Разведение сельскохозяйственных животных и племенное дело (стр. 5 )

С помощью специальных шкал, таблиц  можно определить потери молока от яловости.

Задание 1.9. Определить основные показатели молочной и воспроизводительной способности первотелки белорусской черно-пестрой породы Минке 9934, используя фрагмент карточки племенной коровы (табл. 7):

Т а б л и ц а 7. Показатели молочной продуктивности Минке 9934 (по данным РСУП «Племенной завод Красная Звезда»)

Месяц лактации	Удой, кг	Жир, %	Белок, %	Однопро-центное молоко по жиру	Однопро-центное молоко по белку
суточный	месячный
2004 год июль	19	3,80	2,90
Август	19	3,80	2,90
Сентябрь	25	3,90	3,0
Октябрь	26	4,20	3,10
Ноябрь	23	4,40	3,20
Декабрь	20	4,20	3,20
2005 год январь	23	4,31	3,10
Февраль	26	5,03	3,20
Март	24	5,03	3,30
Апрель	26	5,10	3,30
Май	22	5,0	3,20
Июнь	23	5,2	3,60
Июль	24	5,2	3,50
Итого	∑	∑	∑

1) удой за лактацию, кг;

2) средний процент жира за лактацию;

3) средний процент белка за лактацию;

4 выход молочного жира, кг;

5) выход молочного белка, кг;

6) коэффициент молочности, кг;

7) пересчитать удой с фактической жирности на базисную, кг;

8) продолжительность лактации, сут;

9) удой за 305 суток (если лактация удлиненная), кг;

10) продолжительность сервис-периода, сут;

11) продолжительность сухостойного периода, сут;

12) продолжительность стельности, сут;

13) продолжительность межотельного периода, сут;

14) дни яловости (если лактация удлиненная), сут;

15) характер лактационной деятельности:

– построить лактационную кривую (по среднесуточному приросту);

– оценить постоянство лактации: рассчитать коэффициенты постоянства и полноценности.

Живая масса Минке 9944 – 570 кг.

Дата  1-го отела – 25. 07. 2004 года.

Дата запуска – 01. 08. 2005 года.

Дата плодотворного осеменения – 02. 01. 2005 года.

Дата 2-го отела – 09. 10. 2005 года.

Задание 1.10. По данным итогового племенного учета (форма  .) определить основные показатели молочной и воспроизводительной способности коровы белорусской черно-пестрой породы по первой, второй, третьей лактациям (каждому студенту выдается индивидуальное задание):

1) удой за лактацию, кг;

2) средний процент жира за лактацию;

3) средний процент белка за лактацию;

4) выход молочного жира, кг;

5) выход молочного белка, кг;

6) коэффициент молочности, кг;

7) пересчитать удой с фактической жирности на базисную, кг;

8) продолжительность лактации, сут;

9) удой за 305 суток (если лактация удлиненная), кг;

10) продолжительность сервис-периода, сут;

11) продолжительность сухостойного периода, сут;

12) продолжительность стельности, сут;

13) продолжительность межотельного периода, сут;

14) дни яловости (если лактация удлиненная), сут;

15) определить характер лактационной деятельности:

– построить лактационную кривую;

– оценить постоянство лактации: рассчитать коэффициенты постоянства и полноценности.

Задание необходимо выполнять в приведенной ниже последовательности:

1. Первая лактация.

2. Вторая лактация.

3. Третья лактация.

4. Сделать заключение о динамике основных показателей молочной продуктивности коровы.

2. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Цель занятия. Изучить основные показатели мясной продуктивности, методы и периодичность их учета. Освоить методы учета мясной продуктивности.

Материалы и оборудование. Рабочие тетради, микрокалькуляторы, материалы итогового племенного учета.

Содержание и методические указания. Мясная продуктивность – количество мяса и компонентов туши, полученное от животного за определенный период времени.

Оценка и учет показателей мясной продуктивности проводятся при жизни животного (путем осмотра, прощупывания, взвешивания и измерения) и после убоя (по выходу и качеству полученного мяса).

При жизни определяют откормочные качества животных:

– живая масса, кг;

– среднесуточный прирост массы за учетный период, г/ сут;

– относительный прирост массы за учетный период, %;

– упитанность;

– затраты корма на 1 кг прироста массы, МДж.;

– оплата корма приростом, г/МДж;

– возраст достижения живой массы 100 кг – показатель скороспелости свиней.

