Вымытые огурцы (без кожицы) и вымытые помидоры нарезать тонкими ломтиками.
Вымытый в 2-3 водах зеленый лук, обдают холодной кипяченой водой и затем мелко нарезают.
Подготовленную капусту шинкуют соломкой, слегка перетирают с солью.
Все овощи соединить, посолить, заправить растительным маслом.
Перед подачей салат можно посыпать мелко рубленой зеленью, которую обрабатывают так же тщательно, как и зеленый лук.
Научно-практическое пособие
под редакцией 2004г.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 18
САД 60гр. ЯСЛИ 40гр.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Капуста б/к св. | 60/40 | 48/32 | ||||
Морковь | 10/7 | 8/5,5 | ||||
Сахар | 3/2 | 3/2 | ||||
Масло растит. | 4/2 | 4/2 | ||||
Итого: | 60/40 | 0,96/0,64 | 3,99/2,67 | 6,4/4,29 | 63/42,21 |
Краткая технология приготовления:
Подготовленную капусту шинкуют соломкой, слегка перетирают с солью и сахаром.
Подготовленную морковь перед применением обдать кипятком, протереть на машине (терке).
Овощи соединить, заправить растительным маслом.
Научно-практическое пособие
под редакцией 2004г.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 19
ВЫХОД: САД 60 гр. ЯСЛИ 40 гр.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Помидоры св. | 40/25 | 38/24 | ||||
Перец сладкий св. | 16/11 | 12/8 | ||||
Лук зеленый | 7,5/5 | 6/4 | ||||
Зелень | 3/2,5 | 2,4/2 | ||||
Масло растительное | 5/3 | 5/3 | ||||
Итого: | 60/40 | 0,77/0,52 | 5,19/3,48 | 3,03/2,36 | 14,22/9,53 |
Краткая технология приготовления:
Вымытые помидоры нарезать тонкими ломтиками, подготовленный перец нарезать соломкой
Вымытый в 2-3 водах зеленый лук, обдают холодной кипяченой водой и затем мелко нарезают.
Все овощи соединить, посолить, заправить растительным маслом.
Перед подачей сала посыпать мелко рубленой зеленью, которую обрабатывают так же тщательно, как и зеленый лук.
Научно-практическое пособие
под редакцией 2004г.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 20
ЯСЛИ 40гр. САД 60гр.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Капуста б/к св. | 30/45 | 24/36 | ||||
Морковь | 7/10 | 5,4/8 | ||||
Яблоко | 13/20 | 9,5/14 | ||||
Сахар | 1/2 | 1 / 2 | ||||
Масло растительное | 3/4 | 3 /4 | ||||
Итого: | 40/60 | 0,55/0,82 | 2,67/3,99 | 4,29/6,4 | 42,5/63,46 |
Краткая технология приготовления:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
