Учебно – методическое сопровождение организации самостоятельной (внеаудиторной) работы обучающихся (стр. 7 )

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
2 порции, гр	1 порция, гр	5 порций, гр	2 порции, гр	1 порция, гр	5 порций, гр
Морковь	400			320
Маргарин столовый	10			10
Бульон или вода	70			70
Крупа манная	36			36
Сухари пшеничные или мука	24			24
Масса полуфабриката				360
Кулинарный жир	20			20
Масса жареных котлет				300

11. Составьте по памяти технологическую последовательность выполнения основных операций при приготовлении блюда «Котлеты морковные». Общее количество операций не должно превышать 12 операций.

Последовательность технологических операций при приготовлении блюда «Котлеты морковные»

№ операции	Наименование операции
1	(По 1 строчке)
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

12. Составьте подробное описание 2 вариантов сервировки, оформления и подачи блюда «Котлеты морковные»

Традиционная подача блюда

(3строчки)

Оригинальная подача

(3строчки)

13. Запишите в таблицу требования к качеству блюда «Котлеты морковные»

Требования к качеству блюда «Котлеты морковные»

№ п/п	Наименование параметра качества	Описание параметра качества
1	Форма	(по 2 строки)
2	Поверхность
3	Вкус
4	Запах
5	Консистенция
6	Цвет на разрезе
7	Температура подачи
8	Выход порции

14. Составьте сводный словарь профессиональных терминов по теме МДК 01.01

1…………………………………………………………………………………………………………(по2строки)……………………………………………………………………………………………….

2……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

3……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

4…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

5……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

6……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

7……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

8……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

9……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

10……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

15. Оформите технологические карты блюд по представленному перечню для выполнения практических занятий по МДК 01.01., вложите в накопительное портфолио.

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Раздел 1.Подготовка сырья. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп, риса простых блюд из бобовых и кукурузы.

Домашнее задание

1.Решите задачи:

1) Определите массу крупы, жидкости для приготовления 10 кг вязкой рисовой каши.

(7 строк)

Ответ:…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2) Определите массу гречневой рассыпчатой каши и количество порций гарнира из неё, которые можно приготовить из 5 кг ядрицы поджаренной.

(7 строк)

Ответ:

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2.Проанализируйте конспекты по теме раздела 1 «Подготовка сырья. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп, риса простых блюд из бобовых и кукурузы» МДК 02.01, текст учебника ( глава 8,стр.181-190, 192-194), ответьте на вопросы учебника:

1)Как подготовить крупы к варке?

(2строки)

2)Какое значение в питание человека имеют блюда из круп, бобовых?

(3строки)

3)Как подразделяют каши по консистенции?

(3строки)

4)Перечислите правила варки рассыпчатых каш

(3строки)

5)Перечислите блюда, которые готовят из вязких каш

(2строки)

6)Определите название блюда по набору продуктов: крупа гречневая, молоко, вода, творог, сахар, яйца, сухари пшеничные, маргарин, сметана.

(1строка)

3. Составьте тестовые задания по теме раздела МДК 02.01.

Выберите верный ответ

1.

а)

б)

в)

2.

а)

б)

в)

3.

а)

б)

в)

Выберите варианты верных ответов

4.

а)

б)

в)

5.

а)

б)

в)

6.

а)

б)

в)

Установите соответствия

7.

Ассортимент блюд из круп и каш	Требования к качеству
1.Каша гречневая рассыпчатая.	А)
2.	Б)
3.	В)
	Г)
	Д)
	Е)

8. Установите соответствия

Ассортимент блюд из круп, каш, бобовых	Сроки реализации
1.	А)
2.	Б)
3.	В)
	Г)
	Д)
	Е)

Внесите в таблицу эталоны ответов тестовых заданий

1	2	3	4	5	6	7	8
						1- 2- 3-	1- 2- 3-

Самостоятельная работа

1.  Найдите в локальной сети, в библиотечном фонде информацию по теме «Технологическое оборудование, используемое для приготовления каш и гарниров из круп, риса простых блюд из бобовых и кукурузы и запишите её в таблицу.

Наименование оборудования	Назначение	Достоинства	Недостатки
По 5 строк

2. Составьте план и подготовьте устное сообщение на одну из перечисленных тем:

-«Современные технологии приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы»;

- « Дизайн блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы»,

- « Особенности приготовления риса в национальных традициях мировой кухни».

План

(7строк)

3. Заполните таблицу «Разновидности риса»

Ассортимент риса	Товароведная характеристика	Кулинарное использование
	По 3 строки

4. Заполните таблицу «Продолжительность варки круп, бобовых, кукурузы»

Ассортимент круп, бобовых, кукурузы	Продолжительность тепловой обработки
Гречневая	По 1 строке
Рисовая
Пшенная
Манная
Перловая
Горох
Чечевица
Фасоль
Нут
Кукуруза

5. Заполните таблицу «Разновидности бобовых».

Ассортимент бобовых	Товароведная характеристика	Кулинарное использование
1.	По 2 строки
2.
3.
4.
5.

6. Составьте иллюстрированный конспект по любой из тем, оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио: