Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы. Учебная дисциплина «Технология кондитерского производства» (стр. 8 )

15.  Особенности приготовления какао-порошка. Условия и сроки хранения. Расфасовка и упаковка.

16.  Изготовление шоколадных масс, режимы приготовления. Основное оборудование для приготовления шоколадных масс.

17.  Способы формования шоколадных масс. Их характеристика. Упаковка, завертка.

18.  Дайте характеристику мармеладных изделий, их классификация. Виды, стадии производства.

19.  Дайте характеристику пастиле и зефиру. Их классификация. Стадии производства.

20.  Технология приготовления фруктово-ягодного мармелада. Условия и сроки хранения.

21.  Технология приготовления желейного мармелада. Условия и сроки хранения.

22.  Особенности приготовления зефира. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

23.  Технология приготовления пастилы. Стадии производства. Требования к качеству.

24.  Характеристика драже. Классификация, стадии производства. Требования к качеству.

25.  Технология приготовления драже с неотделяемым корпусом. (Сахарное драже).

26.  Особенности в технологии приготовления корпусов для драже. Виды.

27.  Особенности в технологии производства белорусских сахаристых сладостей. Условия и сроки хранения. Требования к качеству.

28.  Характеристика и классификация халвы. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

29.  Значение глянцевания драже. Условия и сроки хранения.

30.  Особенности в технологии приготовления белковых масс, виды.

31.  Масляный бисквит, его виды. Технология приготовления кексов на химических разрыхлителях, разделка, выпечка. Требования к качеству.

32.  Технология приготовления песочного и песочно-заварного теста, разделка, выпечка, требования к качеству.

33.  Технология приготовления бисквита основного «Нового», «Особого». Разделка, выпечка, требования к качеству.

34.  Особенности приготовления бисквита «Буше» и бисквитно-песочного полуфабриката. Разделка, выпечка, требования к качеству.

35.  Технология приготовления заварного теста, особенности разделки, выпечки, ассортимент изделий из теста, требования к качеству.

36.  Технология приготовления пресного слоеного теста. Ассортимент изделий, разделка, выпечка. Требования к качеству.

37.  Особенности приготовления воздушного, воздушно-орехового теста, изделий из него, разделка, выпечка. Требования к качеству.

38.  Характеристика белковых кремов. Технология приготовления, использование. Особенности в приготовлении суфле. Требования к качеству.

39.  Характеристика сиропов, виды, технология приготовления, использование. Виды помад, технология, приготовление и порядок оформления изделий помадой.

40.  Перспективы развития и совершенствования кондитерского производства. Мероприятия по расширению ассортимента кондитерских изделий.

41.  Технология приготовления вафельного теста, виды. Разделка, выпечка.

42.  Технологическая схема производства вафель. Стадии производства. Условия и сроки хранения.

43.  Виды вафельных начинок, технология приготовления. Сроки годности вафельных изделий.

44.  Виды пряничного теста, особенности рецептур, технология приготовления. Разделка, выпечка. Требования к качеству.

45.  Ассортимент изделий из пряничного теста, технология приготовления, особенности отделки. Условия и сроки хранения.

46.  Характеристика печенья, его виды. Технология приготовления сахарного и затяжного печенья. Прокатка, формование, выпечка. Условия и сроки хранения.

47.  Технология приготовления галет и крекеров. Вылеживание, прокатка, формование теста, выпечка изделий. Условия и сроки хранения.

48.  Виды сдобного печенья, технология приготовления, разделка, выпечка, хранение.

49.  Технология приготовления кексов на биологических разрыхлителях, требования к качеству.

50.  Способы приготовления желе, виды глазурей. Технология приготовления. Изготовление украшений из желе и глазурей.

51.  Характеристика масляных кремов. Технология приготовления крема сливочного основного «Новый», «Шарлотт», «Гляссе», «Особый». Условия и сроки хранения.

52.  Виды мастики, способы приготовления. Технология приготовления и порядок приготовления украшений из сахарного и заварного теста для украшений.

53.  Классификация пирожных, их характеристика, технологическая схема приготовления штучных и нарезных пирожных. Условия и сроки хранения.

54.  Бисквитные пирожные, виды, ассортимент, технология приготовления. Условия и сроки хранения.

55.  Характеристика тортов, виды, технологическая схема приготовления бисквитных тортов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

56.  Песочные пирожные, их виды. Ассортимент, технология приготовления. Условия и сроки хранения.

57.  Слоеные торты и пирожные, их виды, ассортимент, технологическая схема приготовления. Условия и сроки хранения.

