Учебно – методическое сопровождение организации самостоятельной (внеаудиторной) работы обучающихся (стр. 22 )

2.  ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.  ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.  ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.  ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6.  ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7.  ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8.  ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9.  ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10.  ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Домашнее задание:

1.  Анализ конспектов по темам раздела МДК 08.01., выполните контрольные вопросы и задания учебника.

2.  Решите задачи:

1)  На 100 булочек «Янтарная» расходуется 7 кг теста. Масса выпеченных булочек 6 кг. Определите процент упека в изделиях.

5 строк

2)  На 100 булочек «Творожная» расходуется 3,09 кг муки. Масса выпеченных булочек 5 кг. Определите процент припека в изделиях.

5 строк

3.  Составьте не менее 10 тестовых заданий по темам: Подготовка основного и дополнительного сырья к производству; приготовление начинок; технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом.

Тестовые задания

Выберите верный ответ

1.  __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

а)

б)

в)

2.________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

а)

б)

в)

3.______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

а)

б)

в)

Выберите варианты верных ответов

4.________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

а)

б)

в)

5. ______________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________

а)

б)

в)

6. _____________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________

а)

б)

в)

7. ____________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________

а)

б)

в)

Установите соответствие

8.

Виды дрожжевого теста	Ассортимент изделий
1.	а)
б)
2.	в)
г)

9.

1.	А)
Б)
2.	В)
Г)

10. Установите правильную последовательность технологического процесса приготовления дрожжевого безопарного теста ручным способом

1) _____________________________________________________________

2) _____________________________________________________________

3) ______________________________________________________________

4) ______________________________________________________________

5) ______________________________________________________________

6) ______________________________________________________________

7) _______________________________________________________________

Заполните таблицу «Эталоны ответов»

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
							1- 2-	1- 2-

Раздел 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий

Самостоятельная работа:

1)  Заполните таблицу: «Бисквитные смеси». Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

Наименование смеси	Состав бисквитных смесей	Технология приготовления	Кондитерское использование
1.
2.
3.

2)  Подготовьте конспект по одной из тем: «Смеси для приготовления песочного теста»;

«Современные взбивальные малогабаритные машины для кондитерского производства»;

«Влияние клюквенных полуфабрикатов на качество и пищевую ценность бисквита» .Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

3)  Составьте графическое изображение технологического процесса приготовления миндально-орехового теста. Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

4)  Составить мультимедийную презентацию по теме «воздушно-ореховый полуфабрикат» из смеси (порошка) для белкового крема и безе Bianca Merinque по плану:

1. Название темы

2. Оборудование для приготовления изделия (взбивальная и тепловая машина)

3. Поэтапный технологический процесс приготовления изделия

4. Варианты и виды оформления изделий

5. Список литературы

5)  Решите ситуационную задачу по выявлению и устранению дефектов изделий, по одному из предложенных вариантов (бисквитный, заварной, слоеный полуфабрикатов), заполнив таблицу с недостающей информацией. Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

Недостатки изделий	Причины возникновения	Способы устранения
1.
2.
3.

Домашнее задание:

1.  Анализ конспектов по темам раздела МДК 08.01., выполните контрольные вопросы и задания учебника.

2.  Решите задачи:

1)  Произведите расчет сырья для приготовления бисквитного теста выходом 300 г.

8 строк

2)  Определите массу выхода песочного теста из 3 кг пшеничной муки влажностью 13%.

5 строк

3)  Составьте не менее 10 заданий графического диктанта по темам 2 раздела МДК 08.01.

Графический диктант

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Заполните таблицу «Эталоны ответов графического диктанта»

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

Раздел 3. Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек

Самостоятельная работа:

1)  Решите ситуационную задачу по выявлению и устранению дефектов изделий из пряничного теста. Заполните таблицу.