Учебная практика. Инструкционные карты (стр. 5 )

3. Практическое задание

осуществите приемку овощных и плодово-ягодных консерв по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите овощные и плодово-ягодные консервы на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу овощных и плодово-ягодных консерв, используя при этом контрольно-кассовую технику.

Тема 3. Вкусовые товары

Инструкционная карта №11

3.1. Чай.

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Чай». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже чая.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

Назовите виды и ассортимент чая? Почему при производстве черного чая лист темнеет? Что нужно сделать, чтобы лист остался зеленым? Как разрушаются ферменты при производстве зеленого чая? Чем отличается вкус зеленого чая от вкуса черного чая? Чем чайные напитки отличаются от чая? Что такое «типсы» и в каком чае они содержатся? Какой байховый чай имеет терпкий, вяжущий вкус? Почему при хранении чая необходимо учитывать товарное соседство? Почему чай высших сортов фасуют в фольгу и упаковывают в жестяную банку? Какой чай по внешним признакам считается лучшим? В чем отличие байхового чая от пакетированного (для разовой заварки)?

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Используя приобретенные знания по теме «Чай», сведите результаты в следующую таблицу:

Показатель	Чай черный байховый	Чай зеленый байховый
Способ получения
Содержание (больше, меньше) дубильных веществ (танина)
Вкус, цвет настоя
Содержание витаминов

Задание 2.

Перепишите ассортимент чая, имеющегося на планшетах. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Чай	Цвет	Способ получения	Размер чаинок	Состояние упаковки	Фирма	Масса, г
Китайский	Зеленый	Байховый	Крупный листовой	Мягкая с целлофаном	«Гранд»	100

Задание 3.

Проведите органолептическую оценку чая по пачке (коробке) чая и стандарту.

осмотрев пачку, по упаковке и маркировке определите наименование чая, вид по способу получения, состояние упаковки; вскройте пачку и проверьте качество упаковки; насыпьте 1-2 чайные ложки чая на лист белой бумаги и определите уборку по внешнему виду сухого чая; для определения вкуса, аромата, цвета настоя, цвета разваренного листа возьмите по 5 г сухого чая, поместите в фарфоровые чашки и залейте кипящей водой. определение вкуса, аромата проводите после образования настоя (через 5-10 минут); остудите напиток до 40 С и попробуйте. Цвет настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа сопоставьте с требованиями стандарта по характеристике сортов чая;

Результаты проведенной работы сведите в следующую таблицу:

Чай	Внешний вид сухого чая	Настой	Аромат и вкус	Цвет разваренного листа	Сорт чая

3. Практическое задание

осуществите приемку чая по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите чай на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу чая, используя при этом контрольно-кассовую технику.

Инструкционная карта №12

3.2. Пряности.

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Пряности». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже пряностей.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

К какой группе продовольственных товаров относят пряности? Что положено в основу классификации пряностей? К какой группе пряностей относится тмин? К какой группе пряностей относится гвоздика? Какие пряности используют в хлебопекарном производстве? Какой вид пряностей используют для приготовления приправы? Какой вид пряностей употребляют для окрашивания сыров, масел и других продуктов в желтый цвет? В чем особенности определения качества гвоздики? Как называют искусственный заменитель ванили и где его применяют? В чем особенности хранения пряностей?

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Изучите ассортимент отдельных видов пряностей по планшетам и стандартам.

распределите пряности по группам; обратите внимание на общие признаки пряностей при определении их группы;

Результаты сведите в следующую таблицу:

Пряность	Группа	Использование

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку качества двух видов пряностей по стандартам.

Определите, какой группе пряностей соответствует предложенные образцы; Определите цвет, аромат и вкус пряностей, сравнив с показателями по стандарту; Дайте заключение о качестве имеющихся образцов пряностей;

Полученные результаты сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия	показатель	Заключение о качестве
Цвет	Форма	Аромат	Вкус

3. Практическое задание

осуществите приемку пряностей по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите пряности на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу пряностей, используя при этом контрольно-кассовую технику.

Инструкционная карта №13

3.3. Виноградные вина и коньяки

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Виноградные вина и коньяки». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже виноградных вин и коньяков.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:

Повторить  материалы  лекций по  дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

1. Ответить на вопросы:

Что называют виноградным вином? Каковы отличительные особенности натуральных виноградных вин? В чем отличие вин от шампанских? В чем отличие вин от шампанских? На какие типы делят специальные вина? Какие виды имеют терпкий, вяжущий вкус? Какое вино подают к рыбным блюдам? К какой группе относят вермуты? Какие виноградные вина выпускают с кольеретками? Что наклеивают на пробку импортных вин из стран СНГ? Каким вином можно заменить белое натуральное сухое марочное вино « Рислинг-Абрау»? Какие напитки называют коньяками? Чем отличаются коньячный спирт от спирта-ректификата? Какие процессы происходят при выдержке спирта в бочках? Какие коньяки выпускают в России Дагестанский коньячный завод? Какие французские коньяки вы знаете и что означает на них маркировка VO?

2. Выполнить  задания:

Задание 1.

Научитесь распознавать группы и виды виноградных вин и определять правильность оформления внешнего вида бутылок по планшетам с этикетками и стандарту (ГОСТ 7208-93). После повторения и закрепления материала заполните следующие таблицы:

Вино	Винодельческий трест	Качество (ординарное, марочное)	Способ получения	Цвет	Емкость, л
«Изабелла»	Московский	Сбраживание сусла вместе с кожицей и косточками	Розовый	0,8

Вино	Товарный знак	Предприятие-изготовитель	Содержание, %	Кольеретка
спирта	сахара

Заполните таблицу по изучению ассортимента коньяков, используя планшеты с этикетками коньяков.

Коньяк	Подразделение по качеству	Срок выдержки	Содержание, %	Емкость, л
спирта	сахара
Юбилярный	Марочный КВВК	8-10 лет	45	0,1	0,5

3. Практическое задание

осуществите приемку виноградных вин и коньяков по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите виноградные вина и коньяки на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу виноградных вин и коньяков, используя при этом контрольно-кассовую технику.

Инструкционная карта №14