Учебно – методическое сопровождение организации самостоятельной (внеаудиторной) работы обучающихся (стр. 9 )

Технологическая карта

Наименование блюда «Сырники из творога и картофеля»

Рецептура №….

Ингредиенты	Брутто	Нетто
ВЫХОД:

Технологический процесс приготовления

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Правила подачи и оформления

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

4. Составьте 10 заданий графического диктанта по теме раздела МДК 02.01.

Инструкция:

Внимательно прочитайте утверждения, если Вы с ними согласны отвечайте знаком ^ (да), если не согласны знаком _ (нет), пронумеровав ответы по горизонтали.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Эталоны ответов графического диктанта

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

5.  Проанализируйте конспекты по теме раздела 3 «Подготовка сырья. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога» МДК 02.01, текст учебника ( главы 13, стр. 283-291; главы 14, стр.292-298), ответьте на вопросы учебника:

1)Какие способы варки яиц вы знаете?

(2 строки)

2)Какие продукты используют для яичной кашки?

(2строки)

3)Чем отличается омлет от яичницы?

(2строки)

4)Какие бывают виды омлетов?

(2строки)

5)Какие изменения происходят при тепловой обработке яиц?

(2строки)

6)Чем отличается драчена от омлета?

(2строки)

7)Как приготовить омлетную массу из яичного порошка?

(2строки)

8)Каково значение блюд из творога?

(2строки)

9)Какие творожные блюда приготавливают в холодном виде?

(2строки)

10)Какие горячие блюда приготавливают из творога?

(2строки)

11)Чем отличаются вареники с творожным фаршем от вареников ленивых?

(2строки)

12)Чем отличается пудинг от запеканки?

(2строки)

13)Составьте схему приготовления вареников ленивых

(6строк)

Самостоятельная работа

1. Найдите в локальной сети, в библиотечном фонде информацию по теме «Новые кулинарные технологии приготовления и подачи блюд из творога или из яиц» и запишите её в тетрадь.

(20 строк)

2. Подготовьте устное сообщение по теме «Пищевая ценность блюд из творога и яиц».

3. Составьте план презентации и по нему создайте презентацию «Кулинарные фантазии из яиц и творога» (не менее 7 слайдов).

План

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

4 Выполните тестовые задания (подготовка к поэтапной аттестации)

Дополните утверждение

1. Полуфабрикаты сырники из творога имеют _______ -________ форму.

2. Продолжительность варки яиц вкрутую составляет ____ - ______ минут.

3. Температура подачи блюда «Пудинг из творога» не ниже _____ 0С.

Выберите вариант верного ответа

4. Продолжительность варки блюда «Вареники ленивые»

а) 1-2 минуты;

б) 4-5 минут;

в) 8-10 минут.

5. В процессе приготовления яичницы белок посыпают

а) зеленью кинзы;

б) молотым перцем;

в) мелкой солью.

Выберите варианты верных ответов

6.Для приготовления блюда «Сырники из творога» используют

а) весы;

б) жарочный шкаф;

в) электрическая плита.

7. При подаче блюда «Пудинг из творога» используют

а) сметану;

б) молочный сладкий соус;

в) абрикосовый соус.

8. По способу приготовления омлеты могут быть

а) натуральными;

б) фаршированными;

в) смешанными.

9. Установите соответствия

Ассортимент блюд из творога и яиц	Обязательные ингредиенты
1. Омлет натуральный.	А) Мука, соль, меланж.
2. Яичница - глазунья натуральная.	Б) Сливочное масло, диетическое яйцо, соль.
3. Пудинг из творога.	В) Яичный порошок, грибы, овощи.
	Г) Творог, ванилин, взбитый яичный белок.
	Д) Творог, смесь сырых яиц с сахаром.
	Е) Творог, манная крупа, меланж.

10.Установите соответствия

Ассортимент блюд из творога и яиц	Температурный режим приготовления
1. Яйцо вкрутую.	А) 90-950С.
2. Сырники из творога.	Б) 140-1600С.
3. Запеканка творожная.	В) 160-1700С.
	Г) 220-2500С.
	Д) 75-800С.
	Е) 110-1200С.

Впишите ответы тестовых заданий в таблицу

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
								1- 2- 3-	1- 2- 3-

Раздел 4 Подготовка сырья. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем

Домашнее задание

1. Решите задачи

1) Определите массу теста и количество порций блюда «Вареники с творожным фаршем» из него, выходом 200г из 5 кг муки брутто.

………………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Ответ:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

2) Определите массу фарша из творога и количество порций блюда «Вареники с творожным фаршем» из него, выходом 200 г из 1 кг творога.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………..

Ответ:…………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………

2. Заполните технологическую карту приготовления и подачи блюда (из теста с фаршем) удмуртской национальной кухни, используя нормативно – технологические документы. Произведите расчёт сырья на 20 порций

Технологическая карта

Наименование блюда «……………….»

.Рецептура №….

Ингредиенты	На 1 порцию	На 20 порций
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Выход:

Технологический процесс приготовления блюда

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Правила подачи и оформления

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

3. Проанализируйте конспекты по теме раздела 4 «Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем» МДК 02.01, текст учебника ( главы 19, стр. 365-390), ответьте на вопросы учебника:

1)Какова пищевая ценность изделий из теста?