Промытую свёклу сварить, очистить, нашинковать «кубиками».
Зеленый горошек кипятят 3-5 минут, сливают жидкость, остужают, откинув на сито.
Подготовленные овощи соединяют, добавляют соль, заправляют растительным маслом, аккуратно перемешивают.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 15
ВЫХОД: ЯСЛИ – 30 гр. САД - 50 гр.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
С СОЛЁНЫМ ОГУРЦОМ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Свекла | 30/45 | 24/36 | 0,36/0,54 | 0,02/0,04 | 2,18/3,37 | 10,1/15,1 |
Огурец солёный | 10/15 | 8/14 | 0,01/0,01 | - | 0,23/0,36 | 1,3/2,1 |
Масло растит. | 2/3 | 2/3 | - | 2,0/3,0 | - | 18,0/27,0 |
Итого: | 30/50 | 0,37/0,55 | 2,02/3,01 | 2,41/3,73 | 29,4/34,2 |
Краткая технология приготовления:
Промытую свёклу сварить, очистить, нашинковать.
Солёные огурцы очищают от грубой кожицы, удаляют крупные семена, шинкуют.
Нашинкованные овощи соединяют, заправляют растительным маслом.
Б 1 1991 стр. 45.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 16
ВЫХОД: ЯСЛИ – 30 гр. САД - 50 гр.
ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Свекла | 40/65 | 32/52 | 0,48/0,54 | 0,03/0,005 | 201/4,73 | 13,4/21,8 |
Лук репчатый | 7/10 | 6/8 | 0,08/0,11 | - | 0,55/0,73 | 2,5/3,3 |
Сахар | 1/1,5 | 1/1,5 | - | - | 1/1,5 | 3,8/5,7 |
Масло сливочное | 1/1,5 | 1/1,5 | 001/001 | 0,82/1,23 | 0,01/0,01 | 7,5/11,2 |
Масло растит. | 2/3 | 2/3 | - | 2,0/3,0 | - | 18,0/27,0 |
Итого: | 30/50 | 0,57/0,66 | 2,85/4,07 | 3,57/6,97 | 45,2/69,0 |
Краткая технология приготовления:
Промытую свёклу сварить, очистить, протереть на терке, добавить сахар, сливочное масло и помешивая кипятить 8-10 минут.
Затем добавить пассированный на растительном масле репчатый лук, посолить и тушить еще 2-3 минуты вместе.
Б 1 1991 стр. 47.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 17
ВЫХОД: САД 60 гр. ЯСЛИ 40гр.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Помидоры св. | 40/27 | 36/24 | ||||
Огурец свежий | 20/13 | 18/12 | ||||
Лук зеленый | 5/3,5 | 4/2,3 | ||||
Капуста св. б/к | 10/7 | 8/5,5 | ||||
Масло растительное | 3/2 | 3/2 | ||||
Итого: | 60/40 | 0,73/0,49 | 3,07/2,06 | 3,18/2,13 | 41,83/28,03 |
Краткая технология приготовления:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
