Все необходимые для приготовления винегрета овощи: картофель, морковь, свёклу моют, варят по отдельности; охлаждают, очищают от кожуры, нарезают «кубиками».
Соленые огурцы (без уксуса) очищают от грубой кожицы, удаляют крупные семена, шинкуют «кубиками».
Репчатый лук шинкуют мелко.
Квашеную капусту следует отжать от рассола и мелко порубить ножом.
Подготовленные овощи смешать вместе, заправить растительным маслом и перед подачей посыпать мелко рубленой зеленью.
Б 3 стр. 40.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 11
ВЫХОД: САД - 50 гр. ЯСЛИ – 25 гр.
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОГУРЦОВ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Огурцы консервированные | 94/47 | 47/23,5 | 0,1/0,1 | 0,3/0,1 | 1,6/0,8 | |
Лук репчатый | 5/4 | 4/3 | 0,07/0,05 | - | 0,4/0,3 | 1,7/1,3 |
Масло растительное | 3/2 | 3/2 | - | 3,0/2,2 | - | 2,7/1,8 |
Итого: | 50/25 | 0,17/0,15 | 3,0/2,2 | 0,7/0,4 | 6,0/4,9 |
Краткая технология приготовления:
Консервированные огурцы очищают от грубой кожицы, удаляют крупные семена, шинкуют «кубиками».
Репчатый лук шинкуют «кубиками».
Нарезанные продукты смешивают вместе, перемешивают.
При подаче заправляют растительным маслом.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12
ВЫХОД: ЯСЛИ - 30 гр. САД - 50 гр.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Лук репчатый | 5/10 | 4/8 | 0,06/0,11 | - | 0,37/0,73 | 1,7/3,3 |
Зелёный горошек | 35/60 | 25/42 | 0,78/1,3 | 005 | 1,83/2,73 | 10,0/16,1 |
Масло растительное | 2/3 | 2/3 | - | 2 | - | 18,0/27,0 |
Итого: | 30/50 | 0,84/1,41 | 2,05 | 2,2/3,46 | 29,7/46,4 |
Краткая технология приготовления:
Зеленый горошек кипятят 3-5 минут, сливают жидкость, откидывают на сито и остужают. Репчатый лук шинкуют «кубиками».
Нарезанные продукты соединяют вместе, солят, перемешивают и заправляют растительным маслом.
Б 1 1991 стр. 46.
Заведующая МДОУ №
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 13
ВЫХОД: ЯСЛИ – 30 гр. САД - 50 гр.
МОРКОВЬ ТЁРТАЯ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Морковь | 40/65 | 32/52 | 0,4/1,6 | 0,03/0,005 | 2,3/3,14 | 10,9/17,7 |
Сахар | 1/1,5 | 1/1,5 | - | - | 1/1,5 | 3,8/5,7 |
Масло растит. | 2/3 | 2/3 | - | 2/3 | - | 1,8/27,0 |
Итого: | 30/50 | 0,4/1,6 | 0,2/3,05 | 3,3/5,24 | 16,5/50,4 |
Краткая технология приготовления:
Подготовленную морковь перед применением обдать кипятком, протереть на машине (терке), заправить приготовленным сахарным сиропом и растительным маслом.
Б 1 1991 стр. 40.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 14
ВЫХОД: САД - 50 гр. ЯСЛИ – 30 гр.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Свекла | 45/30 | 36/24 | 0,6/0,4 | 0,04/0,02 | 3,9/2,6 | 17,3/11,5 |
Зелёный горошек | 15/10 | 12/7 | 0,4/0,2 | 0,02/0,01 | 0,8/0,5 | 4,8/2,8 |
Масло растит. | 3/2 | 3/2 | - | 3/2 | - | 2,7/1,8 |
Итого: | 50/30 | 1,0/0,6 | 3,00/2,03 | 4,7/3,1 | 24,8/16,1 |
Краткая технология приготовления:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
