УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» БЕЛКООПСОЮЗА
УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебной работе _______Е. В. Максименко «04»сентября 2016г. |
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ИЗУЧЕНИЮ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Учебная дисциплина «Технология кондитерского производства»
Специальность 2-49 01 31 «Технология пищевых производств»
для групп №З-353
Рассмотрены на заседании цикловой комиссии «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» Протокол № 2 от 3 сентября 2016г. Председатель цикловой комиссии __________ Ж. В. Кислюк |
Составлены в соответствии с учебной программой дисциплины
утвержденной Министерством образования Республики Беларусь от 4.12.2009г
Преподаватель Кислюк Жанна Владимировна
БАРАНОВИЧИ
2016 г.
Содержание
1. Пояснительная записка………………………………………………………….3
(общие требования, объем контрольной работы, количество контрольных работ, определение варианта домашней контрольной работы)
2. Тематический план дисциплины ……………………………………………….5
3. Методические рекомендации по изучению тем дисциплины………………...6
4. Варианты домашней контрольной работы……………………………………26
5. Задания для домашней контрольной работы………………………………….27
6. Критерии оценки домашней контрольной работы……………………….......31
7. Вопросы для самостоятельной подготовки к текущей аттестации………….32
8. Литература по изучению вопросов домашней контрольной работы……….37
9. Приложения (титульный лист домашней контрольной работы)……………38
Пояснительная записка
К оформлению контрольных работ предъявляются следующие требования:
контрольная работа должна быть написана разборчивым, аккуратным почерком в ученической тетради в клеточку; текст работы пишется на обеих сторонах тетрадных листов через строчку, с пронумерованными страницами;
допускается выполнение домашней контрольной работы в электронном виде (объем домашней контрольной работы согласно требованиям, указанным в методических рекомендациях по дисциплине):
оформляется на листах формата А4 (размер листа в мм: 210х297);
поля страницы: верхнее и нижнее поля – 20 мм, размер левого поля 30 мм, правого – 15 мм;
текст печатается на одной стороне листа через полтора интервала;
параметры шрифта: гарнитура шрифта – Times New Roman, начертание – обычное, кегль шрифта – 14 пунктов, цвет текста – черный;
параметры абзаца: выравнивание текста – по ширине страницы, отступ первой строки - 1,25 см, межстрочный интервал – полуторный;
страницы нумеруют арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, порядковый номер страницы ставят вверху страницы по центру;
формулы, таблицы, уравнения и графики располагают непосредственно после их упоминания в тексте, посередине страницы;
после выполнения всех заданий записывается перечень изученной литературы;
работа должна быть датирована и подписана учащимся;
для рецензии преподавателя оставляют не менее одной чистой страницы.
При выполнении контрольной работы необходимо указывать номер задания (согласно варианту), записывать точную и полную формулировку теоретического и практического задания.
Выполняя контрольную работу, необходимо показать свое умение использовать рекомендуемые источники, правильно и по существу излагать усвоенный учебный материал, выделяя при этом суть поставленного вопроса. Не следует включать материалы, не относящиеся к данному вопросу, т. к. они не будут считаться ответом на поставленный вопрос.
Объём работы 20-22 страницы ученической тетради.
На обложку контрольной работы выполненной в ученической тетради наклеивается бланк установленного образца. (Образец оформления титульного листа контрольной работы см. в прилож.1; образец оформления титульного листа контрольной работы, выполненной с использованием компьютерной техники см. в прилож. 2)
Контрольная работа составлена в 10 вариантах. Работа выполняется по своему варианту по последней цифре шрифта. Работа, выполненная не по своему варианту, возвращается учащемуся без проверки. Контрольная работа в срок, установленные учебным планом и графиком. Прежде чем приступить к контрольной работе, необходимо изучить все темы по основной и дополнительной литературе, законспектировать их, ознакомиться с порядком оформления работы.
Учащиеся, не выполнившие контрольную работу или получившие неудовлетворительную оценку, к экзаменационной сессии не допускаются.
На контрольную работу преподаватель даёт письменное заключение (рецензию) и выставляет оценку «зачтено» или «не зачтено».
В тех, случаях, когда выполненная контрольная работа не соответствует установленным требованиям, она получает отрицательную оценку «не зачтено» и учащийся обязан выполнить её повторно.
При этом следует учесть указания преподавателя, содержащиеся в рецензии.
Учащийся детально знакомится с содержанием рецензии, обращая внимание на те положения, которые отражают недостатки работы.
Проверенная контрольная работа в обязательном порядке представляется экзаменатору перед экзаменом, иначе учащийся не допускается к экзамену по данному предмету.
На экзамене преподаватель может проверить знания учащегося не только по билету, но и тем вопросам, которые не правильно или не точно были освещены в контрольной работе.
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
дисциплины «Технология кондитерского производства»
2013-2014учебный год
Специальность 2-490131 «Технология пищевых производств»
Специализация 2-49013101 «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства»
Раздел, тема | Количество часов | |||||||||
Дневное отделение | Заочное отделение | |||||||||
Всего | В том числе | Всего | В том числе | |||||||
Теор | Лаб. | Прак | Теор | Лаб. | Прак | Самос |
| |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|
Введение. Раздел 1. Технология изготовления вафельных изделий. Раздел 2. Технология изготовления пряников. Раздел 3. Технология изготовления печенья, галет и крекеров. Раздел 4. Технология изготовления кексов и ромовых баба. Раздел 5. Технология изготовления пирожных и тортов. Раздел 6. Технология изготовления карамели. Раздел 7. Технология изготовления конфет и ириса. Раздел 8. Технология изготовления шоколада и какао-порошка. Раздел 9. Технология изготовления мармелада и пастильных изделий. Раздел 10. Производство драже и халвы. | 4 4 6 12 4 34 14 12 14 14 4 | 2 4 4 6 4 20 10 10 10 12 4 | 4 8 | 2 2 6 4 2 4 2 | 1 1 2 3 11 4 4 2 2 2 | 1 1 2 2 2 2 2 2 | 3 7 | 2 2 2 2 | 1 3 4 9 4 23 10 8 12 12 2 |
|
Итого по предмету | 120 | 86 | 12 | 22 | 26 | 12 | 8 | 6 | 94 |
|
Методические рекомендации по изучению тем дисциплины
ВВЕДЕНИЕ
Программа дисциплины «Технология кондитерского производства» предназначена для подготовки специалистов, обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение среднего специального образования по специальности 2-49 01 31 «Технология пищевых производств» со специализацией 2-49.01.31.01 «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств».
Задачей дисциплины является изучение учащимися современных технологических форм производства мучных и сахаристых кондитерских изделий, физико-химических основ технологического процесса изготовления продукции, ассортимента, способов упаковки и хранения, сроков годности, ознакомление с основным оборудованием и поточно-механизированными линиями.
Материал учебной дисциплины основывается на базе знаниях, полученных учащимися при изучении химии, сырья и материалов пищевых производств, оборудования хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств», «Процессы и аппараты пищевых производств».
В процессе изучения дисциплины необходимо обеспечить у учащихся формирование:
- представления об основных целях и задачах дисциплины, о тенденциях развития кондитерской промышленности, об основных направлениях технического процесса в технологии и оборудовании производства кондитерских изделий;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
Основные порталы (построено редакторами)