Учебно – методическое сопровождение организации самостоятельной (внеаудиторной) работы обучающихся (стр. 3 )

Оценка знаний проводится в соответствии с универсальной шкалой, предусматривающей оценку в 100 баллов, которая затем переводится в традиционную пятибалльную шкалу.

Результативность 90-100%, если:

·  обучающийся свободно применяет знания на практике;

·  не допускает ошибок в воспроизведении материала;

·  обучающийся выполнил весь объем программного материала;

·  материал оформлен аккуратно в соответствии с требованиями;

·  оценки «отлично» за выполненные задания раздела.

Результативность 80-89%,если :

·  отвечает без особых затруднений на вопросы преподавателя;

·  обучающийся умеет применять полученные знания на практике;

·  обучающийся выполнил весь объем программного материала;

·  материал оформлен недостаточно аккуратно и в соответствии с требованиями;

·  оценки «отлично» и «хорошо» за выполненные задания раздела.

Результативность 70-79%, если:

·  обучающийся обнаруживает освоение основного материала, но испытывает затруднения при его самостоятельном воспроизведении и требует дополнительных дополняющих вопросов преподавателя;

·  предпочитает отвечать на вопросы воспроизводящего характера и испытывает затруднения при ответах на вопросы;

·  материал оформлен не аккуратно или не в соответствии с требованиями;

·  оценки в основном «удовлетворительно» за конкретные выполненные задания раздела.

Менее 70%, если:

·  У обучающегося имеются отдельные представления об изучаемом материале, но все, же большая часть не усвоена;

·  материал оформлен не в соответствии с требованиями.

Шкала перерасчета

Процент результативности (правильных ответов)	Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
балл (отметка)	вербальный аналог
90 ÷ 100	5	отлично
80 ÷ 89	4	хорошо
70 ÷ 79	3	удовлетворительно
менее 70	2	не удовлетворительно

2. Методические указания для обучающихся по выполнению домашнего задания и самостоятельной работы по междисциплинарным курсам

В соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 19.01.17. Повар, кондитер, обучающийся сможет приобрести практический опыт приготовления и подачи блюд в рамках изучения профессиональных модулей (ПМ):

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

ПМ.03 Приготовление супов и соусов

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

ПМ.05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок

ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Результатом освоения программы профессионального модуля кроме овладения обучающимися профессиональными компетенциями являются также и общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и
способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Рекомендуемые информационные материалы:

Учебники:

1.Анфимова : учебник для нач. проф. образования/.– 8-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400с.

2. Золин оборудование предприятий общественного питания.- М.: Издательский центр «Академия», 2010.-320 с.

3. Матюхина пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования/.-5-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2013.-336 с., [16 ]c. цв. ил.

4. Бутейкис приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. образования/ .-12-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2012.-336с., [8] с. цв. ил.

Справочники:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/авт.-сост.: , .- К.: Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2010.-686с.:ил.

2.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий удмуртской национальной кухни для предприятий общественного питания/Сост. , , ; под ред.:- Ижевск.: , 2004.-327 с.

3.  Общественное питание. Справочник кондитера/ Под общей ред. , .- М.: Экономические новости, 2003.- 640с.- (Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли Министерства экономического развития и торговли РФ, Межрегиональная Ассоциация кулинаров России).

4.  Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия/Сост. и др.; Под общей ред. .- М.: Хлебпродинформ, 2000.- 720с.

Дополнительная литература:

1. Анфимова : учеб. пособие для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2008

Журналы:

«Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов», «Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов», «Питание и общество» - 2005 — 2014 гг.

Электронные ресурсы:

1.Кулинария. [Электронный ресурс] –Режим доступа http://vitameal. ru/cook. php, свободный.- Загл. с экрана.

2. Pitportal. ru – информационный портал. Весь общепит России. Занятия для повара. [Электронный ресурс] – Режим доступа http://www. pitportal. ru/, свободный.- Загл. с экрана.

