Особенности анализа хозяйственной деятельности в других отраслях (стр. 17 )

1)  работники производства;

2)  работники обеденного зала;

3)  работники торговой группы и складов;

4)  административно-управленческий персонал.

Показатель производительности труда в общественном питании изучают в целом по организации и по отдельным категориям работников.

Для обобщающей оценки эффективности использования основных средств и степени их влияния на развитие товарооборота и выпуск собственной продукции определяют фондоотдачу и фондоемкость, а для оценки эффективности использования производственно-торговых помещений, мощности машин и оборудования и пропускной способности обеденных залов определяют частные показатели такие как объем товарооборота и выпуск собственной продукции на 1 м. кв. всей площади или площади обеденного зала или на одно место.

Для оценки эффективности использования обеденного зала определяют коэффициенты:

а) его пропускной способности:

ЧОП1 / ЧОПмах

где ЧОП1 – фактическое число обслуженных потребителей за рабочий день;

ЧОПмах – максимально возможное число обслуживаемых потребителей.

б) оборачиваемости мест:

ЧОП / КОЗ

где ЧОП – число обслуженных потребителей;

КОЗ – общее количество мест обеденного зала.

в) использования мест:

ЧПС / КОЗ

где ЧПС – число потребителей, находящихся за столом;

КОЗ – общее количество мест обеденного зала.

Задача 7.1

На основании приведенных данных дать оценку выполнения плана и динамике товарооборота организации общественного питания в действующих и сопоставимых ценах, если индекс роста цен на продукцию собственного производства и покупные товары за отчетный период составил 1,622. Изучить состав и структуру товарооборота организации. Рассчитать товарооборот в сопоставимой трудоемкости и изучить влияние изменения трудоемкости товарооборота на темп изменения общего объема товарооборота в действующих ценах по сравнению с планом и прошлым годом. Сделать выводы по результатам произведенных вычислений.

Исходная информация для решения задачи

Показатели	Фактически за год
предыдущий год	прошлый год	отчетный год
1. Розничный товарооборот в действующих ценах, млн р.	6559	8001	8408
в том числе 1.1 Розничная реализация собственной продукции, млн р.	4863	5939	6338
2. Оптовая реализация собственной продукции, млн р.	419	556	594
3. Общий объем товарооборота, млн р.	?	?	?
4. Реализация продукции собственного производства, млн р.	?	?	?
5. Товарооборот мелкорозничной торговой сети, млн р.	614	702	756
6.Товарооборот в сопоставимой трудоемкости	?	?	?

Задача 7.2

На основании приведенных данных дать оценку выполнению плана и динамике товарооборота предприятий общественного питания. Определить ритмичность развития реализации товаров и продукции собственного производства и равномерность удовлетворения спроса покупателей. Рассчитать коэффициенты ритмичности и равномерности.

Измерить влияние ценового фактора на изменение общего объем товарооборота в отчетном году по сравнению с прошлым, если индекс роста цен на продукцию собственного производства и покупные товары за отчетный период составил 1,622. Дать оценку полученным результатам.

Исходная информация для решения задачи

Месяцы и кварталы	Фактически за прошлый год	Отчетный год
план	фактически
Январь	560	689	722
Февраль	529	646	621
Март	586	726	799
Апрель	540	658	679
Май	529	639	609
Июнь	528	651	692
Июль	541	670	661
Август	582	722	782
Сентябрь	597	739	816
Октябрь	671	812	873
Ноябрь	649	792	840
Декабрь	666	813	908
Всего за год	?	?	?

Задача 7.3

На основании приведенных данных дать оценку выполнению плана и динамике товарооборота в действующих ценах отдельных предприятий общественного питания. Составить группировочную таблицу по степени выполнения плана отдельными предприятиями питания (до 90%, от 90% до 99,9%, от 100% до 109,9% и 110% и более) и произвести группировку предприятий по степени выполнения плана.

Сделать выводы по результатам произведенных вычислений.

Исходная информация для решения задачи

Наименование предприятий питания	Фактически за прошлый год	Отчетный год
план	фактически
Кафе «Алеся»	703	866	862
Кафе «Белочка»	667	820	841
Кафе «Весна»	849	1038	1129
Кафе «Отдых»	519	639	710
Кафе «Радуга»	618	765	804
Кафе «Театральное»	562	691	753
Ресторан «Беларусь»	1012	1172	1242
Ресторан «Нарочь»	710	872	836
Ресторан «Неман»	811	996	1078
Диетическая столовая	527	698	747
Всего	6978	8557	9002

Задача 7.4

На основании приведенных данных дать оценку динамике, составу и структуре выпуска обеденной продукции организации общественного питания.

Сделать выводы по результатам произведенных вычислений.

Исходная информация для решения задачи

тыс. блюд

Показатели	Фактически за
предыдущий год	прошлый год	отчетный год
количество	уд. вес, %	количество	уд. вес, %	количество	уд. вес, %
Первые блюда	42,9		43,7		45,4
Вторые блюда	68,7		71,5		75,2
Третьи блюда	19,1		19,5		20,1
Холодные блюда и горячие закуски	21,9		20,2		21,3
Всего	152,6		154,9		162,0
Количество вторых блюд на одно первое	1,60		1,64		1,66
Количество третьих блюд на одно второе	0,28		0,27		0,27

Задача 7.5

На основании приведенных в таблице данных, измерить влияние на фактический выпуск объединенной продукции изменений продажных цен в отчетном периоде по сравнению с предыдущими периодами.

Сделать выводы по результатам произведенных вычислений.

Исходная информация для решения задачи

Показатели	Фактически за год
предыдущий год	прошлый год	отчетный год
1. Стоимость выпуска объединенной продукции в действующих ценах млн р.	190	251	339
2. Количество выпущенной обеденной продукции, тыс. блюд	143,1	148,9	158,0
3. Средняя продажная цена одного блюда, тыс. руб.	?	?	?

Задача 7.6

На основании приведенных данных рассчитать объем реализации сырья, полуфабрикатов и покупных товаров за прошлый и отчетный год и изучить его в динамике. Дать оценку степени выполнения плана по объему реализации сырья, полуфабрикатов и покупных товаров. Методом балансовой увязки и способом цепных подстановок измерить влияние на изменение объема реализации сырья, полуфабрикатов и покупных товаров в отчетном году по сравнению с планом и прошлым годом: изменения начальных остатков сырья, полуфабрикатов и покупных товаров; поступления сырья, полуфабрикатов и покупных товаров, прочего выбытия сырья и покупных товаров и конечных остатков сырья, полуфабрикатов и покупных товаров. Изучить эффективность использования товарных ресурсов в организации.