Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы. Учебная дисциплина «Технология кондитерского производства» (стр. 7 )

24.  Технология приготовления пресного сдобного теста, разделка, выпечка. Ассортимент изделий. Требования к качеству. Виды брака, причина, меры предупреждения.

25.  Характеристика масляного бисквита, способы приготовления, разделка, выпечка. Ассортимент кексов на химических разрыхлителях и характеристика. Требования к качеству.

26.  Виды бисквитного теста, технология приготовления. Разделка, выпечка. Определение готовности. Технология приготовления бисквитно-песочного теста. Ассортимент изделий из бисквитного теста, характеристика.

27.  Технология приготовления пресного слоеного теста, изделия из него. Особенности в разделке и выпечке, требования к качеству.

28.  Технология приготовления заварного теста, изделия из него. Особенности в разделке, выпечке, виды брака и пути предупреждения. Требования к качеству.

29.  Технология приготовления воздушного, воздушно орехового теста, полуфабрикатов и изделий. Особенности в разделке, выпечке, требования к качеству.

30.  Технология приготовления национальных изделий из различных видов теста. Требования к качеству.

31.  Кремы. Понятие о креме и его структура. Виды кремов, их характеристика. Условия и сроки хранения.

32.  Характеристика масляных кремов, их технология приготовления, использование. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

33.  Характеристика белковых кремов. Технология приготовления белково-желейного полуфабриката, крема ароматизированного белково-сбивного. Условия и сроки хранения.

34.  Характеристика помад. Виды. Понятие о созревании в помадах. Технология приготовления. Требования к качеству. Использование.

35.  Характеристика сиропов. Виды. Технология приготовления. Требования к качеству. Использование.

36.  Желе. Понятие о желе и ее структура. Виды желе в зависимости от применяемого сырья. Характеристика, использование. Технология приготовления украшений из желе. Требования к качеству.

37.  Характеристика посыпок, их технология приготовления. Порядок оформления посыпками.

38.  Виды суфле, характеристика и технология приготовления. Условия и сроки хранения. Требования к качеству.

39.  Виды глазурей, их технология приготовления, использование. Требования к качеству.

40.  Технология приготовления заварного, сахарного теста для украшений. Изготовление украшений. Требования к качеству.

41.  Особенность в технологии приготовления оригинальных пирожных. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

42.  Особенность в технологии приготовления дрожжевых пирожных. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

43.  Особенность в технологии приготовления воздушных пирожных. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

44.  Слоеные пирожные, их технология приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

45.  Заварные пирожные, технология приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

46.  Особенность в приготовлении “Наборов пирожных”. Их характеристика. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

47.  Особенность в технологии приготовления вафельных пирожных. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

48.  Характеристика песочных пирожных, виды, технология приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

49.  Характеристика бисквитных пирожных, виды, технология приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

50.  Характеристика пирожных. Виды в зависимости от выпеченных и отделочных полуфабрикатов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

51.  Характеристика тортов в зависимости от выпеченного полуфабриката, отделочных полуфабрикатов, способа оформления. Условия и сроки реализации.

52.  Классификация бисквитных тортов, их характеристика, технология приготовления. Условия и сроки хранения.

53.  Классификация песочных тортов. Виды. Характеристика стадии приготовления. Условия и сроки хранения.

54.  Заварные торты, их характеристика, стадии приготовления. Условия и сроки хранения.

55.  Слоеные торты, технологическая схема производства слоеных тортов. Характеристика слоеных тортов. Условия и сроки хранения.

56.  Особенность в технологии приготовления оригинальных тортов, их характеристика. Условия и сроки хранения.

57.  Особенность в технологии приготовления комбинированных тортов, их характеристика. Условия и сроки хранения.

58.  Технология приготовления воздушных тортов. Стадии производства. Условия и сроки хранения.

59.  Технология приготовления воздушно-ореховых тортов. Стадии производства. Условия и сроки хранения.

60.  Технология приготовления медовых тортов. Стадии производства. Условия и сроки хранения.

61.  Произвести расчет рабочей рецептуры на 230 шт. торта “Дзівосны”, массой 1 кг. Влажность муки принять за 16%.

