Учебная практика. Инструкционные карты (стр. 8 )

Задание 1.

Изучите ассортимент молочных консервов по планшетам с этикетками молочных консервов, натуральным образцам и стандарту на молочные товары.

изучите представленные планшеты молочных консервов; в соответствии с этикетками (наклейками) распределите молочные консервы по видам; расшифруйте маркировку на банках со сгущенными молочными консервами;

Полученные результаты сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия	Масса, г	Расшифровка маркировки

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку данного образца молочных консервов, используя стандарт на молочные консервы.

изучите стандарт на молочные консервы; обратите внимание на внешнее оформление банки сгущенного молока; откройте банку консервов и определите цвет, вкус, запах и консистенцию;

Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия	Цвет	Вкус	Консистенция	Запах	Заключение о качестве

3. Практическое задание

осуществите приемку молочных консервов по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите молочные консервы на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу молочных консервов, используя при этом контрольно-кассовую технику.

Инструкционная карта №21

5.2. Кисломолочные продукты

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Кисломолочные продукты». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже кисломолочных продуктов.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

Чем характеризуется пищевая ценность кисломолочных продуктов? Приведите ассортимент диетических кисломолочных продуктов. Какой творог имеет зернистую структуру? Чем отличаются творожные изделия от творожных полуфабрикатов? Чем отличается ряженка от других кисломолочных напитков? Какие биопродукты вы знаете? Назовите ассортимент творога, выпускаемого с наполнителями. Какие творожные изделия глазируют? Какие кисломолочные продукты можно замораживать? В каких единицах измеряют кислотность кисломолочных продуктов? Назовите ассортимент творожных изделий. Какие кисломолочные продукты могут поступать в продажу в нефасованном виде? Каковы условия и сроки хранения кисломолочных продуктов?

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Изучите ассортимент сметаны, творога, творожных изделий, кефира, йогурта по планшетам с этикетками кисломолочных продуктов и стандартам.

изучите представленные планшеты образцов кисломолочных продуктов; обратите внимание на внешний вид, целостность и красочность упаковки;

Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия	Содержание жира, %	Емкость, г (л)

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку кисломолочных продуктов по натуральным образцам (творога, йогурта) и стандартам.

изучите стандарт на творог, йогурт; внимательно посмотрите на упаковку данных образцов; откройте творог и йогурт; продегустируйте, определите цвет, вкус, запах и консистенцию образцов;

Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия	Внешний вид	Цвет	Вкус и запах	Консистенция

Дайте заключение о качестве творога и йогурта.

3. Практическое задание

осуществите приемку кисломолочных продуктов по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите кисломолочные продукты на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу кисломолочных продуктов, используя при этом контрольно-кассовую технику.

Инструкционная карта №22

5.3. Сыры

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Сыры». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже сыра.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

В чем пищевая ценность сыров? За счет чего образуются глазки в сыре? Как классифицируют сыры? Чем отличаются мягкие сычужные сыры от твердых? К какой группе сыров относится брынза? Сыры какой группы (типа) имеют сладковатый вкус и жирность 20%? Чем отличаются сыры типа Голландского? Какой вкус и жирность имеет Российский сыр? Сыры какой группы имеют крупные глазки круглой или овальной формы? Какие сыры дольше всего созревают? Какие твердые сычужные сыры имеют форму низкого цилиндра? Какие вы знаете пороки вкуса и запаха сыров? От чего возникают трещины на корке? Что является причиной крошливой консистенции сыра? Какие сыры созревают под действием плесени? В чем особенности маркировки сыров?

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Изучите ассортимент сыров по плакатам, планшетам, стандартам.

распределите сыры по видам, группам и подгруппам; определите, чем отличаются группы сыров по вкусу, жирности;

Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Сыр	Группа	Подгруппа	Вкус	Жирность, %

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку качества твердого сычужного сыра по стандарту на сыры.

изучите стандарт на твердые сычужные сыры; руководствуясь стандартом, определите сорт сыра и сделайте заключение о качестве имеющегося образца;

Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Сыр	Вкус и запах	Консистенция	Рисунок	Цвет	Внешний вид	Упаковка

3. Практическое задание

осуществите приемку сыра по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите сыр на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу сыра, используя при этом контрольно-кассовую технику и весоизмерительное оборудование.

Тема 6. Мясные товары

Инструкционная карта №23

6.1. Колбасные изделия

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Колбасные изделия». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже колбасных изделий.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

Назовите основное и вспомогательное сырье в колбасном производстве. Как классифицируют колбасные изделия в зависимости от термической обработки? В чем отличие мясных хлебов от вареных колбас? Какие колбасы относят к вареным колбасам высшего сорта? В чем особенности получения полукопченых колбас? Как подразделяют копченые колбасы по способу получения? Назовите ассортимент сырокопченых колбас, содержащих шпик. В чем отличие сырокопченых колбас от варено-копченых? Какие колбасные оболочки используют для производства колбас? В какие колбасы не добавляют нитриты? Чем отличаются фаршированные колбасы от вареных? Как подразделяют по качеству полукопченые и копченые колбасы? Какие колбасы подвергают двойному копчению? Чем отличаются вареные колбасы высшего сорта от  вареных колбас первого сорта? В какие колбасы высшего сорта добавляют чеснок? Какие вареные колбасы на разрезе имеют кусочки шпика? Для каких колбас допустим белый налет на поверхности? Какие колбасы не допускаются к реализации? Назовите сроки и условия хранения колбас в магазине.

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Изучите ассортимент вареных, полукопченых и копченых колбас по плакатам с рисунками колбас и стандартам на колбасные изделия. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия	Состав фарша	Вид на разрезе

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку качества вареных колбас по двум образцам вареных колбас и стандарту на вареные колбасы.

используя стандарт, изучите показатели, по которым определяют качество; по имеющимся образцам определите внешний вид, форму, консистенцию; продегустируйте, определите вкус и запах; изучите вид фарша на разрезе, сравните с данными стандарта;

Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатель	Образец № 1 (наименование)	Образец № 2 (наименование)
Внешний вид
Консистенция
Вид фарша на разрезе
Запах и вкус
Форма

3. Практическое задание