Учебная практика. Инструкционные карты (стр. 6 )

3.4. Безалкогольные напитки

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Безалкогольные напитки». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже безалкогольных напитков.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

Как классифицируют безалкогольные напитки? Из чего состоят минеральные воды? Как подразделяют минеральные воды в зависимости от химического состава? Чем отличаются столовые минеральные воды от лечебных минеральных вод? В чем пищевая ценность соков? Как подразделяют соки по составу? В чем отличие соков от нектаров? Что входит в состав морсов? Что входит в состав напитков «Кола» и как их рекомендуется употреблять? Какие напитки относятся к газированным безалкогольным напиткам? Какой сок выпускают с мякотью? В чем отличие искусственных минеральных вод от природных? В каких минеральных водах допускается осадок и как это узнать? К какой группе минеральных вод относят Ессентуки №4? Сухие порошки типа «Юпи», «Инвайт» не являются соками? Какие соки называют чистыми, натуральными? Какие соки и нектары имеются в продаже?

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Изучите виды минеральной воды по образцам и ГОСТу.

ознакомитесь с видами минеральной воды по планшетам с этикетками,  стандарту (ГОСТ13273-88) и оформлению внешнего вида бутылок. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Минеральная вода	Химический состав	Концентрация солей, г/л	Вид минеральной воды

изучите маркировку-этикетку образца минеральной воды и заполните следующую таблицу:

Минеральная вода	Химический состав	Предприятие-изготовитель	Состав минеральной воды	Условия и сроки хранения

Задание 2.

Ознакомитесь с видами соков, нектаров, морсов, газированных напитков по планшетам с этикетками, стандартам и оформлению бутылки. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Название напитка	Вид негазированного напитка (сок, нектар, морс)	Вид газированного напитка	Состав напитка

Задание 3.

Изучите маркировку-этикетку образца сока или газированного напитка и заполните следующую таблицу:

Напиток	Изготовитель	Емкость, л	Условия и сроки хранения

3. Практическое задание

осуществите приемку безалкогольных напитков по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите безалкогольные напитки на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу безалкогольных напитков, используя при этом контрольно-кассовую технику.

Тема 4. Кондитерские товары

Инструкционная карта №15

4.1. Карамель

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Карамель». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже карамели.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

Что является основным сырьем для производства карамели? Из каких операций состоят процессы производства карамели без начинки и с начинкой? Как классифицируют карамель в зависимости от рецептуры и способа приготовления? К какому виду карамели относится монпансье? Зачем обрабатывают поверхность открытой карамели? Какие виды леденцовой карамели вы знаете? Назовите ассортимент карамели по видам начинки. Назовите виды карамели с двойной начинкой.

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Изучите ассортимент карамели по планшетам этикеток и стандартам.

распределите карамель в зависимости:

от рецептуры и способа приготовления; от количества начинок; от способа обработки поверхности;

результат сведите в следующую таблицу:

Карамель	Вид начинки	Способ приготовления	Способ обработки поверхности

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку качества карамели по двум натуральным образцам и стандарту.

обратите внимание на внешний вид упаковки карамели (красочность этикетки, целостность упаковки); определите форму карамели; развернув образец карамели, посмотрите на ее поверхность, сравнивая показатель со стандартом (сухая, липкая, без трещин и открытых швов, без пятен и т. д.); определите цвет карамели (он должен соответствовать наименованию карамели и окраске -  равномерной, без пятен); определите вкус и аромат карамели; определите консистенцию начинки (если она имеется), ее однородность и равномерность распределения;

Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Карамель	Внешний вид	Консистенция начинки	Форма	Вкус	Цвет	Заключение о качестве

3. Практическое задание

осуществите приемку карамели по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите карамель на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу карамели, используя при этом контрольно-кассовую технику и весоизмерительное оборудование.

Инструкционная карта №16

4.2. Шоколад

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Шоколад». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже шоколада.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

На какие виды делят шоколад в зависимости от состава? Какие начинки применяют для шоколада? Какие добавления применяют при производстве различных видов шоколада? Под какими названиями выпускают пористый шоколад? Что добавляют в шоколад «Аленка»? От чего зависят сроки хранения шоколада? Почему нельзя допускать резких колебаний температуры при хранении шоколада? При какой температуре возникает жировое поседение, серый налет?

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Руководствуясь стандартом (ГОСТ6534-69), ознакомьтесь с видами и ассортиментом шоколада в зависимости от способа обработки и состава, укажите их отличительные признаки. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Шоколад	Ассортимент	Способ обработки	Состав	Отличие по вкусу
Какао-масса	Сахар	Добавление
Десертный: с добавлениями без добавлений

Задание 2.

Используя планшеты шоколада с имеющимися на них данными маркировки и стандарта, сгруппируйте их по составу и способу обработки. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Шоколад	Вид шоколада	Вводимые добавления (начинки)	Масса, г
по составу	по способу обработки
«Совершенство»	Десертный	Пористый	-	80

Задание 3.

Используя образцы шоколада и стандарт (ГОСТ 6534-69), проведите органолептическую оценку качества шоколада, установите его вид по составу и способу обработки, а также вводимые добавления (начинки)

по маркировке установите наименование шоколада и его массу; проверьте соответствие упаковки и маркировки требованиям стандарта; разверните шоколад и по внешнему виду и излому определите его вид по составу; по консистенции и вкусу определите вид начинки или введенных добавлений; по структуре и вкусовым особенностям установите вид шоколада по способу обработки.

Результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу:

Наименование и вид шоколада	Масса, г	Состояние маркировки и упаковки	Показатели качества
Цвет	Форма	Внешний вид	Консистенция	Структура	Вкус и аромат

Дайте заключение о качестве шоколада.

3. Практическое задание

осуществите приемку шоколада по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите шоколад на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу шоколада, используя при этом контрольно-кассовую технику.

Инструкционная карта №17