Раздел «Животноводство» (стр. 12 )

Факторы, влияющие на состав и свойства молока. Факторы, влияющие на состав и свойства молока, можно объединить в следующие группы:

физиологические: порода, стадия лактации возраст, продолжительность сухостойного периода, индивидуальные особенности, линька, течка, состояние здоровья;

технологические: качество кормов и уровень кормления, условия выращивания животного, распорядок дня, моцион, сезон года, смена погоды;

факторы получения молока: кратность, способы и скорость доения, полнота выдаивания, массаж вымени, квалификация операторов и др.

ПОРОДА. Животные различных пород отличаются не только продуктивностью, но и составом молока. Это связано с различным обменом веществ у животных различных пород. Джерсейская порода знаменита своей жирностью молока (6,0 %), бурый скот знаменит своей высокобелковостью молока (3,7 %).

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ КРС (возраст, состояние здоровья). У одного и того же животного продуктивность, а так же состав и свойства молока с возрастом меняются. Продуктивность коровы повышается от первой до 6-7 лактации. После чего идет постепенный спад, но при качественном содержании возможно поддержание уровня лактации, а иногда и подъем. С возрастом животного изменяются биологические качества молока. Наиболее высокий уровень витаминов в молоке животных среднего и пожилого возраста. Связано это с тем, что молодые животные много витаминов потребляют для своих нужд. С возрастом коров снижается кислотность молочного жира и снижается общее количество летучих жирных кислот, а содержание органических кислот повышается.

Хорошее состояние здоровья – одно с главных условий получения качественного молока, которое отвечает всем технологическим и санитарногигиеническим нормам.

Основными причинами травм вымени являются нарушения правил доения (передержка доильных аппаратов, высокий или низкий вакуум, нарушение ритма пульсации и т. д.), антисанитарное содержание животных. В результате возникают маститы. Для профилактики маститов необходимо соблюдать правила доения, гигиенические нормы содержания, постоянно вести диагностику на мастит (современные доильные установки позволяют это делать при каждом доении (по электропроводности молока).

ТИП И УРОВЕНЬ КОРМЛЕНИЯ КРС. При полноценном кормлении затраты корма на единицу продукции снижается (это подтвердили все ученые Мира). Наиболее опасен постоянный недокорм животных, нежели резкий однократный.

Грубые корма (сено, сенаж, солома). Недостаток и избыток их приводит к нарушению пищеварения, что в свою очередь приводит к недополучению молока, а также к изменению его химического состава. Грубые корма являются основными поставщиками летучих жирных кислот, которые являются предшественниками молочного жира.

Сочные корма (силос, корнеклубнеплоды, жом, барда и др.). Это молокогонные корма. Особое значение для крупного рогатого скота имеет силос. Это основной корм крупного рогатого скота. Это и спасение для хозяйств и их беда. Спасение в том, что это достаточно дешевый корм, быстро заготавливается, не требует особых погодных условий. Беда в том, что необходимо следить за условиями заготовки, при несоблюдении которых корм может получиться некачественным. Сам по себе силос кислый корм, что приводит к нарушению пищеварения. Установлено, что кислые корма снижают синтез витаминов в рубце. Телята, при постоянном кормлении кислыми кормами коров, рождаются слабыми. Сахарная свекла повышает жирность молока на 0,5 %.

Зеленые корма. Их влияние на продуктивность и состав молока зависит от видового состава кормов. При пастьбе коров на культурных пастбищах удой повышается на 20-22 %. Количество каротина в молоке увеличивается в 5 раз, витаминов в 2-3 раза, фосфолипидов на 15-20 %. Одним из условий пастьбы является близость расположения пастбищ. От фермы до пастбища должно быть не более 2-х километров. При более далеком расположении пастбища много энергии затрачивается на переход, что снижает продуктивность. Или использовать летне-лагерное содержание. Внесение на поля микроэлементных добавок улучшает химический состав молока.

УСЛОВИЯ СОДЕРЖАНИЯ КРС. Под условиями содержания в первую очередь понимают микроклимат помещений. Микроклимат должен быть оптимальным. Крупный рогатый скот менее чувствителен к низкой температуре при условии нормальных параметров влажности и скорости движения воздуха, а также оборудования стойлового помещения. Содержание на глубокой подстилке позволяет согреваться животным. При выпасе животных повышенная влажность повышает белковость и жирность молока. Если погода жаркая и сухая, то положительный эффект дает купание в проточной воде или полив из шланга.

Большое значение на продуктивность оказывает освещенность. Световой коэффициент должен быть 1:10.Положительно влияет на продуктивность моцион. Животное в день должно проходить не менее 3-х километров. Жирность при этом повышается на 0,30 %. Пассивный моцион повышает продуктивность лишь на 0,11 %.

Нарушение распорядка дня, присутствие посторонних лиц в животноводческом помещении во время доения коров, необычные звуки отрицательно влияют на удои и качество молока.

Погодные условия напрямую влияют на продуктивность связано это с тем, что изменение освещенности, температуры, влажности, скорости движения воздуха влияет на рецепты центральной нервной системы, что приводит к изменению обмена веществ.

