Подготовленную капусту шинкуют соломкой, слегка перетирают с солью и сахаром.
Подготовленную морковь перед применением обдать кипятком, протереть на машине (терке). У промытых яблок удаляем семенное гнездо, кожицу, шинкуем соломкой.
Овощи соединить, заправить растительным маслом.
Научно-практическое пособие
под редакцией 2004г.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 21
ВЫХОД: ЯСЛИ 40гр. САД 60гр.
САЛАТ ИЗ ПРОГРЕТОЙ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКОМ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Капуста б/к св. | 18/27 | 15/22 | ||||
Яблоко | 17,5/26 | 15,5/23 | ||||
Сахар | 2/3 | 2/3 | ||||
Масло растит. | 2/2 | 2/2 | ||||
Итого: | 40/60 | 0,52/0,78 | 1,61/2,4 | 4,42/6,6 | 33,77/50,4 |
Краткая технология приготовления:
Капусту шинкуют, добавляют соль, раствор лимонной кислоты (2,8г, разведенных в 137г воды на 1000 г готовой капусты) и нагревают при непрерывном помешивании, пока слой капусты не осядет.
Прогретую капусту быстро охлаждают, добавляют сахар, нашинкованные яблоки, заправляют растительным маслом.
Научно-практическое пособие
под редакцией 2004г.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 22
ВЫХОД: ЯСЛИ 30гр САД 60гр
САЛАТ ИЗ ПРОГРЕТОЙ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Капуста б/к св. | 33/66 | 27/53 | ||||
Сахар | 1,5/3 | 1,5/3 | ||||
Масло растит. | 1,5/3 | 1,5/3 | ||||
Итого: | 30/60 | 0,45/0,90 | 1,5/3,0 | 2,8/5,52 | 26,4/52,8 |
Краткая технология приготовления:
Капусту шинкуют, добавляют соль, раствор лимонной кислоты (2,8г, разведенных в 137г воды на 1000 г готовой капусты) и нагревают при непрерывном помешивании, пока слой капусты не осядет. Прогретую капусту быстро охлаждают, добавляют сахар, заправляют растительным маслом.
Научно-практическое пособие
под редакцией 2004г.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 23
ВЫХОД: ЯСЛИ 40г САД 60г
САЛАТ «БУРЯЧОК»
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Свекла | 23/35 | 19/28 | ||||
Масса вареной очищенной свеклы | 18/27 | |||||
Зеленый горошек консерв. | 15/23 | 10/15 | ||||
Масло растит. | 3/5 | 3/5 | ||||
Лук репчатый | 3/4 | 2/3 | ||||
Яблоки свежие | 8/12 | 7/10 | ||||
Итого: | 40/60 | 0,64/0,96 | 3,39/5,09 | 3,15/4,73 | 34/68 |
Краткая технология приготовления:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
