Технологическая карта (стр. 8 )

Вареную свеклу, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, соединяют с бланшированным репчатым луком, нарезанным полукольцами, зеленым горошком (предварительно прокипяченным и охлажденным), заправляют растительным маслом.

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 24

ВЫХОД: ЯСЛИ 40гр САД 60гр

САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»

Наименование продукта	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Морковь	17/25	13/20
Свекла	17/25	13/20
Масло растит.	7/11	7/11
Зеленый горошек конс.	11/16	7/10
Соль	0,4/0,6	0,4/0,6
Итого:		40/60	0,58/0,87	7,36/11,04	2,6/3,91	79/118

Краткая технология приготовления:

Вареную свеклу, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, соединяют с бланшированным репчатым луком, нарезанным полукольцами, зеленым горошком (предварительно прокипяченным и охлажденным), заправляют растительным маслом.

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

Т/К №	НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮД	ВЫХОД (в граммах)
ЯСЛИ	САД
1	Салат из свежих огурцов и зеленого лука	30	50
2	Салат «Зимний»	40	60
3	Салат «Лето»	40	60
4	Салат рыбный	120	150
5	Салат луковый	25	45
6	Салат зимний со свежим огурцом	35	50
7	Салат из огурцов и помидоров с зеленым луком	40	60
8	Салат из свежих помидоров с репчатым луком	30	50
9	Салат из помидоров	35	60
10	Винегрет без капусты	30	50
10	Винегрет с капустой	40	60
11	Салат из консервированных огурцов	25	50
12	Салат из зеленого горошка	30	50
13	Морковь тертая	30	50
14	Салат из свеклы с зеленым горошком	30	50
15	Салат из свеклы с соленым огурцом	30	50
16	Икра свекольная	30	50
17	Салат из свежих овощей	40	60
18	Салат из белокочанной капусты с морковью	40	60
19	Салат из помидоров со сладким перцем	40	60
20	Салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками	40	60
21	Салат из прогретой белокочанной капусты с яблоками	40	60
22	Салат из прогретой белокочанной капусты	30	60
23	Салат «Бурячок»	40	60
24	Салат «Здоровье»	40	60