Учебно – методическое сопровождение организации самостоятельной (внеаудиторной) работы обучающихся (стр. 29 )

·  Тема сформулирована конкретно, отражает направленность работы.

·  Содержание как целой работы, так и ее частей связано с темой работы.

·  В каждой части присутствует обоснование, почему эта часть рассматривается в рамках данной темы.

·  Количество источников больше десяти.

·  Все источники, представленные в библиографии, использованы в работе.

·  Обучающийся четко, обоснованно и конкретно выражает свое мнение по поводу основных аспектов содержания работы.

·  Обучающийся достаточно свободно ориентируется в терминологии, используемой в работе.

·  Указана ссылка на нормативно-техническую документацию по профилю ПЭР.

·  Работа сдана в срок.

·  Практическая часть строится на выводах теоретической части.

·  В работе отражены современные технология приготовления и оформления блюд по теме ПЭР.

·  В работе отражена сравнительная характеристика кулинарных родственников блюда.

·  В разделе «Приложение» представлены технико-технологическая карта на приготовленное блюдо, калькуляционная карта, варианты сервировки и оформления блюда в иллюстрациях.

·  Защита прошла успешно с точки зрения комиссии (оценивается логика изложения, уместность использования наглядности, ораторское искусство и др.).

80-89% = Оценка "4"

·  Есть некоторые недочеты в оформлении работы.

Сформулирована актуальность.

·  Тема работы сформулирована более или менее точно, то есть отражает основные аспекты изучаемой проблемы

·  Содержание как целой работы, так и ее частей связано с темой работы.

·  Количество источников 8-10.

·  Все источники, представленные в библиографии, использованы в работе.

·  Логика изложения, в общем и целом, присутствует ( одно положение вытекает из другого).

·  Работа сдана в срок либо с опозданием в 2-3 дня.

·  Обучающийся в основном ориентируется в тех понятиях, терминах, которые  использует в работе

·  Не всегда указана ссылка на нормативно-техническую документацию по профилю ПЭР.

·  Практическая часть строится на выводах теоретической части.

·  В работе имеют место современные технологии приготовления и оформления блюд по теме ПЭР.

·  В работе нет сравнительной характеристики кулинарных родственников блюд.

·  В разделе «Приложение» не полностью представлены технико-технологическая карта на приготовленное блюдо, калькуляционная карта, иллюстративный материал.

·  Защита прошла, по мнению комиссии, хорошо.

70-79% = Оценка "3"

·  Актуальность либо вообще не сформулирована, либо сформулирована в самых общих чертах.  

·  Содержание и тема работы плохо согласуются между собой.

·  Много нарушений правил оформления.

·  Некоторые части работы не связаны с целью и задачами работы.

·  Работа сдана с опозданием.

·  Обучающийся показал слабую ориентировку в тех понятиях, терминах, которые использует в своей работе.

·  Количество источников 5-7

·  Не все источники, представленные в библиографии, использованы в работе.

·  Логика изложения в общем и целом присутствует.

·  Нет ссылки на нормативно-техническую документацию по профилю ПЭР.

·  В работе не отражены современные технологии приготовления и оформления блюд по теме ПЭР.

·  Раздел «Приложение» не полностью представлен

·  Защита, по мнению членов комиссии, прошла сбивчиво, неуверенно и нечетко, наглядность отсутствует.

Менее 70% = Оценка "2" (работа не зачтена – необходима доработка)

·  Нарушены почти все нормы написания  работы.

·  Актуальность не сформулирована.

·  Логика изложения отсутствуют.

·  Нет ссылок на нормативно-техническую документацию по профилю ПЭР.

·  Раздел «Приложение» отсутствует.

·  Большая часть работы списана из одного источника (либо заимствована из сети Интернет).

·  Обучающийся совсем не ориентируется в терминологии работы.

·  Работа либо не сдана вообще, либо сдана со значительной задержкой.

·  Тема и содержание работы не связаны между собой.

Министерство образования и науки Удмуртской республики

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской республики

«Ижевский техникум индустрии питания»

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

на тему_________________________________________________________

Выполнил: ______________

обучающийся группы __________

по профессии _________________

Проверил:

преподаватель ____________

Ижевск 2013

РЕЦЕНЗИЯ

на письменную экзаменационную работу

по профессии

Обучающе(йся)гося группы № ______________________________________________________________

На тему ___________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

В работе рассмотрены следующие вопросы:

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

Положительным моментом в работе является:

________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

Замечания:

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

В целом работа заслуживает _________________________оценки.

К защите допустить

Рецензент: __________________

Дата

Приложение 2

СОДЕРЖАНИЕ ПИСЬМЕННЫХ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫХ РАБОТ

для обучающихся по профессии 19.01.17. Повар, кондитер:

Введение…………………………………………………….…. . 3 стр.

1. Теоретическая часть

1.1.История возникновения желированных блюд…………….. стр.

1.2. Кулинарные родственники желе…………………………… стр.

1.3.Пищевая ценность желе……………………………………. ..стр.

1.4.Механическая кулинарная обработка сырья для приготовления желе………………………………………………………………………. ..стр.

1.5.Организация работы горячего и холодного цехов, оснащение технологическим оборудованием и производственным инвентарём……………………………………………….……………….стр.

1.6.Техника безопасности в цехах…………………………… …. стр.

1.7.Санитарные нормы и личная гигиена работника предприятий общественного питания…………………………… ………………….. стр.

1.8.Охрана труда………………………………………………… стр.

2.Практическая часть

2.1.Ассортимент желе: технология приготовления, рецептура…стр.

2.2.Правила подачи желе………………………………………. стр.

2.3.Современные технологии приготовления и оформления желе………………………………………………………………………… стр.

