Технологическая карта № 1 (стр. 7 )

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают в небольшом количестве воды или бульона.

Отдельно готовят картофельное пюре и молочный соус.

На смазанный маслом противень кладут гарнир, а сверху припущенную рыбу. В соус молочный добавляют пассерованный репчатый лук, доводят до кипения, после чего заливают им рыбу, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают в жарочном шкафу до готовности.

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

РЫБНЫЕ:

Т/К№	Наименование блюд	Выход (в граммах)
ЯСЛИ	САД
1.	Котлеты (биточки) рыбные	50	70
2.	Котлеты (биточки) рыбные паровые	50	70
3.	Рыба отварная	60	70
4.	Рыба по - польски	60	70
5.	Суфле рыбное	75	75
6.	«Ежики» рыбные	120	150
7.	Запеканка картофельная с рыбой	150	170
8.	Рыба, тушеная в томате с овощами		50/50
9.	Тефтели рыбные	50/30	75/30
10.	Биточки из рыбы с творогом	50	75
11.	Рыба жареная		60
12.	Рыба, запеченная с картофелем по-русски	200	250
13.	Котлеты рыбные «Любительские»	50	75
14.	Рыба под омлетом	90	100
15.	Рулет из рыбы с омлетом	60/120	100/150
16.	Рыба, запеченная под молочным соусом	60/100/50	80/100/50