СПОСОБЫ И МЕТОДЫ ПОДГОТОВКИ К ДОЕНИЮ. Известно, что чем чаще доят корову, тем больше она дает молока. Перевод с четырехкратного на трехкратное снижает удой на 5-8%, на двухразовое, на 7-10 %. Снижается жирность молока. Но при двукратном доении на 20-25 % меньше затраты труда, что значительно позволяет снизить себестоимость продукции. Процесс физиологической молокоотдачи у коровы длится 5-7 минут, поэтому сам процесс доения коровы не должен превышать этого времени.

В зависимости от направления продуктивности главнейшие породы могут быть разделены на три основных группы.

1. Молочного направления продуктивности: голландская, черно-пестрая, холмогорская, ярославская, красная степная, тагильская, айрширская, джерсейская и др

2. Мясного направления продуктивности: шортгорнская, герефордская, казахская белоголовая, калмыцкая, шаролезская, киянская, менанжу и др.

3. Молочно-мясные и мясо-молочные: двойной или комбинированнойпродуктивности: симментальская, Лебединская, алатаусская, кавказская бурая, карпатская бурая, бестужевская и др.)

Основные породы крупного рогатого скота молочного направления продуктивности.

Голландская (фризская) порода. Современная голландская порода имеет черно-пеструю масть, крепкую конституцию, легкую голову с рогами, направленными вперед, длинную шею и глубокую грудь. Туловище длинное, широкий, длинный и прямой зад, крепкие ноги, хорошо развитое ваннообразной формы вымя. Полновозрастные коровы имеют массу 580-650 кг, быки-производители — 800-1000 кг. Средний годовой удой голландских коров колеблется в пределах 5000-6000 кг при жирности 3,6-4,3%- В США и Канаде удои составляют более7000 кг жирностью 3,7%, а рекордистка породы корова Принцесса Корине при двукратной дойке за 365 дней лактации дала23045 кг молока при жирности 3,1%.

Черно-пестрая порода. Создана в бывшем Советском Союзе в 1959 году в результате поглотительного скрещивания местного скота разных зон страны с животными остфризской и голландской породы. Животные этой породы отличаются хорошим экстерьером, характерным для молочного скота. Они имеют широкое и глубокое туловище, большее чашеобразное вымя, пригодное для машинного доения, крепкую конституцию без излишней сухости. Кожа тонкая, эластичная, мускулатура xopoшо развита. Масть черно-пестрая. Взрослые коровы имеют массу в среднем 500-600 кг, быки — 800-1000 кг. Телята рождаются живой массой 30-50 кг. При хороших условиях кормления и содержания удои от коров чернопестрой породы превышают 4500-6000 кг молока в год, а в ведущих племенных стадах — 6000-7000 кги более с жирностью от 3,5 до 3,9%.

Черно-пестрая порода скота Беларуси по своим экстерьерным и конституциональным особенностям, продуктивности (удоям, жирности молока, энергии роста и убойному выходу) близка к черно-пестрой породе, хотя в ряде хозяйств республики неблагоприятно на этих показателях сказываются неудовлетворительные условия кормления и содержания.

Черно-пестрый скот является основной породой в Беларуси — он составляет 98,8 % от всего поголовья крупного рогатого скота республики.

Скрещиванием черно-пестрых коров с голландскими быками выведен заводской тип скота, для которого характерны не только высокие удои, но и повышенная жирность молока (3,8% и более). Создан также зональный тип молочного скота путем скрещивания черно-пестрых коров с быками голштинской породы. В результате этой работы получены крупные животные (живая масса коров 550-580 кг) с высокой продуктивностью (удой 6000-7000 кг, жирность молока 3,7% и более).

Утверждена белорусская черно-пестрая порода крупного рогатого скота в 2001 году. Годовая продуктивность коров черно-пестрой породы в базовых хозяйствах составляет в среднем свыше 6000 кг молока с содержанием жира почти 4% и белка 3,8%.

Голштинская порода. Начало образования голштинской (голштино-фризской) породы США и Канады относится к XVII-XVIII векам. Пород выведена путем улучшения черно-пестрого скота, завезенного переселенцами из Нидерландов. В совершенствовании современной породы участвовал голландские коровы и быки.

Это самый крупный скот среди других черно-пестрых пород. Живая масса коров колеблется от 650 до750 кг, быков — от 960 до1200 кг, телят при рождении имеют массу 38-47 кг. Коровы современной голштинской породы представляют собой животных с хорошо выраженным молочным экстерьером, клинообразной формы, сухой крепкой конституции. Высота взрослых коров в холке в среднем144 см. Порода в основном черно-пестрой масти с различным расположением черных и белых пятен, встречаются животные и красно-пестрой масти.

Голштинская порода одна из самых высокоудойных. Коровы имеют удой 6500-8000 кг молока и более жирностью 3,5-3,7%. В США 11,4 тысяч хозяйств от каждой из 1,11 млн коров получено от 8000 до15000 кгмолока и более. В ряде крупных стад численностью 1000-1500 коров средний удой составляет 8000-9000 кг. Коровам этой породы принадлежат все мировые рекорды по удою и выходу молочного жира.