2.4.Требования к качеству, сроки реализации желе…………… стр.

Заключение……………………………………………………… стр.

Список используемой литературы…………………………. стр.

Приложение ……………………………………………….…… стр.

Приложение …………………………………………………….. . стр.

Приложение …………………………………………………… .. стр.

(В состав Приложений входят ТТК блюда, иллюстрации, калькуляционная карта блюда, ГОСТы и др.)

Приложение 3

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

(даны примерные источники)

1.  , Кулинария: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования /. - 3-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007 -328с.

2.  , 300 рецептов французской кухни / М.: Прометей, 2009.-269с.

3.  Искусство сервировки: салфетки/ Пер. С нем. - М.: Ниола-Пресс, 2008.144с.

4. Статья из сборника Соловейчик модернизации образования в учебнике русского язык. Сб. науч. тр. – Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 2003. – С. 141-146.

5. Статья из журнала Фаддейчева устным вычислениям. – 2003. -№ 10. – С. 66-69.

6. Статья из энциклопедии и словаря Крысин стиль // Культура русской речи: Энциклопедический словарь-справочник. М.: Флинта: Наука, 2003. – С. 338.

Интернет-источники:

v  http:/// Русская кухня

v  http://www. gotovim. ru/national/russian/ ГОТОВИМ. РУ

v  http://russiankitchen. ru/ Русская кухня. Лучшие рецепты

Приложение 4

Примерные темы письменных экзаменационных работ

По профессии 19.01.17. Повар, кондитер

1.Технология приготовления, подачи, оформления многослойного желе.

2.Технология приготовления, подачи, оформления салатов из курицы

3.Технология приготовления, подачи блинчиков

4.Технология приготовления, подачи блюд из котлетной массы мяса

5.Технология приготовления, подачи, оформления салатов из нерыбных продуктов моря

6.Технология приготовления, подачи, оформления десертов из фруктов и ягод

7.Технология приготовления, подачи натуральных порционных блюд из птицы

8.Технология приготовления, подачи, оформления фруктово-ягодных салатов

9.Технология приготовления, подачи, оформления сладких горячих блюд из яблок

Приложение 5

Перечень документов, необходимых для проведения защиты письменных экзаменационных работ

1. Государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников (ФГОС).

2. Приказ директора техникума о проведении государственной итоговой аттестации.

3. Приказ директора техникума о создании аттестационной комиссии для проведения государственной итоговой аттестации обучающихся.

4. Решение педагогического совета и приказ директора о допуске обучающихся к государственной итоговой аттестации.

5. Приказ об организации выполнения письменных экзаменационных работ обучающимися выпускных групп.

6. Перечень тем письменных экзаменационных работ, рассмотренных на заседании методического объединения и утверждённых зам. директора по УПП.

7. Журналы теоретического и производственного обучения за весь период обучения.

8. Сводная ведомость успеваемости обучающихся.

9. Производственные характеристики, дневники учета выполнения учебно-производственных работ.

10. Протокол государственной итоговой аттестации.

РЕЦЕНЗИЯ

на методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, авторов - составителей: , преподавателем бюджетного профессионального образовательного учреждения Удмуртской Республики «Ижевский техникум индустрии питания»; , зам. директора по учебно-методической работе бюджетного профессионального образовательного учреждения Удмуртской Республики «Ижевский техникум индустрии питания»; , доцентом кафедры профессионального и технологического образования автономного образовательного учреждения дополнительного профессионального образования «Институт повышения квалификации и переподготовки работников образования Удмуртской Республики», к. п.н.

Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы разработаны для профессии среднего профессионального образования 19.01.17. Повар, кондитер при освоении междисциплинарных куров профессионального модуля. Материалы разработаны в соответствии с требованиями положения «Организация самостоятельной внеаудиторной работы обучающихся БПОУ УР «Ижевский техникум индустрии питания». Издание определяет сущность и назначение внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся техникума, а также её планирование, формы организации и виды контроля. В рекомендациях представлены различные виды заданий по всем разделам междисциплинарных курсов (МДК) профессиональных модулей (ПМ) по профессии среднего профессионального образования 19.01.17. «Повар, кондитер». В приложениях представлены отдельные специфичные пожелания по выполнению некоторых видов работ. Методические материалы предназначены как для преподавателей, мастеров производственного обучения, методистов, работающих по рассматриваемому профилю, а так и для обучающихся профессиональных образовательных организаций СПО пищевого профиля. Настоящий сборник устанавливает требования и алгоритм к выполнению практических и самостоятельных работ обучающихся, а также к структуре, содержанию и оценке выполнения заданных работ. К каждой из представленных практической работ сформулированы цели и задачи, разработаны соответствующие задания заявленного уровня и указана последовательность выполнения каждой из работ. Для работы обучающимся предложены различные виды заданий для каждого из заданных уровней. Методические материалы разработаны в компетентностном формате, направлены на формирование у обучающихся важнейшей составляющей профессиональной компетентности специалиста, такой как умение воспринимать, понимать, читать графические документы разного назначения. В условиях реализации новой образовательной (компетентностной) модели методические и оценочные материалы соответствуют логике компетентностного подхода. Объём материалов составляет 152 страницы. Материалы предназначены для обучающихся, преподавателей и методистов профессиональных образовательных организаций СПО, работающих в области общепрофессионального и профессионального циклов. Методические материалы полностью соответствуют требованиям, предъявляемым к документам подобного рода, с учётом реализации нового образовательного результата. Материалы может служить образцом для разработки аналогичных и рекомендуются для использования в образовательном процессе бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования Удмуртской Республики «Ижевский техникум индустрии питания».

Рецензент

заместитель директора по учебно-методической

АПОУ УР «Экономико – технологический колледж»

08.11.14