Лук нарезать тонкими ломтиками, залить кипятком на 3 - 4 минуты. Затем воду слить и ещё раз обдать кипятком, откинув на сито. Воде дают стечь. Солят и заправляют лук растительным маслом.

Б 1 1991 стр. 45.

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 6

ВЫХОД: ЯСЛИ – 35 гр. САД - 50 гр.

САЛАТ ЗИМНИЙ СО СВЕЖИМ ОГУРЦОМ

Наименование продукта	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Салат зелёный	20/30	16/24	0,24/0,6	0,03/0,05	0,37/0,55	2,7/4,1
Огурцы свежие	20/30	18/27	0,14/0,22	0,02/0,03	0,47/0,7	2,5/3,8
Масло растит.	2/3	2/3	-	2,0/3,0	-	18,0/27,0
Итого:		35/50	0,38/0,58	2,05/3,08	0,84/1,25	23,2/34,9

Краткая технология приготовления: