Учебно – методическое сопровождение организации самостоятельной (внеаудиторной) работы обучающихся (стр. 23 )

Недостатки изделий	Причины возникновения	Способы устранения
1.  Пряники имеют расплывчатую форму
2.  Пряники с пустым донышком
3.  Пряники имеют жесткую, резиновую консистенцию

2)  Составьте графическое изображение технологического процесса приготовления печенья «Курабье» (подготовка к практическим занятиям). Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

3)  Составьте технологическую карту приготовления фирменного печенья выходом на 1 кг (национальных видов печенья). Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

4)  Подготовьте конспект по одной из тем: «Кондитерский инвентарь для формования печенья», «Влияние полбяной муки на качество сдобного печенья», «Эффективность использования нетрадиционного сырья в производстве печенья», «Совершенствование формования печатного пряника», «Комплексные пищевые добавки для кексов». Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

5)  Составьте технологические карты на изделия: печенье «Курабье», пряников «Медовых» выходом на 1 кг

Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

Домашнее задание:

1.  Анализ конспектов по темам раздела МДК 08.01., выполните контрольные вопросы и задания учебника.

2. Решите задачи:

1)  Произведите расчет сырья для приготовления печенья «Звездочка» выходом 4 кг.

8 строк

2)  Определите массу выхода пряников из 3 кг пшеничной муки влажностью 13%.

5 строк

3)  Составьте не менее 10 заданий графического диктанта по темам 3 раздела МДК 08.01.

Графический диктант

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Заполните таблицу «Эталоны ответов графического диктанта»

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

Раздел 4. Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов

Самостоятельная работа:

1)  Подготовьте конспект по теме «Смеси для приготовления помадки». Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

2)  Заполните таблицу «Элементы декора из крема». Предоставьте в электронном виде.

Наименование кондитерских насадок	Фото насадок	Варианты декора
1.  Трубочки с прямым гладким срезом диаметром до 4 мм
2.  Трубочки с зубчатым срезом
3.  Трубочки с клинообразным срезом
4.  Трубочки с плоским овальным срезом

3)  Создайте мультимедийную презентацию по теме: Современные отделочные полуфабрикаты в кондитерском производстве (не менее 7 слайдов). Сдайте в электронном варианте.

4)  Составьте технологические карты приготовления кремов: сливочный основной, белковый заварной (на практические занятия). Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

Домашнее задание:

1.  Анализ конспектов по темам 4 раздела МДК 08.01., выполните контрольные вопросы и задания учебник.

2. Решите задачи:

Произведите расчет сырья для приготовления 300 г белкового заварного крема. Определите количество пирожного «Корзиночка с белковым кремом» из него.

5 строк

Раздел 5. Приготовление и оформление отечественных тортов и пирожных

Самостоятельная работа:

1)  Создайте презентацию по теме: Варианты оформления тематических тортов по одной из тем (детский, свадебный, юбилейный, на «День святого Валентина», День Матери, Отца…). Не менее 7 слайдов. Сдать в электронном виде.

2)  Составьте технологическую карту приготовления пирожного на основе песочного полуфабриката «Корзиночка с белковым кремом», бисквитно-кремового торта «Подарочный» (подготовка к практическим занятиям). Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

3)  Подготовьте конспект по теме: «Технологии декорирования современных тортов». Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

Домашнее задание:

1.  Анализ конспектов по темам 5 раздела МДК 08.01., выполните контрольные вопросы и задания учебника.

2. Решите задачу:

Определите количество пирожного «Корзиночка» из 2 кг белкового крема.

3 строки

Раздел 6. Приготовление и оформление фруктовых легких обезжиренных тортов и пирожных (6 часов)

Самостоятельная работа:

1)  Заполните таблицу: «Взаимозаменяемость сырья». Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

Наименование высококалорийного сырья	Наименование низкокалорийного сырья
1.Сливочное масло
2.Куриные яйца
3.Сахар-песок
4.Сливки

2)  Нарисуйте варианты оформления суфлейных пирожных на листе формата А-4. Вложите в накопительное портфолио.

3)  Составьте технологическую карту на низкокалорийный суфлейно-йогуртовый торт «Солнышко» (на практическое занятие). Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

4)  Напишите рецепты двух низкокалорийных тортов на основе плодовых и овощных пюре. Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

Домашнее задание:

1.  Анализ конспектов по темам 6 раздела МДК 08.01., выполните контрольные вопросы и задания учебника.

2. Решите задачи:

Произведите расчет сырья для приготовления пирога бисквитного «Солнечный» выходом 500 г.

10строк

Литература

1 Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 19.01.17. Повар, кондитер

2. Разъяснения по формированию учебного плана основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования/среднего профессионального образования. (Письмо Минобрнауки РФ №12-696 от 01.01.2001.)

3. Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации «Порядок организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения».

4. Рекомендации по планированию и организации самостоятельной работы (рекомендации ФГБУ «Институт профессионального администрирования и комплексной энергоэффективности» Минобрнауки России составлены по материалам работы секции УМО специальностей СПО на Международной учебно-методической конференции «Векторы современного уровневого образования: повышение качества и взаимодействие с работодателями» в Финансовом университете при Правительстве Российской Федерации).

5. Типовое положение об образовательном учреждении сред­него профессионального образования (среднем специальном учебном заведении), утверждённое Постановлением Правительства Российс­кой Федерации от 18 июля 2008 г. № 000.

.6. Белогурова организация учебного процесса.-М.: Медицина, 2003.

7. , Посталюк самостоятельной работы в учреждении довузовского профессионального образования: методическое пособие: [Текст] / , . – Самара: ЦПО, 2011.

8. Пидкосистый учебно-познавательной деятельности студентов.-М.: Педагогическое общество России, 2005.

9. Трофимова и психология. Основы самостоятельной работы студентов.-СПб., 2001.

Приложение 1

Рекомендации по составлению конспекта

Конспект (с лат. - «обзор», «изложение») — краткое последовательное изложение содержания книги, статьи, произведения. Конспект отражает не только основные положения текста, но и связь между ними, а также краткое обоснование или конкретизацию основных положений. Конспект — синтезирующая форма записи, она может включать в себя и план, и выписки, и тезисы.

Виды конспектов: план-конспект, текстуальный (цитатный), тематический, схематический, свободный.

Правила составления конспекта

1.Определите цель составления конспекта.

2 .При первом чтении текста необходимо составить его простой план, т. е. последовательный перечень основных мыслей автора.

3. Читая текст в первый раз, попутно отмечайте непонятные места, незнакомые слова, новые имена, даты.

4. Выпишите на поля значение отмеченных понятий, слов. Наведите справку о лицах, имена которых вам неизвестны, о событиях, упоминаемых в тексте.

5.При повторном чтении текста следует отмечать, как автор доказывает основные мысли (положения) своей работы.

6.Наиболее существенные положения изучаемого материала (тезисы) последовательно и кратко излагайте  своими словами, это помогает более сознательному усвоению текста или приводите в виде цитат.

7.В конспект включаются не только основные положения, но и обосновывающие их выводы, конкретные факты и примеры (без подробного описания).

8. Составляя конспект, можно отдельные  слова и предложения писать сокращенно, выписывать только ключевые слова, вместо цитирования делать лишь ссылки на страницы конспектируемой работы, применять условные обозначения.