Учебная практика. Инструкционные карты (стр. 7 )

4.3. Конфеты

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Конфеты». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже конфет.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

Чем отличаются конфеты от карамели? Из каких операций складывается процесс производства конфет? Как готовят конфеты с корпусом пралине? Чем характеризуются конфеты «Ассорти»? От чего зависит появление белого или серого налета на поверхности конфет, глазированных шоколадом? Какие конфеты переслаивают или покрывают вафлями? Назовите конфеты со сбивным корпусом. Какие запахи и вкусы не допускаются стандартом на конфеты? Какая бывает консистенция начинки в зависимости от вида конфет? Из чего состоят конфеты неглазированные? Конфеты с каким корпусом имеют наименьший гарантийный срок хранения?

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Изучите и научитесь распознавать виды конфет по планшетам и стандартам.

изучите представленные планшеты этикеток конфет; распределите конфеты по составу корпуса; вспомните, как готовят корпуса отдельных видов конфет;

Результаты сведите в следующую таблицу:

Конфеты	Внешнее оформление	Состав корпуса	Способ приготовления

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку качества по 1-2 образцам.

обратите внимание на внешний вид конфет (изучите состав этикетки, красочность, целостность упаковки и др.); развернув образец конфеты, посмотрите на ее поверхность (сравните глазированные и неглазированные образцы; объясните, что собой представляет глазурь); определите форму конфет (соответствие сорту, деформация); изучите цвет конфет (корпуса и начинки, соответствие данному виду по стандарту); продегустируйте, определите вкус и запах конфет; определите консистенцию начинки (корпуса);

Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Конфеты	Внешний вид	Форма	Цвет	Вкус	Консистенция начинки	Заключение о качестве

3. Практическое задание

осуществите приемку конфет по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите конфеты на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу конфет, используя при этом контрольно-кассовую технику и весоизмерительное оборудование.

Инструкционная карта №18

4.4. Печенье

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Печенье». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже печенья.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

К какой группе кондитерских изделий относят печенье? Какие химические разрыхлители применяют при производстве печенья? Что положено в основу классификации печенья? Для какого печенья такая операция как вальцовка, повторяется несколько раз? Какое печенье содержит пониженное содержание жира и сахара? При каких условиях и в течении каких сроков хранят печенье? К какой группе относят рассыпчатое, хрупкое печенье? Назовите сахарное печенье, в которое добавляют какао-порошок. На поверхности какого печенья имеются проколы? К какой группе относят печенье «Земляничное» и «Юбилейное»? Что представляет собой сдобное печенье? Назовите ассортимент крекера? Чем отличаются галеты от сахарного печенья?

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Изучите виды и ассортимент печенья по его образцам на планшетах и стандартам.

изучите планшеты с образцами печенья и стандарты на имеющиеся образцы; распределите печенье по группам, вспомните отличительные особенности этих групп;

Результаты сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия	Вид печенья	Отличительные особенности	Способ приготовления

Задание 2.

Определите качество печенья органолептическим методом, используя натуральные образцы печенья (два вида) и стандарт.

определите форму печенья; изучите поверхность печенья, сравните с требованиями стандарта (обратите внимание на поверхность глазированного печенья, его отличия); определите цвет печенья; разломите печенье и изучите его на изломе (пористость, пустоты, следы непромеса и др.); продегустируйте печенье, определите вкус и запах образца;

Результаты сведите в следующую таблицу:

Печенье	Форма	Поверхность	Цвет	Вид на изломе	Вкус и запах	Заключение о качестве

3. Практическое задание

осуществите приемку печенья по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите печенье на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу печенья, используя при этом контрольно-кассовую технику и весоизмерительное оборудование.

Инструкционная карта №19

4.5. Пряники и вафли

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Пряники и вафли». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже пряников и вафель.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

Каковы отличительные особенности пряничного теста? В чем отличие заварных пряников от сырцовых по цвету и мякишу? Чем объясняется более длительный срок хранения заварных пряников по сравнению с сырцовыми? Каковы особенности упаковки пряников? Чем отличается коврижка от пряников? К какой группе кондитерских изделий относят пряники? Что используют для разрыхления теста? С какими дефектами пряники не допускаются в продажу? Какие пряники имеются в продаже? Каковы условия и сроки хранения заварных пряников? Какие начинки применяют при изготовлении вафель? Какую внешнюю отделку применяют для вафель? С какими начинками готовят вафли?

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Используя стандарты и планшеты пряников, ознакомьтесь с видами и ассортиментом пряников и их отличительными признаками. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Пряники	Особенности приготовления теста	Сорт муки	Форма	Обработка поверхности

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку качества пряников по образцам и стандарту. (ГОСТ 15810-70).

установите вид, наименование и сорт изделия; определите внешний вид пряников. Их цвет и вид на изломе; определите вкусовые особенности;

Результаты сведите в следующую таблицу:

Пряники	Сорт муки	Форма пряников	Поверхность	Цвет	Вид на изломе	Вкус и запах

Дайте заключение о качестве.

Задание 3.

Проведите органолептическую оценку качества вафель по образцам и стандарту (ГОСТ 14031-68).

установите вид и наименование изделия; определите внешний вид образца, цвет, рисунок, вид на изломе, вкусовые особенности;

Результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу:

Внешний вид (рисунок)	Цвет	Вид начинки	Вкус	Запах

Дайте заключение о качестве.

3. Практическое задание

осуществите приемку пряников и вафель по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите пряники и вафли на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу пряников и вафель, используя при этом контрольно-кассовую технику и весоизмерительное оборудование.

Тема 5. Молочные товары

Инструкционная карта №20

5.1. Молочные консервы

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Молочные консервы». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже молочных консервов.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

Назовите положительные качества консервированных молочных продуктов. Какие способы консервирования вы знаете? Что такое гомогенизация? Приведите ассортимент сгущенных молочных консервов. Почему сгущенное молоко без сахара стерилизуют? От чего зависит цвет молочных консервов? Как упаковывают молочные консервы? Каковы условия и сроки хранения молочных консервов? Какие дефекты встречаются в молочных консервах? В чем выражается загустение молочных консервов? Расшифруйте маркировку молочных консервов: М 108761 151201. С какими дефектами молочные консервы не допускаются в продажу?

2. Выполнить  задания: