Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто
- 30% recurring commission
- Выплаты в USDT
- Вывод каждую неделю
- Комиссия до 5 лет за каждого referral
Филе без кожи и костей нарезают на куски и измельчают на мясорубке. В полученный фарш добавляют протертый творог, яйца, соль, сливочное масло, размешивают и вновь пропускают через мясорубку. Из котлетной массы формуют биточки, кладут в смазанную сливочным маслом емкость, поверхность биточков смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 20-25 минут. Отпускают биточки с гарниром, поливают сливочным маслом или соусом. Биточки можно посыпать зеленью петрушки или укропа, увеличив соответственно выход блюд.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12
ВЫХОД: ЯСЛИ - 200 гр. САД - 250 гр.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
ПО - РУССКИ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Треска (потрошеная обезглавленная) | 80/100 | 61/76 | ||||
Картофель | 138/172 | 100/125 | ||||
Сыр твердый | 3/3 | 3/3 | ||||
Масло сливочное | 9/9 | 9/9 | ||||
Мука пшеничная | 3 | 3 | ||||
Итого: | 25,0/28,0 | 9,5/11,5 | 27,0/32,9 | 279,5/349,2 |
Краткая технология приготовления:
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей. Порционные куски рыбы укладывают в один ряд в глубокий сотейник, солят и припускают. Кусочки рыбы вынимают из бульона, кладут на смазанный маслом противень, сверху кладут ломтики вареного картофеля, заливают белым соусом, посыпают тертым сыром, запекают в духовом шкафу. Слегка охлаждают, порционируют, отпускают, как самостоятельное блюдо.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 13
ВЫХОД: ЯСЛИ - 50 гр. САД - 75 гр.
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ «ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ»
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Горбуша | 44/66 | 34/51 | ||||
Или треска (потрошеная обезглавленная) | 47/70 | 34/51 | ||||
Морковь | 13/20 | 11/17 | ||||
Лук репчатый | 5/8 | 4/6 | ||||
Хлеб пшеничный | 4/6 | 4/6 | ||||
Яйцо | 1/8/1/5 | 5/8 | ||||
Молоко | 5 | 5 | ||||
Соль | 1/1 | 1/1 | ||||
Мука или сухари панировочные | 5/7 | 5/7 | ||||
Масса п/ф | 65/98 | |||||
Масло растительное | 4/6 | 4/6 | ||||
Итого: | 8,86/13,29 | 7,27/10,9 | 6,54/9,8 | 128/192 |
В исключительных случаях при использовании путассу (неразделанной), норма закладки составляет:
ЯСЛИ - Брутто 68, Нетто 34, Выход 1 изделия 50 грамм.
САД - Брутто 100, Нетто 51, Выход 1 изделия 75 грамм.
Рыба разделана на филе без кожи и костей.
Краткая технология приготовления:
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают кусочками, пропускают дважды через мясорубку вместе с замоченным хлебом, вареной морковью, пассерованным репчатым луком. В подготовленную массу добавляют яйцо, соль, тщательно перемешивают и формуют котлеты, панируют в муке или сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне, смазанном растительным маслом в течение 8-10 минут при температуре 220 – 250 градусов.
Срок реализации не более 2-х часов с момента приготовления.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 14
ВЫХОД: ЯСЛИ - 90 гр. САД - 100 гр.
РЫБА ПОД ОМЛЕТОМ
Наименование продукта | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
брутто | нетто | |||||
Треска (потрошеная б/г) | 83/95 | 63/72 | ||||
Масса припущенной рыбы | 53/61 | |||||
Мука пшеничная | 3/5 | 3/5 | ||||
Яйцо ½ штуки | 20/20 | |||||
Молоко | 25/25 | 25/25 | ||||
Масло сливочное | 3/3 | 3/3 | ||||
Масса готовой рыбы | 50/60 | |||||
Масса омлета | 40/40 | |||||
Итого: | 14,0/15,2 | 6,0/6,0 | 3,33/5,0 | 121,0/133,6 |
Краткая технология приготовления:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 |
