Курсовая работа Соленая рыба (стр. 9 )

Расчёт комплексного показателя семги слабосоленой филе-кусокпредставлен в таблице 2.14.

Таблица 2.14 – Расчет комплексного показателя качества семги слабосоленой филе-кусок методом ранжирования

Эксперт	Вкус и запах	Консис-тенция	Цвет	Наличие чешуи	Наружные повреждения	Общая балль- ная оценка
№1	5	4	3	3	4	19
№2	5	5	3	4	4	18
№3	4	5	3	3	4	17
№4	5	4	3	4	3	18
№5	5	5	3	4	3	18
№6	5	5	3	4	4	18
№7	5	5	3	4	3	18
Сумма баллов,	34	33	21	26	25	127
Среднее значение
Коэффициент весомости	0,28	0,26	0,26	0,10	0,10	1
Приведенный коэффициент весомости (к 100- балльной шкале)	0,28*20= =5,6	0,26*20= =5,2	0,26*20= =5,2	0,10*20= =2,0	0,10*20= =2,0	20
Комплексный показатель	4,86*5,6= =27,22	4,71*5,2= =24,49	3*5,2= =15,6	3,71*2,0= =7,42	3,57*2,0= =7,14	81,87

Примечание. Источник: собственная разработка

Из таблицы 2.14 следует, что комплексный показатель семги слабосоленой филе-кусок равен 81,87. Следовательно, уровень качества равен 81,87/100=0,81 и семга имеет хорошее качество.

Расчёт комплексного показателя кильки балтийской соленойпредставлен в таблице 2.15.

Таблица 2.15 – Расчет комплексного показателя качества кильки балтийской соленой методом ранжирования

Эксперт	Вкус и запах	Консис-тенция	Цвет	Наличие чешуи	Наружные повреждения	Общая балль- ная оценка
№1	5	5	3	5	3	21
№2	5	5	4	4	4	22
№3	4	5	3	3	4	19
№4	5	4	4	4	5	22
№5	4	5	4	4	3	20
№6	5	5	3	5	5	23
№7	5	5	4	4	3	21
Сумма баллов,	33	34	25	29	27	148
Среднее значение
Коэффициент весомости	0,28	0,26	0,26	0,10	0,10	1
Приведенный коэффициент весомости (к 100- балльной шкале)	0,28*20= =5,6	0,26*20= =5,2	0,26*20= =5,2	0,10*20= =2,0	0,10*20= =2,0	20
Комплексный показатель	4,7*5,6= =26,32	4,8*5,2= =24,96	3,5*5,2= =18,2	4,1*2,0= =8,2	3,8*2,0= =7,6	85,28

Примечание. Источник: собственная разработка

Из таблицы 2.15 следует, что комплексный показатель кильки балтийской соленой равен 85,28. Следовательно, уровень качества равен 85,28/100=0,85 и килька имеет хорошее качество. Расчёт комплексного показателя сельди атлантической жирной порционной пряного посола представлен в таблице 2.16.

Таблица 2.16 – Расчет комплексного показателя качества сельди атлантической жирной порционной пряного посола методом ранжирования

Эксперт	Вкус и запах	Консис-тенция	Цвет	Наличие чешуи	Наружные повреждения	Общая балль-ная оценка
№1	5	4	4	5	5	23
№2	4	5	5	4	5	23
№3	5	5	5	5	5	25
№4	5	5	5	4	5	24
№5	5	5	4	5	5	24
№6	5	3	5	5	5	72
№7	5	4	5	5	5	24
Сумма баллов,	34	31	33	33	35	215
Среднее значение
Коэффициент весомости	0,28	0,26	0,26	0,10	0,10	1
Приведенный коэффициент весомости (к 100-балльной шкале)	0,28*20= =5,6	0,26*20= =5,2	0,26*20= =5,2	0,10*20= =2,0	0,10*20= =2,0	20
Комплексный показатель	4,8*5,6= =26,88	4.43*5,2= =23,1	4,7*5,2= =24,4	4,7*2,0= =9,4	5*2,0= =10	93,82

Примечание. Источник: собственная разработка

Из таблицы 2.16 следует, что комплексный показатель сельди атлантической жирной порционной пряного посоларавен 93,82. Следовательно, уровень качества равен 93,82/100=0,93 и сельдь имеет хорошее качество.

Расчет уровня  качества приведен по отношению к идеальному образцу, комплексный показатель которого равен 100.

Рассмотрим полученные результаты расчета комплексного показателя и уровня качества соленой рыбы (таблица 2.17).

Таблица 2.17 – Анализ полученных результатов расчета комплексного показателя и уровня качества соленой рыбы

Наименование образца	Комплексный показатель	Уровень качества
Сельдь атлантическая крупная жирная слабосоленая	83,58	0,84
Скумбрия атлантическая слабосоленая кусок	73,73	0,73
Семга слабосоленая филе-кусок	81,87	0,81
Килька балтийская соленая	85,28	0,85
Сельдь атлантическая жирная порционная пряного посола	93,82	0,93

Таким образом, комплексный показателькачества сельди атлантической крупной жирной слабосоленой неразделаннойравен 83,58, уровень качества 0,84, что соответствует хорошей оценке качества. Комплексный показатель скумбрии атлантической слабосоленой кусок равен 73,73, уровень качества 0,73 и данный образец имеет удовлетворительное качество. Комплексный показатель семги слабосоленой филе-кусок равен 81,87, уровень качества равен 0,81, что  указывает на хорошее качество семги. Комплексный показатель кильки балтийской соленой равен 85,28, уровень качества равен 0,85 и килька имеет хорошее качество. Комплексный показатель сельди атлантической жирной порционной пряного посола равен 93,82, уровень качества равен 0,93 что  указывает на хорошее качество сельди и является наивысшим результатом среди соленых рыбных товаров, реализуемых  СП «Санта Бремор» ООО.