3. Я технолог.[Электронный ресурс] – Режим доступа http://ytechnolog. ru/, свободный.- Загл. с экрана.

4. История макаронных изделий. [Электронный ресурс] – Режим доступа http://www. //, свободный.- Загл. с экрана.

5. Гастроном. [Электронный ресурс] – Режим доступа http:// www. gastronom. ru/ , свободный.- Загл. с экрана.

6. Книга кулинара. [Электронный ресурс] – Режим доступа http://knigakulinara. ru/, свободный.- Загл. с экрана.

7.Яндекс. Картинки блюд. [Электронный ресурс] – Режим доступа http://images. yandex. ru/, свободный.- Загл. с экрана.

8.Википедия. Свободная энциклопедия. [Электронный ресурс] – Режим доступа http://ru. wikipedia. org/, свободный.- Загл. с экрана.

9. Кулинархъ. Кулинарный архив. [Электронный ресурс] – Режим доступа http:// www. kulinarh. ru/ , свободный.- Загл. с экрана.

10. Организация работы горячего цеха [Электронный ресурс] – Режим доступа http://freepapers. ru/ , свободный.- Загл. с экрана.

11. Кулинарные рецепты мира. [Электронный ресурс] – Режим доступа http://worldrecipe. ru/ , свободный.- Загл. с экрана.

12. Малютка. Сайт для родителей. [Электронный ресурс] – Режим доступа http:/// , свободный.- Загл. с экрана.

13. Сайт «По диете». [Электронный ресурс] – Режим доступа http://podiete. ru/ , свободный.- Загл. с экрана.

14. Поваренок. ру. История блюд. [Электронный ресурс] – Режим доступа http://www. povarenok. ru/ , свободный.- Загл. с экрана.

15. Kulina. ru/ Кулинарный портал. История блюд. [Электронный ресурс] – Режим доступа http://www. kulina. ru/ , свободный.- Загл. с экрана.

16.Cайт «Суперкок». [Электронный ресурс] – Режим доступа http://supercook. ru/ , свободный.- Загл. с экрана.

17.Сайт «Ресторан». [Электронный ресурс] – Режим доступа http://www/restoran/ru/, свободный.- Загл. с экрана.

Оформление заданий при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы осуществляется в данной рабочей тетради, в тетрадях по МДК или на листах формата А-4 для накопительного портфолио. После выполнения заданий обучающийся предъявляет выполненную работу преподавателю для просмотра и оценивания.

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Раздел 1. Производство первичной обработки, нарезки, формовки традиционных видов овощей и плодов; подготовка пряностей и приправ.

Домашнее задание

1.Решите задачи

1) Определите массу очищенного картофеля, используя 15 кг. картофеля брутто в январе.

(5строк)

2) Определите массу брутто моркови в ноябре, если вес нетто 10кг.

(5строк)

3) Определите массу нетто белокочанной капусты, используя 30 кг неочищенной.

(6строк)

2.  Проанализируйте конспекты по теме раздела 1 «Производство первичной обработки, нарезки, формовки традиционных видов овощей и плодов; подготовка пряностей и приправ» МДК 01.01, текст учебника ( глава 1,стр.8-32), ответьте на вопросы учебника:

1)Перечислите овощи, входящие в группу корнеплодов

(2строки)

2)Для чего сортируют овощи по размеру?

(2строки)

3)Для чего моют овощи перед очисткой?

(2строки)

4)Из каких последовательных операций состоит механическая кулинарная обработка овощей?

(5 строк)

5)От чего зависит количество отходов при обработке картофеля?

(2строки)

6)Перечислите виды капустных овощей

(2строки)

7)Для чего капусту кладут в соленую воду?

(2строки)

8)Составьте технологическую схему первичной обработки кабачков

(5строк)

9)Почему очищенный сырой картофель темнеет при хранении на воздухе и как его сохранить?

(4строки)

10)Перечислите формы нарезки соленых огурцов