58.  Особенности в приготовлении заварных и дрожжевых пирожных. Ассортимент, требования к качеству. Условия и сроки хранения.

59.  Оригинальные торты и пирожные. Ассортимент. Технологическая схема приготовления. Условия и сроки хранения.

60.  Комбинированные торты. Порядок оформления. Условия и сроки хранения.

Вопросы для самостоятельной подготовки учащихся к итоговой аттестации по дисциплине «Технология кондитерского производства»

1.  Общие сведения и классификация халвы. Характеристика стадий производства халвы. Условия и сроки хранения.

2.  Общие сведения и классификация драже. Характеристика стадий производства драже. Условия и сроки хранения.

3.  Характеристика пастилы, краткая технология приготовления. Условия и сроки хранения.

4.  Технологическая схема производства зефира. Особенности приготовления. Показатели качества.

5.  Характеристика мармеладных изделий, их классификация, стадии производства.

6.  Особенности в технологии производства пата. Упаковка, транспортировка, показатели качества.

7.  Технология приготовления фруктово-ягодного мармелада. Показатели качества.

8.  Стадии производства желейного мармелада, виды. Условия и сроки хранения.

9.  Особенности в технологии приготовления ириса. Условия и сроки хранения.

10.  Технология приготовления карамельных сиропов, виды, способы приготовления.

11.  Ассортимент шоколада, виды. Технологическая схема производства шоколада.

12.  Виды вафельного теста, способы производства, технология приготовления. Разделка, выпечка.

13.  Характеристика пряничного теста, способы и технология приготовления. Разделка, выпечка. Требования к качеству.

14.  Характеристика, ассортимент изделий из пряничного теста. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

15.  Особенности в технологии приготовления сдобных видов печенья. Требования к качеству.

16.  Особенности в технологии приготовления кексов на биологических разрыхлителях. Требования к качеству.

17.  Способы приготовления масляного бисквита, разделка, выпечка. Требования к качеству.

18.  Технология приготовления кексов на химических разрыхлителях. Требования к качеству.

19.  Виды пирожных, их классификация, характеристика, требования к качеству. Условия и сроки хранения.

20.  Классификация тортов, их характеристика, виды. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

21.  Характеристика отделочных полуфабрикатов. Технология приготовления сливочных кремов, их использование.

22.  Технология приготовления бисквитных пирожных. Условия и сроки хранения. Требования к качеству.

23.  Особенность в технологии приготовления песочных пирожных. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

24.  Оригинальные пирожные, краткая технология приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

25.  Ассортимент и технология приготовления слоеных тортов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

26.  Особенности в технологии приготовления комбинированных тортов. Условия и сроки хранения.

27.  Ассортимент и технология приготовления заварных пирожных. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

28.  Технология приготовления белковых кремов, крема «Зефир». Суфле, виды суфле, технология приготовления.

29.  Технология приготовления сиропов и помад, их использование.

30.  Посыпки, мастика. Виды, технология приготовления, использование. Требования к качеству.

31.  Ассортимент и технология приготовления оригинальных тортов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

32.  Ассортимент и технология приготовления дрожжевых пирожных. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Литература по изучению вопросов домашней контрольной работы

1.  К., Н. Технология производства мучных кондитерских изделий: учеб. пособие / Т. К. Апет, З. Н. Пашук, - Минск: Вышэйшая школа, 2002 .-399с.:ил.

2.  К, Н.,. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.: учеб. пособие: в 2 ч. Ч1 / Т. К. Апет, З. Н. Пашук,. Минск: Беларусь, 2012. – 200с.: ил.

3.  И., М. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий. - Москва: Академия, 2000 – 324с.

4.  С., Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий, М: Мастерство, 2001.-320с.

5.  С. Технология и технический контроль кондитерского производства. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.- 198с.

6.  С. Технология кондитерского производства. – М.: ВО Агропромиздат, 1992.- 204с.

7.  Г., Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий: Учеб. для нач. проф. образования.- М.:: ПрофОбрИздат, 2002 – 416с.

8.  И. Производство мучных кондитерских изделий, - М: Пищевая промышленность, 1977-286с.

9.  И. Общая технология пищевых производст», - М: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.-396с.

10.  А. Технология кондитерских изделий, - М: Пищевая промышленность, 1978.- 196с.

11.  Сборник рецептур на торты и пирожные. Том I – Минск: Парадокс, 1997 – 456с.

12.  Сборник рецептур на торты и пирожные Том II.– Минск: Парадокс, 1998 – 480с.

13.  Сборник рецептур на торты и пирожные Том III.– Минск: Парадокс, 1999 – 560с.

