ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
ВЫХОД: САД – 50 гр. ЯСЛИ – 30 гр.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
И ЗЕЛЁНОГО ЛУКА
Наименование продукта продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Огурцы свежие | 50/30 | 36/24 | 0,6/0,4 | 0,04/0,02 | 3,9/2,6 | 17,3/11,5 |
Лук зелёный | 8/5 | 6/4 | 008/005 | - | 021/014 | 1,1/0,8 |
Масло растительное | 3/2 | 3/2 | - | 3/2 | - | 2,7/1,8 |
Итого: | 50/30 | 1,0/0,6 | 3,00/2,03 | 4,7/3,1 | 24,8/16,1 |
Краткая технология приготовления:
Свежие огурцы вымыть, кожуру очистить, нарезать мелкими ломтиками.
Вымытый зеленый лук мелко нашинковать.
Подготовленные овощи, перемешивают, солят и заправляют растительным маслом.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2
ВЫХОД: ЯСЛИ – 40 гр. САД - 60 гр.
САЛАТ «ЗИМНИЙ»
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Картофель | 30/45 | 21/32 | 0,42/0,64 | 0,08/0,13 | 4,02/5,38 | 16,8/26,6 |
Морковь | 10/15 | 8/12 | 0,02/0,04 | - | 0,58/0,86 | 2,7/4,0 |
Огурцы солёные | 5/7 | 4,/6 | 0,03/0,05 | - | 0,06/0,1 | 0,5/0,8 |
Лук репчатый | 5/7 | 4,/6 | 0,06/0,08 | - | 0,37/0,55 | 1,7/2,5 |
Зелёный горошек | 7/10 | 5/7 | 0,16/0,22 | 0,01/0,01 | 0,33/0,46 | 2,0/2,8 |
Масло растит. | 2/3 | 2/3 | - | 2,0/3,0 | - | 18,0/27,0 |
Итого: | 40/60 | 0,69/1,03 | 2,09/3,15 | 5,36/7,35 | 41,7/62,4 |
Краткая технология приготовления:
Подготовленный картофель залить кипящей водой так, чтобы она его лишь покрывала (на 1 кг картофеля примерно 1 литр воды), плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы как можно скорее довести до кипения, а затем варить на умеренном огне, не допуская бурного кипения.
Готовность можно определить, проколов его вилкой.
Солить картофель лучше за минут до окончания варки.
Когда картофель будет готов, воду нужно немедленно слить и оставить картофель на несколько минут (3-5) на небольшом огне, чтобы он немного подсох. Варить картофель нужно под крышкой, а сушить - сняв крышку.
Остывший картофель нужно нарезать «кубиками».
Отваривают морковь, сливают, остужают и нарезают «кубиками».
Зеленый горошек кипятят, сливают жидкость, откидывают на сито и остужают.
Соленые огурцы очищают от грубой кожицы, удаляют крупные семена, шинкуют «кубиками».
Репчатый лук шинкуют «кубиками».
Нарезанные продукты смешивают вместе, солят, перемешивают и заправляют растительным маслом.
Б 1 1991 стр. 44.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3
ВЫХОД: ЯСЛИ – 40 гр. САД - 60 гр.
САЛАТ «ЛЕТО»
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Картофель | 20/30 | 16/24 | 0,32/0,48 | 0,06/0,1 | 2,01/4,51 | 8,5/16,3 |
Огурцы свежие | 15/20 | 14/18 | 0,11/0,14 | 0,01/0,02 | 0,06/0,47 | 2,0/2,5 |
Яйцо | 1/6/1/4 | 1/6/1/4 | 0,10/1,6 | 0,09/1,1 | 0,01/0,08 | 1,30/19,6 |
Лук зелёный | 5/8 | 4/6 | 0,005/0,008 | - | 0,04/0,21 | 0,8/1,1 |
Зелень | 2/3 | 1,5/2 | 0,05/0,06 | 0,01/0,01 | 0,09/0,12 | 0,6/0,8 |
Масло растит. | 2/3 | 2/3 | - | 2,0/3,0 | - | 18,0/27,0 |
Итого: | 40/60 | 0,66/2,36 | 2,23/4,53 | 2,21/5,39 | 32,0/67,29 |
Краткая технология приготовления:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
