Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто
- 30% recurring commission
- Выплаты в USDT
- Вывод каждую неделю
- Комиссия до 5 лет за каждого referral
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
ВЫХОД : ЯСЛИ - 50 гр. САД - 70 гр.
КОТЛЕТЫ (БИТОЧКИ) РЫБНЫЕ
Наименование | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
продукта | брутто | нетто | ||||
Треска (тушка б/г потрошеная) | 45/63 | 33/46 | ||||
Хлеб пшеничный | 9/13 | 9/13 | ||||
Молоко или вода | 12/17 | 12/17 | ||||
Мука пшеничная | 3/4 | 3/4 | ||||
Соль | 0,5/1 | 0,5/1 | ||||
Масса п/ф | 58/81 | |||||
Масло растительное | 4/6 | 4/6 | ||||
Итого: | 6,8/9,5 | 4,93/6,9 | 8,46 /11,8 | 106/148 |
В исключительных случаях, при использовании путассу (неразделанной)
Норма закладки: Ясли: Брутто – 66гр., Нетто - 33, Выход изделия - 50гр.
Сад: Брутто - 92 гр., Нетто - 46гр., Выход изделия – 70гр. Краткая технология приготовления:
Рыбу замороженную следует оттаять в холодной воде (на 1 кг рыбы 2 л воды) и немедленно использовать. Филе оттаивают на воздухе.
Тушку разделывают на чистое филе без кожи и костей. Чистое филе пропускают через мясорубку, затем пропускают второй раз вместе с репчатым луком, с предварительно замоченной в воде булкой (можно использовать пшеничный хлеб не ниже 1 сорта). В подготовленную массу вводят сырое яйцо, соль, массу тщательно перемешивают и отбивают. Затем формуют овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом, обжаривают с обеих сторон на растительном масле на плите в течение 8-10 минут, до готовности доводят в жарочном шкафу при температуре 250 градусов в течение 5-8 минут.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2
ВЫХОД : ЯСЛИ - 50 гр. САД - 70 гр.
КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ РЫБНЫЕ ИЗ МИНТАЯ (ПАРОВЫЕ)
Наименование | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
продукта | брутто | нетто | ||||
Минтай (без головы) | 66/92 | 40/56 | ||||
Хлеб пшеничный | 9/13 | 9/13 | ||||
Соус | 30 | 30 | ||||
Масло сливочное | 1,5/2 | 1,5/2 | ||||
Молоко | 7/10 | 7/10 | ||||
Яйцо | 1/13/1/10 | 3/4 | ||||
Масса п/ф | 59/83 | |||||
Итого: | 7,4/10,36 | 1,37/1,93 | 4,85/6,79 | 61,37/85,93 |
Краткая технология приготовления:
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке, второй раз пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке или воде черствым пшеничным хлебом высшего сорта, добавляют соль, сливочное масло, сырые яйца, оставшуюся воду. Все тщательно перемешивают, отбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты. Изделия укладывают в один ряд в сотейник, смазанный маслом, добавляют процеженный рыбный бульон или воду и припускают до готовности в течение 20-30 минут при закрытой крышке или варят на пару. Для бульона используют пищевые отходы от обработки рыбы.
Гарниры: каши вязкие, овощные пюре, капуста тушеная.
Соусы: сметанный, молочный, томатный.
Заведующая МДОУ
Старшая медицинская сестра
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 11
ВЫХОД: САД - 60 гр.
РЫБА ЖАРЕНАЯ
Наименование | Вес | Б | Ж | У | К. Кал | |
продукта | брутто | нетто | ||||
Рыба (треска потрошеная б/г) | 93 | 71 | 13,6 | 0,5 | - | 58,7 |
Мука пшеничная | 5 | 5 | 0,5 | 0,1 | 3,4 | 16,7 |
Масло растительное | 5 | 5 | 5 | 4,5 | ||
Итого: | 14,1 | 5,6 | 3,4 | 79,9 |
Краткая технология приготовления:
Рыбу замороженную следует оттаять в холодной воде (на 1 кг рыбы 2 л воды) и немедленно использовать. Филе оттаивают на воздухе.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 |