14.  Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности – Минск.: Бел. Ассоц. Кулинаров, 1997 г.- 656 с.

Приложение 1

________________________________________

(наименование учреждения образования)

________________________________________

_________________________________________________________________________________

(наименование учебной дисциплины)

Контрольная работа №_________

вариант №________________

учащегося(щейся)______________ __________

(фамилия, имя, отчество)

__________ курса группы

специальности___________________________

________________________________________

Шифр учащегося(щейся)_____________________________

(индекс и адрес отправителя)

________________________________________________________________________________________________________________________

Куда___________________________________

____________________________________________________________

______________________________

Кому____________________________________

___________________________________________________________

Приложение 2

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

БЕЛКООПСОЮЗА

Специальность: «Технология пищевых пpоизводств»

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1

по учебной дисциплине «Технология кондитерского производства»

Выполнила

Учащаяся гр. З - 000

Шифр 000

Вариант 00

Иванова Мария Ивановна

Барановичи 2016

Основные порталы (построено редакторами)

Домашний очаг Дом • Дача • Садоводство • Дети • Активность ребенка • Игры • Красота • Женщины • (Беременность) • Семья • Хобби Здоровье: • Анатомия • Болезни • Вредные привычки • Диагностика • Народная медицина • Первая помощь • Питание • Фармацевтика История: СССР • История России • Российская Империя Окружающий мир: Животный мир • Домашние животные • Насекомые • Растения • Природа • Катаклизмы • Космос • Климат • Стихийные бедствия Справочная информация Документы • Законы • Извещения • Утверждения документов • Договора • Запросы предложений • Технические задания • Планы развития • Документоведение • Аналитика • Мероприятия • Конкурсы • Итоги • Администрации городов • Приказы • Контракты • Выполнение работ • Протоколы рассмотрения заявок • Аукционы • Проекты • Протоколы • Бюджетные организации Муниципалитеты • Районы • Образования • Программы Отчеты: • по упоминаниям • Документная база • Ценные бумаги Положения: • Финансовые документы Постановления: • Рубрикатор по темам • Финансы • города Российской Федерации • регионы • по точным датам Регламенты Термины: • Научная терминология • Финансовая • Экономическая Время: • Даты • 2015 год • 2016 год Документы в финансовой сфере • в инвестиционной • Финансовые документы - программы

Техника Авиация • Авто • Вычислительная техника • Оборудование • (Электрооборудование) • Радио • Технологии • (Аудио-видео) • (Компьютеры) Общество Безопасность • Гражданские права и свободы • Искусство • (Музыка) • Культура • (Этика) • Мировые имена • Политика • (Геополитика) • (Идеологические конфликты) • Власть • Заговоры и перевороты • Гражданская позиция • Миграция • Религии и верования • (Конфессии) • Христианство • Мифология • Развлечения • Масс Медиа • Спорт (Боевые искусства) • Транспорт • Туризм Войны и конфликты: Армия • Военная техника • Звания и награды Образование и наука Наука: Контрольные работы • Научно-технический прогресс • Педагогика • Рабочие программы • Факультеты • Методические рекомендации • Школа • Профессиональное образование • Мотивация учащихся Предметы: Биология • География • Геология • История • Литература • Литературные жанры • Литературные герои • Математика • Медицина • Музыка • Право • Жилищное право • Земельное право • Уголовное право • Кодексы • Психология (Логика) • Русский язык • Социология • Физика • Филология • Философия • Химия • Юриспруденция

Мир Регионы: Азия • Америка • Африка • Европа • Прибалтика • Европейская политика • Океания • Города мира Россия: • Москва • Кавказ • Регионы России • Программы регионов • Экономика Бизнес и финансы Бизнес: • Банки • Богатство и благосостояние • Коррупция • (Преступность) • Маркетинг • Менеджмент • Инвестиции • Ценные бумаги: • Управление • Открытые акционерные общества • Проекты • Документы • Ценные бумаги - контроль • Ценные бумаги - оценки • Облигации • Долги • Валюта • Недвижимость • (Аренда) • Профессии • Работа • Торговля • Услуги • Финансы • Страхование • Бюджет • Финансовые услуги • Кредиты • Компании • Государственные предприятия • Экономика • Макроэкономика • Микроэкономика • Налоги • Аудит Промышленность: • Металлургия • Нефть • Сельское хозяйство • Энергетика Строительство • Архитектура • Интерьер • Полы и перекрытия • Процесс строительства • Строительные материалы • Теплоизоляция • Экстерьер • Организация и управление производством