Особенности анализа хозяйственной деятельности в других отраслях (стр. 16 )

Наименование показателей	Фактически за
прошлый год	отчетный год
Розничный товарооборот в действующей оценке, млн р.	54000	63500
Среднесписочная численность работников, чел.	112	124
Из них торгово-оперативные работники, чел.	82	98
Расходы на реализацию, млн р.	14600	22400
В том числе расходы на оплату труда, млн р.	6420	10250

Задача 6.16

На основании приведенных данных изучить и дать оценку динамике валовой прибыли (по абсолютным и относительным показателям). Измерить влияние на изменение суммы валовой прибыли следующих факторов: изменения объема товарооборота (в том числе за счет изменения цен) и среднего уровня валовой прибыли.
Индекс роста цен на товары и услуги за отчетный год составил 1,532.

Определить резервы роста валовой прибыли, если в предстоящем периоде торговая организация имеет возможность дополнительно закупить у местных производителей на льготных условиях товаров на 4580 млн р. (по отпускным ценам промышленных организаций). Средний процент торговой надбавки по этим товарам 28,5%.

По результатам проведенного анализа составить аналитическую таблицу и письменно оформить расчеты и выводы.

Исходная информация для решения задачи

Наименование показателей	Фактически за
прошлый год	отчетный год
Розничный товарооборот в действующей оценке, млн р.	55400	67800
Выручка от реализации товаров, млн р.	58860	72300
Налоги, уплачиваемых из выручки от реализации товаров, млн р.	7630	11310
Себестоимость реализованных товаров, млн р.	32610	45400

Задача 6.17

На основании приведенных данных изучить и дать оценку динамике прибыли отчетного периода.

Измерить влияние на изменение прибыли от реализации товаров следующих факторов: объема товарооборота, среднего уровня валовой прибыли и среднего уровня расходов на реализацию.

Изменить влияние ценового фактора, если индекс роста цен на товары и услуги за отчетный год составил 1,630.

Определить резервы роста прибыли торговой организации, если в будущем году предполагается: рост розничного товарооборота на 15250 млн р. и увеличение валовой прибыли-нетто на 10980 млн р. (при одновременном росте расходов на реализацию на 6235 млн р.).

По результатам проведенного анализа составить аналитическую таблицу и письменно оформить расчеты и выводы.

Исходная информация для решения задачи

Наименование показателей	Фактически за
прошлый год	отчетный год
Розничный товарооборот в действующей оценке, млн р.	65400	81500
Выручка от реализации товаров (работ. услуг), млн р.	68320	82830
Себестоимость реализованных товаров, млн р.	32510	58610
Валовая прибыль, млн р.	?	?
Налоги и отчисления от валовой прибыли, млн р.	3200	4100
Расходы на реализацию, млн р.	11600	18740
Прибыли от реализации товаров, млн р.	?	?
Операционные доходы, млн р.	1230	89
Операционные расходы, млн р.	2340	6900
Внереализационные доходы, млн р.	5345	10890
Внереализационные расходы, млн р.	785	4620
Прибыль отчетного периода, млн р.	?	?

Задача 6.18

На основании приведенных данных определить и проанализировать динамику показателей рентабельности продаж. Измерить влияние на изменение рентабельности продаж следующих факторов: среднего уровня валовой прибыли и среднего уровня издержек обращения.

Определить резервы роста рентабельности продаж, если в предстоящем периоде организация имеет возможность увеличить валовую прибыль организации на 10100 млн р. (при одновременном росте издержек обращения на 6200 млн р.). И сократить издержки обращения на 5600 млн р.

Прогнозные резервы роста товарооборота на будущий год составляют 25600 млн р.

По результатам проведенного анализа составить аналитическую таблицу и письменно оформить расчеты и выводы.

Исходная информация для решения задачи

Наименование показателей	Фактически за
прошлый год	отчетный год
Розничный товарооборот в действующей оценке, млн р.	45400	52800
Выручка от реализации товаров, млн р.	47820	58600
Налоги, уплачиваемых из выручки от реализации товаров, млн р.	5610	9220
Себестоимость реализованных товаров, млн р.	21400	27800

Раздел VII

Особенности АНАЛИЗА ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Тема 17. Анализ товарооборота и выпуска собственной продукции на предприятиях общественного питания.

17.1 Значение, задачи и источники информации для анализа товарооборота и выпуска собственной продукции.

17.2 Анализ товарооборота организаций общественного питания по общему объему, составу, ассортименту и структуре.

17.3 Анализ выпуска собственной продукции.

17.4 Анализ влияния основных факторов на развитие товарооборота и выпуска собственной продукции.

17.5 Анализ товарно-сырьевых поставок.

17.6 Сравнительный анализ товарооборота и выпуска собственной продукции.

17.7 Оперативный анализ товарооборота и выпуска собственной продукции.

Методические рекомендации по выполнению практических заданий

Финансовый результат организации общественного питания зависит прежде всего от товарооборота и выпуска продукции и является одним из главных показателей их работы.

Товарооборот организаций питания состоит:

- из реализации продукции собственного производства;

- продажи покупных товаров.

К продукции собственного производства относят продукты и полуфабрикаты изготовленные на предприятиях питания либо прошедшие какую-либо обработку, а также блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т. д.

В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства подразделяют на обеденную и прочую продукцию.

В обеденную продукцию включают блюда, реализуемые и потребляемые в обеденных залах, а также отпускаемые на дом. В зависимости от назначения обеденная продукция подразделяется на первые, вторые, третьи блюда; горячие и холодные закуски.

Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды, горячие напитки, безалкогольные напитки собственного производства и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, овощные и др.), кондитерские, мучные изделия относятся к прочей продукции собственного производства.

К покупным относят товары, приобретаемые в других организациях и отпускаемые населению без какой-либо обработки (хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия в промышленной упаковке, мороженое, алкогольные напитки, пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия, спички и др.).

Реализация продукции собственного производства и покупных товаров потребителям через обеденные залы, буфеты, магазины кулинарии составляет розничный товарооборот предприятий питания.

Важным показателем, характеризующим производственно-торговую деятельность предприятий питания, является доля в товарообороте продукции собственного производства.

Выполнение плана и динамики показателей производственно-торговой деятельности предприятий питания также как в розничной торговле зависит от трех групп факторов:

1)  от обеспеченности товарными ресурсами, правильности их распределения и использования;

2)  от обеспеченности трудовыми ресурсами, эффективности использования рабочего времени, производительности труда работников;

3)  от состояния, развития и использования материально-технической базы предприятия питания.

Анализ поступления сырья, полуфабрикатов и покупных товаров проводят по общему объему, ассортименту, качеству, источникам и поставщикам. Исходя из планов товарооборота и выпуска собственной продукции определяют потребность в товарных ресурсах и сравнивают с возможностями их закупки.

Положительно сказывается на производственно-торговой деятельности предприятий доготовочных получение полуфабрикатов высокой степени готовности. По отдельным видам продуктов определяется коэффициент индустриализации приготовления пищи (Кинд):

где ГП – готовая продукция;

Пф – полуфабрикаты;

Кгот – коэффициент готовности продуктов к потреблению;

Рп – расход продуктов (общее количество).

Анализ товарных запасов дополняют изучением товарооборачиваемости.

Анализ трудовых ресурсов проводят в разрезе следующих групп работников: