Учебная практика. Инструкционные карты (стр. 1 )

ОГБПОУ «Первомайский учебный центр профессиональных квалификаций»

Утверждаю:

Зам. Директора по УПР

__________

«___» __________ 2015 г.

УЧЕБНАЯ  ПРАКТИКА

ИНСТРУКЦИОННЫЕ КАРТЫ

Товароведение продовольственными товарами

100701.01 Продавец, контролер-кассир

с. Первомайское, 2015

Рассмотрено на заседании МО мастеров производственного обучения.

Протокол № __ от «__»________ 2015 г.

Руководитель МО _____________

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка  5

Товароведение  продовольственными товарами

Тема 1. Зерномучные товары.  8

Инструкционная карта № 1  8

Инструкционная карта № 2  10

Инструкционная карта № 3  12

Инструкционная карта № 4  16

Инструкционная карта № 5  18

Инструкционная карта № 6  20

Инструкционная карта № 7  22

Тема 2. Плодоовощные товары.

Инструкционная карта № 8  24

Инструкционная карта № 9  26

Инструкционная карта № 10  28

Тема 3. Вкусовые товары.

Инструкционная карта № 11  30

Инструкционная карта № 12  32

Инструкционная карта № 13  34

Инструкционная карта № 14  36

Тема 4. Кондитерские товары.

Инструкционная карта № 15  38

Инструкционная карта № 16  40

Инструкционная карта № 17  42

Инструкционная карта № 18  44

Инструкционная карта № 19  46

Тема 5. Молочные товары.

Инструкционная карта № 20  48

Инструкционная карта № 21  50

Инструкционная карта № 22  52

Тема 6. Мясные товары.

Инструкционная карта № 23  54

Инструкционная карта № 24  56

Инструкционная карта № 25  58

Тема 7. Рыба и рыбные товары.

Инструкционная карта № 26  59

Инструкционная карта № 27  61

Инструкционная карта № 28  63

Инструкционная карта № 29  65

Литература  66

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

  Методические рекомендации по выполнению учебно-производственных работ по учебной  практике  адресованы обучающимся 100701.01 Продавец, контролер-кассир. Инструкционные  карты (рекомендации)  составлены  в  соответствии  с  требованиями  рабочей программы учебной  практики.

Цель учебно-методического пособия - освоение обучающимися знаний,  практических умений и навыков в области продажи продовольственных товаров.

Задачи учебно-методического пособия:

- обеспечить освоение обучающимися основ знаний в области товароведения продовольственных товаров, целостное осмысление содержательной стороны (средств, методов) профессиональной деятельности по профессии «Продавец, контролер-кассир»;

- сформировать, у обучающихся практические умения и навыки по продаже продовольственных товаров.

Инструкционные карты предназначены для того, чтобы помочь обучающимся изучить «Товароведение продовольственных товаров».
Инструкционные карты по «Товароведению продовольственных товаров» включают следующие темы: «Зерномучные товары», «Плодоовощные товары», «Вкусовые товары», «Кондитерские товары», «Молочные товары», «Мясные товары», «Рыба и рыбные товары».
В инструкционных картах представлены различные варианты заданий: контрольные вопросы, тесты, определение товара по имеющемуся описанию, дополнение схем классификации товара, а так же задания на развитие технического  и логического мышления.
Даются практические задания, которые позволяют обучающимся дать товароведческую оценку качества товара, самостоятельно работать со стандартами

Предлагаемые карты предназначены для самоконтроля знаний обучающимися по каждой теме, а так же для контроля знаний самих обучающихся преподавателями.

Товароведение продовольственными товарами

Тема 1. Зерномучные товары

Инструкционная карта №1

Вводный инструктаж. Крупа.

ЦЕЛЬ: Ознакомиться  с  целями  и  задачами  учебной  практики. Закрепить полученные знания по данной теме. Научится выполнять операции по приемке, размещению и продажи крупы различных сортов.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Прослушать вводный  инструктаж  по  прохождению  практики. Повторить  материал  лекций «Зерномучные товары» необходимый  материал  учебника Выполнить практические задания.

1.Ответить на вопросы:

Из каких частей состоит зерно? Каковы химический состав и пищевая ценность круп? Дать характеристику таким видам круп, как хлопья «Геркулес»,  пшено, гречневая крупа ядрица. Какие крупы содержат много железа и относятся к продуктам диетического питания? Какой горох в зависимости от цвета и способа обработки лучше разваривается? Какие виды круп выпускает отечественная промышленность? Какую крупу не надо варить? Какая крупа вариться дольше всех? К какому виду круп относится толокно? Чем отличается ядрица от продела? Какие процессы проходят в крупе при хранении? Какая крупа дольше других не теряет своих свойств при хранении?

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Изучите ассортимент круп по представленным образцам и стандартам.

определите, из какого зерна получают данные крупы; назовите, какие крупы делят на сорта и номера; назовите потребительские свойства круп (время варки и увеличение крупы в объеме при варке);

Результаты сведите в следующую таблицу:

Вид зерна	Вид крупы	Сорт или номер	Потребительские свойства

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку образцов круп по стандартам.

определите цвет крупы, сравнивая образец с характеристикой, данной в стандарте; для этого на чистый лист бумаги насыпьте крупу тонким слоем и внимательно рассмотрите ее при дневном рассеянном свете; определите вкус крупы путем разжевывания небольшого ее количества; определите крупы, согрев дыханием образец или зажав его в ладони (не свежая крупа имеет затхлый или плесневелый запах);

Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Крупа	Цвет	Запах	Вкус	Заключение о качестве

3. Практическое задание

осуществите приемку круп различных сортов по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите крупы на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу круп, используя при этом контрольно-кассовую технику.

Инструкционная карта №2

1.2. Мука.

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Мука». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже муки.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания.

1. Ответить на вопросы:

1) Дополните схему способов помола.

Помол

2) В чем различие между простым и сортовым помолами?

3) Какая разница между односортным и многосортным помолами?

4) Какие сорта муки нельзя получить односортным помолом?

5) Чем объясняется более темный цвет муки второго сорта по сравнению с мукой первого сорта?

6) Почему мука имеет слегка сладковатый вкус?

7) От чего возникает горьковатый вкус муки?

8) Что такое зольность муки?

9) Какого цвета клейковина муки высшего качества?

10) Почему  мука пшеничная и ржаная обойная имеют разную зольность?

11) Какие процессы происходят в муке при длительном хранении?

12) Чем отличается ржаная мука от пшеничной?

13) Какая зависимость существует между сортом муки и ее цветом?

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Изучите вид и сорт ржаной и пшеничной муки по представленным образцам и стандартам (ГОСТ 26574-85)

на листе чистой бумаги насыпьте по отдельности образцы каждого сорта муки (сначала ржаной, а затем пшеничной), положите сверху чистый лист бумаги и хорошо разровняйте муку, приглаживая сверху рукой. После этого верхний лист бумаги снимите; внимательно рассмотрите каждый сорт муки, обратив особое внимание на цвет, наличие отрубей (заметны или незаметны вооруженным глазом) и крупность помола. Крупность помола можно так же проверить, растирая небольшое количество муки между пальцами; для определения вида и сорта муки изучите пронумерованные образцы и заполните следующую таблицу:

Вид муки	Сорт	Цвет	Крупность помола	Наличие отрубей
Пшеничная	Первый	Беловатый, желтоватый	Тонкий	Не заметны

Задание 2.

Определите органолептические качества муки 1-2 образцов по стандартам.

сравните образец с характеристикой, данной в стандарте (определение цвета); согрейте образец дыханием или зажмите его в ладони и понюхайте (определение запаха); разжуйте небольшое количество муки, при этом обратите внимание на наличие хруста на зубах (определение вкуса);

Полученные данные занесите в следующую таблицу:

Вид и сорт муки	Показатели качества	Заключение о качестве
Цвет	Запах	Вкус	Хруст

3. Практическое задание