Технологические карты на блюда белорусской кухни, отражающие национальные традиции (стр. 6 )

В порционный горшочек складывают жареную колбасу, нарезанную по 2-3 кусочка на порцию, готовые клецки, заливают соусом, добавляют соль, специи и тушат 5 мин.

Подают в горшочке.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – тушеные в соусе клецки и колбаса по-домашнему жареная по 2-3 кусочка на порцию;

цвет – колбасы, соуса - коричневый, клецек - кремовый;

вкус, запах – характерный для тушеной колбасы, клецек, с кисловатым привкусом соуса;

консистенция колбасы - мягкая, плотная, клецек – мягкая, соуса средней густоты.

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов.

5. Сведения о пищевой ценности

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
ккал	кДж
изделия	15,6	13,4	25,9	286	1199
на 100 г	6,2	5,4	10,4	114	479

Технологическая карта

Чай «Белорусский» (заварка)

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ)  1210-2010-----------------------------------------

        номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура Сборник технологических карт белорусских блюд

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл, нетто
Травы сушеные:
Чабрец	4
Зверобой	4
Брусничник	4
Мята	4
Вода	1085
Выход готового изделия:	1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Фарфоровый чайник ополаскивают горячей кипяченой водой, кладут травы на определенное количество порций, заливают кипятком, примерно на 1/3 объема чайника, настаивают, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком.

Хранить длительное время на горячей плите и кипятить заварку чая не допускается, так как ухудшается ее вкус и аромат.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид, консистенция – прозрачная жидкость;

цвет – светло-коричневый с зеленоватым оттенком;

вкус, запах – с выраженным ароматом и привкусом использованных сушеных трав.

4. Срок годности и условия хранения:

Срок хранения заварки не более 3 час.

5.Сведения о пищевой ценности

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал/кДж
на 100 г	Отсутствуют данные о химическом составе

Технологическая карта

Чай «Белорусский» с сахаром, медом, вареньем

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ)  1210-2010-----------------------------------------

        номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура  Сборник технологических карт белорусских блюд

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл, нетто
Чай «Белорусский» (заварка)	50
Вода	150
Сахар	15
или мед	30
или варенье	40
Выход готового изделия: с сахаром с медом с вареньем	200/15 200/30 200/40

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

В стакан или чашку наливают заварку чая и доливают кипятком. Сахар, мед, варенье подают отдельно.

Температура при подаче не ниже 75єС.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид, консистенция – прозрачная жидкость, отдельно поданы сахар, варенье, мед;

цвет – светло-коричневый с зеленоватым оттенком;

вкус, запах – с выраженным ароматом и привкусом использованных сушеных трав.

4. Срок годности и условия хранения:

Подается по мере спроса потребителей.

5.Сведения о пищевой ценности на 100г:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
ккал	кДж
на 100 г без сахара, меда, варенья	Отсутствуют данные о химическом составе
сахаром (15 г)	-	-	7,0	28	117
с медом натуральным (30 г)	0,1	-	10,5	42	175
с  вареньем (40 г)	0,1	-	11,0	424	184