62.  Произвести расчет рабочей рецептуры на 430 шт. торта “Могилевчанка”, массой 1 кг.

63.  Произвести расчет рабочей рецептуры на 270 шт. торта “Свитязь”, массой 1 кг.

64.  Произвести расчет рабочей рецептуры на 510 шт. торта “Медовый” с суфле, массой 0,7 кг.

65.  Произвести расчет рабочей рецептуры на 350 шт. торта “Затейник”, массой 0,9 кг.

66.  Произвести расчет рабочей рецептуры на 450 шт. торта “Верасень”, массой 1 кг.

67.  Произвести расчет рабочей рецептуры на 370 шт. торта “Оригинальный”, массой 0,8 кг.

68.  Произвести расчет рабочей рецептуры на 460 шт. торта “Светофор”, массой 1 кг.

69.  Произвести расчет сырья на 540 шт. торта “Галактика”, массой 1 кг с учетом потерь.

70.  Произвести расчет сырья на 380 шт. торта “Струмень”, массой 0,9 кг с учетом потерь.

71.  Характеристика мармеладных изделий. Технология приготовления фруктово-ягодного мармелада, желейного. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

72.  Характеристика пастильных изделий. Краткая характеристика, технология приготовления пастилы и зефира. Условия и сроки хранения.

73.  Характеристика шоколада, какао-порошка. Технология приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

74.  Производство драже, виды. Характеристика, краткая технология приготовления. Условия и сроки хранения.

75.  Производство ириса. Общие сведения. Краткая технология приготовления. Условия и сроки хранения.

76.  Характеристика карамели, общие сведения. Краткая технология приготовления производства карамели. Условия и сроки хранения.

77.  Приготовление карамельных сиропов, виды, способы приготовления, качественные требования. Особенности приготовления карамельной массы.

78.  Характеристика халвы, виды. Технология приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

79.  Характеристика мармеладных изделий. Технология приготовления пата. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

80.  Характеристика конфет, общие сведения, требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Критерии оценки выполнения домашней контрольной работы по дисциплине «Технология кондитерского производства»

	Отметка «зачтено» выставляется при условии:	Отметка «не зачтено» выставляется в случае:
	-  работа выполнена в полном объеме, в соответствии с заданием, -  ответы на все теоретические вопросы даны полно, последовательно, в требуемых случаях иллюстрированы схемами, графиками, диаграммами и др., правильно употребляются научно - техническая терминология, ГОСТы, нормативы;	если работа выполнена не в полном объеме или содержит существенные ошибки: не раскрыто основное содержание вопросов задания; -  ответы на теоретические вопросы полностью переписаны из учебной литературы или использованы ресурсы удаленного доступа, без адаптации к контрольному заданию; отдельные вопросы в работе освещены не в соответствии с вариантом задания;
	-  задачи решены верно, ход решения пояснен;	-  для решения задач неправильно выбрана формула, допущены грубые ошибки в расчетах;
	Работа правильно оформлена, приведен список использованной литературы.
	Работа может быть зачтена, если она содержит единичные несущественные ошибки: -  описки, не искажающие сути ответа на теоретические вопросы; -  неточности, допущенные при ответе на теоретические вопросы; -  отсутствие выводов в процессе освещения вопросов, решения задач; - арифметические ошибки, в решении задач, не приводящие к абсурдному результату и т. п.

Вопросы для самостоятельной подготовки к текущей аттестации

по дисциплине «Технология кондитерского производства»

1.  Виды карамельных сиропов, способы приготовления. Недостатки и преимущества.

2.  Общая характеристика карамели, стадии производства. Основное сырье, характеристика, подготовка к производству.

3.  Виды начинок, их классификация. Технология приготовления.

4.  Обработка карамельной массы, формование карамели.

5.  Защита поверхности карамели, глянцевание. Условия и сроки хранения.

6.  Характеристика и ассортимент конфет. Стадии производства. Основные виды сырья. Условия и сроки хранения конфет.

7.  Характеристика и ассортимент ириса. Стадии производства. Условия и сроки хранения.

