Учебная практика. Инструкционные карты (стр. 10 )

осуществите приемку мороженой рыбы и филе по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите мороженую рыбу и филе на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу мороженой рыбы и филе, используя при этом контрольно-кассовую технику и весоизмерительное оборудование.

Инструкционная карта №28

7.3. Соленая и копченая рыбы

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Соленая и копченая рыба». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже соленой и копченой рыбы.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

Почему соленые сельди пользуются наибольшим спросом? Как подразделяют соленые сельди по содержанию соли? Какие способы посола вы знаете? Назовите ассортимент сельдей в зависимости от места улова и содержания жира? На какие сорта подразделяют соленые сельди? Какие сорта относят к мелкосельдевым? Каковы особенности разделки лососевых рыб? Каковы условия и сроки хранения соленых товаров? Каковы особенности пряного и маринованного посолов? Почему на поверхности соленой рыбы появляются желтые пятна? какие способы копчения вы знаете? Как различить рыбу холодного и горячего копчения? Какую рыбу горячего копчения подразделяют на сорта? На какие сорта делят рыбу холодного копчения? Рыбу какого копчения перевязывают шпагатом? Каковы условия и сроки хранения рыбы холодного и горячего копчения?

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Проведите органолептическую оценку соленой сельди по образцам и стандарту (ГОСТ 815-55).

определите вид и наименование сельди по поверхности, разделке, консистенции, вкусу и запаху. Полученные данные запишите по следующей форме:

Показатель качества	Характеристика
Поверхность
Разделка
Консистенция
Вкус
Запах

Дайте заключение о качестве образца.

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку копченой рыбы по образцам и стандартам (ГОСТ 744-55, ГОСТ11298-65).

определите вид и наименование копченой рыбы по цвету кожи, мяса, консистенции, вкусу, запаху образцов. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатель качества	Характеристика рыбы
холодного копчения	горячего копчения
Поверхность
Цвет кожи, мяса
Консистенция
Вкус, запах
Заключение о качестве

3. Практическое задание

осуществите приемку соленой и копченой рыбы по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите рыбу на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу соленой и копченой рыбы, используя при этом контрольно-кассовую технику и весоизмерительное оборудование.

Инструкционная карта №29

7.4. Рыбные консервы и пресервы

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Рыбные консервы и пресервы». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже рыбных консервов и пресервов.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

Назовите виды консервов из нерыбного сырья. В чем заключаются особенности консервов из беспозвоночных? Дайте сравнительную характеристику шпрот и сардин? Чем рыбные пресервы отличаются от рыбных консервов? Каков ассортимент пресервов? Какие консервы относят к натуральным? Какую рыбу используют для получения пресервов? Из какой рыбы вырабатывают шпроты? Какие консервы относят к рыборастительным? Какие требования предъявляют к качеству рыбных консервов? На какие сорта подразделяют консервы «Шпроты в масле»? В чем пищевая ценность консервов из морских водорослей? Как возникает ржавчина на банках? Каковы условия и сроки хранения рыбных консервов? Как хранят пресервы? В чем особенности упаковки консервов «Крабы в собственном соку»?

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Изучите рыбные консервы по этикеткам, натуральным образцам и стандартам. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Консервы	Группа по сырью	Группа по названию	Состав

3. Практическое задание

осуществите приемку рыбных консервов и пресервов по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите пресервы и консервы на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу рыбных консервов и пресервов, используя при этом контрольно-кассовую технику.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:        

Новикова и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для начального профессионального образования. ПрофОбрИздат, 2002. Технология розничной торговли, учебное пособие, -  М.: Академия, 2007 Косолапова предприятий торговли для хранения и подготовки товаров к продаже. Учебное пособие. – М.: Академия, 2008

Дополнительные источники:

Улейский торговых предприятий: Учебник. – Ростов н/Д.: Феникс, 2009 Торговля. Правила продажи. Защита прав потребителей. Ответственность продавцов,  учебное пособие М.: Ось -89, 2000

Интернет – ресурсы:

Оборудование торговых предприятий. http://pandia. ru/text/78/175/17357-6.php Информационно-образовательный портал - торговое оборудование. http://www. vevivi. ru/best/Torgovoe-oborudovanie-ref174776.html