Курсовая работа Соленая рыба (стр. 3 )

Документальная экспертиза – оценка экспертом товароведных характеристик товаров, основанная на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов. Так же, как и ассортиментная, экспертиза документальная чаще всего применяется в качестве обязательного элемента других видов товароведной экспертизы, поскольку эксперты обязательно проверяют соответствие количества, качества, наименования объекта экспертизы документальным данным.

Самостоятельно документальная экспертиза применяется в случае отсутствия товара (например, вследствие его реализации, хищения, порчи, гибели из-за непредвиденных обстоятельств: пожара, наводнений и т. п.), а также вследствие возникновения количественных и качественных потерь.

При анализе документов эксперт должен установить их подлинность по наличию печати торговой организации и подписей уполномоченных лиц, дат заполнения, необходимых реквизитов, проверить соответствие данных, указанных в разных ТСД (например, в товарно-транспортной накладной и сертификате и/или в удостоверении о качестве). Особое внимание должно быть обращено на наличие в документах различных исправлений и пометок.

Сложность документальной экспертизы заключается в том, что при отсутствии товара эксперту приходится полагаться на достоверность сведений в технических документах. Однако иногда и документы могут быть фальсифицированы (информационная фальсификация).

Таким образом, документальная экспертиза связана с детальным изучением информации товарно-сопроводительных документов, других технических и учетных документов, их перекрестной проверкой и сопоставлением со справочными и научными данными.

Комплексная экспертиза – оценка экспертом всех характеристик товара на основе их испытаний и анализа документов. Она может включать не только товароведные, но и стоимостную характеристики.

Комплексная экспертиза применяется в случаях, когда необходимо всесторонне оценить товар с учетом позиций продавца, потребителя, а также сложившейся рыночной конъюнктуры. Поэтому эксперту, проводящему комплексную экспертизу, недостаточно только знаний товара. Он должен также уметь анализировать и оценивать конкретную ситуацию на соответствующем товарном сегменте рынка, ориентироваться в товарной политике торговых организаций, знать потребности и спрос на конкретные товары [1].

Документальное оформление результатов товароведной экспертизы

Основным документом, оформляющего результаты контроля и экспертизы качества является акт. Акт составляют по результатам окончательной приемки товаров. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость. Оформляют акт в соответствии с установленной формой. К нему прилагают копии сопроводительных документов и документ, удостоверяющий полномочия выделенного для участия в приемки товаров представителя. Акт экспертизы составляется на бланках единой формы, либо на бланках других форм экспертизы. Оригинальный экземпляр акта экспертизы должен быть составлен экспертом на русском языке собственноручно или в печатном виде.

Акт экспертизы состоит из трех частей:

протокольная: содержатся сведения, соответствующие наименованиям пункта.

Номер акта экспертизы должен соответствовать регистрационному номеру наряда. Номер акта экспертизы, дата и место составления акта. ФИО эксперта, ФИО и должность представителей сторон, участвующих в экспертизе. Количество оцениваемого товара. Наименование товара (товаров). Номера и дата предъявленных эксперту товарно-сопроводительных документов. Наименование поставщика или отправителя. Состояние предъявленного товара(наличие или отсутствие упаковки). Вопросы, поставленные эксперту. При отсутствии данных для заполнения какого-либо пункта указанный пункт не заполняется, о чем в констатирующей части акт делается запись.

констатирующая: содержится ход изучения предъявленных документов, аргументирование изложения методов и фактически установленных в соответствии с поставленной задачей результатов экспертизы; даты проведения экспертной оценки. Количественные характеристики товара. Качество товара: градации, дефекты. Прочие результаты экспертной оценки. Подписывается экспертом и представителями организации, принимавшей участие в проведении экспертизы. При несогласии представителей организации с полученными результатами, они должны подписать с ссылкой на свое мнение. В случае категоричного отказа подписать и дачи особого мнения в письменной форме, эксперт вправе оформить акт без их подписи, сделав в акте соответствующие записи. заключение:заключение эксперта с анализом и оценкой полученных результатов. Подписи эксперта или группы экспертов. Приложения. Далее даются общая суммарная оценка результатов проведенного исследования и обоснование выводов, к которым пришел эксперт или эксперты. Выводы представляют собой ответы на поставленные перед экспертом вопросы и являются квинтэссенцией экспертного заключения, конечной целью исследования или экспертизы.

Необходимо отметить, что в проведении экспертизы и составлении акта непосредственное участие должны принимать представители заказчика (не менее двух), которые должны контролировать правильность определения качества товара, правильность применения в процессе экспертизы действующих стандартов, технических условий, описаний и образцов. В случае их несогласия с мнением эксперта делается отметка в акте экспертизы, где указывается, что у заказчика есть особое мнение [1].

