Механическое оборудование предприятий общественного питания (стр. 12 )

В комплект поставки таких машин помимо самой машины 1 входит загрузочный стол 2 с моечной ванной и душирующим устройством 3. Для удаления остатков пищи и разгрузочный стол 4 для кассет с чистой посудой. Компоновка размещения машины и столов может быть как прямолинейной, так и угловой.

Последовательность выполнения всех операций мытья посуды (мойка моющим раствором, пауза для стекания раствора с посуды, ополаскивание теплой водой) осуществляется автоматически с помощью программного устройства. Оно состоит из электродвигателя с тихоходным червячным редуктором, на выходном валу которого установлены специальные кулачки. При вращении вала кулачки замыкают те или иные контакты, что является командой для выполнения соответствующих операций. Изменяя положение кулачков можно регулировать время мойки.

 

Рис.7.1. Схема капотной посудомоечной машины

В нижней части корпуса машины имеется ванна 5 с моющим раствором. Необходимая концентрация моющего раствора и ее поддержание обеспечивается мембранным клапаном 6, который открывается в период ополаскивания и подает определенную дозу моющего средства из бачка 7 в ванну.. Кассета 8 с очищенной от остатков пищи посудой устанавливается между моющими 9 и ополаскивающими 10 душирующими устройствами при поднятом вверх кожухе 11 рабочей камеры. После установки посуды кожух опускают вниз, что приводит к замыканию микровыключателя и включению программного устройства. В начале мойки включается центробежный насос и моющий раствор из ванны подается в моющие душирующие устройства. Напор жидкости ударяется о поверхность посуды и, как бы, «отталкивается» от нее, что придает душирующим устройствам вращательное движение. Это повышает качество мойки. После цикла мойки, который длится 70…110 с, насос отключается и выдерживается пауза для того, чтобы моющий раствор частично стек с посуды. Затем открывается соленоидный клапан 12. Холодная вода из водопровода, проходя через бойлер 13, нагревается и подается в ополаскивающие душирующие устройства. Ополаскивающие душирующие устройства также вращаются в рабочем состоянии. Цикл ополаскивания длится 10…20 с. Затем соленоидный клапан закрывается, кожух поднимают вверх и кассеты удаляют из рабочей камеры машины.

Технические характеристики отечественных посудомоечных машин периодического действия капотного типа представлены в таблице 7.1.

Таблица 7.1.

Технические характеристики посудомоечных машин капотного типа.

Показатели	Модель мсашины
МПУ-700	ММУ-500	ММУ-250
Производительность, шт/ч тарелки, приборы, подносы	720 3000 240	500 3000 300	250 1500 150
Типоразмеры посуды, мм Тарелки диаметром не более, Стаканы диаметром не более, Подносы не более.	240 55…70 385´465	240 55…70 385´465	240 55…70 385´465
Единовременная загрузка, шт тарелок, стаканов, подносов, приборов.	18 36 8 140	18 40 40 100	18 20 10 100
Мощность ТЭНов бойлера, кВт	16,3	25,7	18,75
Габариты, мм Длина, Ширина, высота.	1900 830 1500	1806 760 1440	1806 760 1440
Масса, кг	200	350	300

7.3. Посудомоечные машины непрерывного действия

Посудомоечные конвейерные (туннельные) машины непрерывного действия предназначены для крупных предприятий общественного питания с количеством посадочных мест 300 и более человек. Они имеют большие габариты и в настоящее время применяются крайне редко.

Вместе с тем, машины этого типа обладают большими возможностями и автоматически выполняют следующие операции:

-  струйную очистку посуды от остатков пищи (зона I);

-  мойку с применением моечных средств (зона II);

-  первичное ополаскивание от моющего раствора рециркулирующей водой (зона III);

-  вторичное ополаскивание проточной горячей водой (зона IV).

Рабочая камера машины в виде кожуха и трех ванн образуют туннель, через который по раме движется транспортер, состоящий из двух пластинчатых цепей, соединенных между собой стяжками (рис.7.2). На них находятся фигурные пластмассовые элементы, удерживающие посуду в наклонном положении.

В машине различают четыре зоны. В I, II, и III зонах мытье посуды осуществляется рециркулирующей водой с помощью центробежных насосов. Концентрация моющего раствора во II зоне поддерживается автоматической подачей моющего раствора из бочка через соленоидный клапан, который открывается через один оборот конвейера. В IV зоне вторичного ополаскивания посуда обрабатывается горячей проточной водой (не менее 850С), которая поступает из водопровода и нагревается в водонагревателе ВН. Пройдя все зоны посуда подается на открытый участок разгрузочной секции.

 

Рис.7.2. Схема посудомоечной машины туннельного типа.

Технические характеристики машин непрерывного действия представлены в таблице 7.2.

Таблица 7.2.

Технические характеристики машин непрерывного действия

Показатели	Модель машины
ММУ-1000	ММУ-2000	МПУ-1400	ММУГ-2000
Производительность по тарелкам Æ240 мм, шт/ч	800	1600	1500	2000
Мощность, кВт	40	40,8	33,35	33,35
Габаритные размеры, мм длина, ширина, высота	3800 1100 1350	5000 1100 1350	3755 900 1350	5000 1100 1350
Масса, кг	890	890	890	890

 [*1]