8.  Классификация конфетных масс. Краткая технология приготовления некоторых видов конфетных масс.

9.  Способы формования конфетных масс. Их характеристика. Требования к сырью, материалам используемых в данных целях.

10.  Глазирование, завертка и упаковка конфет.

11.  Особенности в технологии приготовления ириса на цельном молоке и сгущенном.

12.  Первичная обработка какао-бобов. Значение.

13.  Ассортимент шоколада и шоколадных изделий, их характеристика.

14.  Особенности приготовления какао-тертого. Условия и сроки хранения.

Основные порталы (построено редакторами)

Домашний очаг Дом • Дача • Садоводство • Дети • Активность ребенка • Игры • Красота • Женщины • (Беременность) • Семья • Хобби Здоровье: • Анатомия • Болезни • Вредные привычки • Диагностика • Народная медицина • Первая помощь • Питание • Фармацевтика История: СССР • История России • Российская Империя Окружающий мир: Животный мир • Домашние животные • Насекомые • Растения • Природа • Катаклизмы • Космос • Климат • Стихийные бедствия Справочная информация Документы • Законы • Извещения • Утверждения документов • Договора • Запросы предложений • Технические задания • Планы развития • Документоведение • Аналитика • Мероприятия • Конкурсы • Итоги • Администрации городов • Приказы • Контракты • Выполнение работ • Протоколы рассмотрения заявок • Аукционы • Проекты • Протоколы • Бюджетные организации Муниципалитеты • Районы • Образования • Программы Отчеты: • по упоминаниям • Документная база • Ценные бумаги Положения: • Финансовые документы Постановления: • Рубрикатор по темам • Финансы • города Российской Федерации • регионы • по точным датам Регламенты Термины: • Научная терминология • Финансовая • Экономическая Время: • Даты • 2015 год • 2016 год Документы в финансовой сфере • в инвестиционной • Финансовые документы - программы

Техника Авиация • Авто • Вычислительная техника • Оборудование • (Электрооборудование) • Радио • Технологии • (Аудио-видео) • (Компьютеры) Общество Безопасность • Гражданские права и свободы • Искусство • (Музыка) • Культура • (Этика) • Мировые имена • Политика • (Геополитика) • (Идеологические конфликты) • Власть • Заговоры и перевороты • Гражданская позиция • Миграция • Религии и верования • (Конфессии) • Христианство • Мифология • Развлечения • Масс Медиа • Спорт (Боевые искусства) • Транспорт • Туризм Войны и конфликты: Армия • Военная техника • Звания и награды Образование и наука Наука: Контрольные работы • Научно-технический прогресс • Педагогика • Рабочие программы • Факультеты • Методические рекомендации • Школа • Профессиональное образование • Мотивация учащихся Предметы: Биология • География • Геология • История • Литература • Литературные жанры • Литературные герои • Математика • Медицина • Музыка • Право • Жилищное право • Земельное право • Уголовное право • Кодексы • Психология (Логика) • Русский язык • Социология • Физика • Филология • Философия • Химия • Юриспруденция

Мир Регионы: Азия • Америка • Африка • Европа • Прибалтика • Европейская политика • Океания • Города мира Россия: • Москва • Кавказ • Регионы России • Программы регионов • Экономика Бизнес и финансы Бизнес: • Банки • Богатство и благосостояние • Коррупция • (Преступность) • Маркетинг • Менеджмент • Инвестиции • Ценные бумаги: • Управление • Открытые акционерные общества • Проекты • Документы • Ценные бумаги - контроль • Ценные бумаги - оценки • Облигации • Долги • Валюта • Недвижимость • (Аренда) • Профессии • Работа • Торговля • Услуги • Финансы • Страхование • Бюджет • Финансовые услуги • Кредиты • Компании • Государственные предприятия • Экономика • Макроэкономика • Микроэкономика • Налоги • Аудит Промышленность: • Металлургия • Нефть • Сельское хозяйство • Энергетика Строительство • Архитектура • Интерьер • Полы и перекрытия • Процесс строительства • Строительные материалы • Теплоизоляция • Экстерьер • Организация и управление производством