Упитанность – это степень развития у животного мышечной и жировой  тканей. Упитанность скота прижизненно  определяют по телосложению, степени развития мышечной ткани и отложения подкожного жира.

Возраст достижения живой массы 100 кг вычисляют для свиней, используя формулу

  ,  (14)

где В – фактический возраст в день последнего взвешивания животного, сут;

М – фактическая живая масса животного в день последнего  взвешивания, кг;

  П – среднесуточный прирост животного за контрольный пе-  риод, выраженный в килограммах (округленный с точностью до 0,01). Прижизненную оценку мясной продуктивности крупного рогатого скота можно проводить путем измерения. По промерам  вычисляют по индекс мясности:

  (15)

Прижизненное определение мясных качеств дает возможность лишь предварительно оценивать животных по мясной продуктивности. Окончательное и более точное суждение о количестве и качестве мяса дают учет и оценка мясных качеств после их убоя.

Необходимо обратить внимание на то что при характеристике мясной продуктивности экономические показатели относятся к группе откормочных показателей.

После убоя животных определяют убойные качества и показатели, характеризующие качество мяса.

1. Убойный выход – главный количественный показатель мясной продуктивности.

Убойный выход (УВ) – это отношение убойной массы (УМ) к предубойной живой массе животного, выраженное в процентах:

    (16)

Убойная масса – это масса туши животного вместе с внутренним жиром-сырцом.

Внутренний жир составляет брыжеечный, кишечный, щуповой, околоплечный, рубашечный жир.

Понятие туши для разных видов животных определяется в зависимости от технологии обработки туши после убоя животного.

Туша (КРС, овцы) – это туловище без головы, кожи, внутренних органов, крови, с передними конечностями по запястный сустав, задними по скакательный сустав.

Убойный выход определяют один раз перед убоем животного.

Величина убойного выхода зависит от породы, возраста, пола, упитанности и др.

Величина убойного выхода у разных видов животных составляет: крупный рогатый скот молочного направления продуктивности – 50 – 55 %; крупный рогатый скот мясного направления – 55 – 60 %; овцы –50 – 60 %; лошади – 55 – 60 %; свиньи – 75 – 80 %; птица – 70 – 72 %.

2. Качество туши характеризует морфологический, химический и сортовой состав туши.

Морфологический состав – это соотношение по массе мышечной, жировой, соединительной и костной тканей в туше.

Морфологический состав туши зависит в основном от породы, возраста и упитанности животного. Содержание мышечной ткани в туше крупного рогатого скота колеблется в пределах от 42 до 68 %, жировой – рот 14 до 30 %, костной – от 13 до 20 %, соединительной ткани – от 10 до 14 %.

При оценке морфологического состава туши определяют коэффициент мясности. Коэффициент мясности показывает отношение съедобных частей туши к несъедобным:

  К = Масса мякотных частей туши / Масса кости + Сухожилия  (17)

Оптимальное соотношение в туше костей и мяса (коэффициент мясности) составляет 1:4,0 – 4,5.

Критерием биологической полноценности мяса является содержание и соотношение двух аминокислот: триптофана и оксипролина. Триптофан содержится только в мышечной ткани, а оксипролин – только в соединительной ткани. Оптимальная величина коэффициента биологической полноценности мяса составляет 4,8–5.

Сортовой состав – процентное соотношение разных сортов в туше.

Известно, что отдельные части туши различны как по составу, так и по пищевой ценности. Это учитывается при разделке туш на части, называемые отрубами. Туши взрослых животных крупного рогатого скота и молодняка старше трехмесячного возраста разделяются на 12 частей.

Химический состав мяса. Для химического анализа мяса отбирают пробы по 500 г из 5 мест туши. В мясе определяют содержание белка, жира, воды, золы. В 100 г мяса говядины содержится: белка – 16,2 – 19,5 %, жира – 11 – 28 %, минеральных веществ – 0,8 – 1,0 %, воды 55 – 69 %.

Кроме этого, качество мяса характеризуется калорийностью и органолептическими показателями (внешний вид, цвет, запах, вкус и др.).