Таким образом, эффективность проведения экспертизы качества товара на этапе реализации в торговой сети достаточно очевидна. Она позволяет установить соответствие данного товара требованиям потребителей и нормативно-технической документации, определяющим его качество, а следовательно, является одним из основных этапов торгового процесса.

Претензии о недостаче товаров, как и уведомление об излишках, направляют поставщику.

Акт о ненадлежащем качестве товаров составляют с участием представителя поставщика. В некоторых случаях, в соответствии с договором поставки, магазин может производить проверку качества товаров в одностороннем порядке.

Акт о приемке товаров по качеству содержит следующие сведения: наименование и адрес магазина-получателя товаров; номер и дату составления акта; место приемки товара; время начала и окончания приемки товара; фамилии и инициалы лиц, принимавших участие в приемке товара по качеству и составлению акта, занимаемые должности; наименование и адрес поставщика, дату и номер уведомления о вызове представителя поставщика; дату и номер договора поставки; состояние тары и упаковки. Указывают также количество, полное наименование и список предъявленных к осмотру и фактически проверенных товаров с выделением забракованных, а также тех товаров, качество которых не соответствует качеству, указанному в документах. Здесь же дают заключение о характере выявленных дефектов и причинах их возникновения.

Претензия о несоответствии качества товаров отправляется поставщику. К ней прилагается акт и все другие документы.

Результатом экспертизы является оформление в письменном виде заключения, в котором приводится оценка потребительских свойств товаров.

Итоговая оценка экспертной группы базируется на обобщении заключений экспертов, согласовании общей оценки с каждым экспертом и утверждении ее организатором экспертной группы.

Заключение включает вводную часть, исследовательскую часть и вывод; подписывает его эксперт. Экспертиза проводится в основном в специальных учреждениях: Торговой палате, Бюро технических экспертиз, Центре независимой экспертизы, государственных институтах, специальных лабораториях (испытательных лабораториях продуктов, сырья и материалов) [15].

Фальсификация соленой рыбы. Признаки и методы ее обнаружения

Соленая рыба, так же как и мясные товары, подвергается всем видам фальсификации, но наибольшее распространение получила квалиметрическая фальсификация (таблица 1.1).Квалиметрическая фальсификация — подделкатоваров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств либо замена товара высшей градации качества низшей.

Средствами этого вида фальсификации служат добавки и товары того же наименования, что и товар, указанный намаркировке, в сопроводительных документах, но низшей градации.

В определенной мере это объясняется отсутствием более дешевых заменителей ценных видов рыб, внешний вид и анатомо-морфологические признаки которых сложно фальсифицировать. Кроме того, рыба разных семейств и видов обладает отчетливо выраженными признаками, которые сохраняются и в продуктах переработки, за исключением рубленых полуфабрикатов, кулинарных изделий и отдельных видов консервов (паштетов в томатном соусе и т. п.).

Соленая рыба до настоящего времени довольно редко подвергалась ассортиментной фальсификации, так как рыба, за исключением высокоценных семейств, была дешевым продуктом и ее фальсификация не приносила ощутимой выгоды.

В последнее время случаи фальсификации соленой рыбыучастились. Сведения о возможных средствах, способах квалиметрическойфальсификации соленой рыбы и методах обнаружения фальсификации даны в таблице 1.1.

Таблица 1.1 – Квалиметрическая фальсификация соленой рыбы

Наименование.	Средства и Способы.	Методы Обнаружения.
А	1	2
Ассортиментная фальсификация
кета соленая	Замена горбушей соленой	Органолептические методы
семга соленая	Замена дальневосточными солеными лососевыми	Органолептические методы
Квалиметрическая фальсификация
Рыба соленая	Подделка по размерному ряду (по длине и массе)	Измерение длины и массы
Соленая рыба	Рыба, не прошедшая полностью процесса созревания(несозревшая) или перезревшая	Органолептические методы определения вкуса, запаха, консистенции. Визуальный осмотр поверхности и вида на разрезе
Соленая тихоокеанская сельдь жирная	Соленая сельдь атлантическая, азово-черноморская, тихоокеанская нежирная	Визуальный осмотр. Определение массовой доли жира
Каспийская черноспинка	Каспийская сельдь	Визуальный осмотр
Сельдь Иваси	Сельди других видов (тихоокеанская. атлантическая и др.)	Визуальный осмотр. Анатомо-морфологические признаки
Рыба соленая	Пересортица путем замены высших сортов товаров определенных видов низшими сортами тех же видов	Органолептические и измерительные методы определения регламентируемых значений показателей качества

Примечание. Источник: [19]