Таблица 2.10 – Характеристики качественных уровней соленой рыбы

Показатели качества

Качественный уровень, баллы

5

4

3

2

1

Вкус и

Запах

Свойственный соленой сельди, без посторонних запахов, привкусов

Свойственный соленой сельди, со слабо выраженным привкусом

Свойственный соленой сельди, запах слабо выражен

Недостаточно выраженный вкус,  запах не свойственный рыбным товарам данного вида

Посторонний привкус и запах.  Привкус окислившегося жира

Конси-стенция

мяса рыбы

Плотная, сочная

Плотная

Суховатая

Ослабевшая

Дряблая

Цвет

Равномер-

ный

Местами не равномерный

Не однород-ный по всей массе

Не свойственныйданному рыбному товару

Очень плохой, неприемлемый

Наружные повреждения

Без наружных повреждений.

слегка лопнувшее брюшко

Сбитость чешуи

Без значительного обнажения внутренностей - не более чем у 12% рыб

Выпадение внутренностей более чем у 30%

Наличие

Чешуи

Удалена

полностью

Единичные чешуйки

Значитель-ное количество чешуи

Много чешуи

Не удалена

Полностью

Примечание. Источник: собственная разработка

Определение коэффициентов весомости показателей качества соленых рыбных товаров приведено в таблице 2.11.

Таблица 2.11 – Определение коэффициентов весомости показателей качества соленой рыбы

Эксперт

Вкус и

запах

Консис-тенция

Цвет

Наличие

чешуи

Наружные повреждения

Итого рангов

№1

5

4

3

1

2

15

№2

4

5

3

1

2

15

№3

4

3

5

1

2

15

№4

4

3

5

2

1

15

№5

3

5

4

1

2

15

№6

4

3

5

2

1

15

№7

5

4

2

3

1

15

Сумма рангов

29

27

27

11

11

105

Коэффициент весомости

0,28

0,26

0,26

0,10

0,10

Примечание. Источник: собственная разработка

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Расчётный показатель весомости получаем делением суммы рангов на общую сумму. Сумма полученных коэффициентов весомости равна 1. Далее рассчитываем комплексные показатели качества образцов, которые представляют собой сумму произведённых оценок по единичным показателям качества на соответствующие показатели весомости, а также уровни качества, которые определяются делением комплексного показателя качества исследуемого образца на комплексный показатель качества базового образца.

Шкала оценки уровня качества соленой рыбы:

    0,99 и выше – очень высокое качество; 0,98 – 0,95 – отличное качество; 0,94 – 0,80 – хорошее качество; 0,79 – 0,60 – удовлетворительное качество; 0,59 и ниже – низкое качество.

Расчёт комплексного показателя качества сельди атлантической крупной жирной слабосоленой неразделаннойпредставлен в таблице 2.12.

Таблица 2.12– Расчет комплексного показателя качествасельди атлантической крупной жирной слабосоленой неразделанной

Эксперт

Вкус и

запах

Консис-тенция

Цвет

Наличие

чешуи

Наружные повреждения

Общая

балль-ная оценка

№1

5

4

4

4

3

20

№2

4

5

4

4

3

20

№3

4

5

5

3

3

20

№4

5

4

5

4

3

21

№5

4

5

4

4

3

20

№6

4

3

4

4

3

18

№7

5

4

5

3

3

20

Сумма баллов, 

31

30

31

26

21

139

Среднее значение

Коэффициент весомости

0,28

0,26

0,26

0,10

0,10

1

Приведенный коэффициент весомости

(к 100-балльной шкале)

0,28*20=

=5,6

0,26*20=

=5,2

0,26*20=

=5,2

0,10*20=

=2,0

0,10*20=

=2,0

20

Комплексный показатель

4,43*5,6=

=24,81

4.29*5,2=

=22,31

4,43*5,2=

=23,04

3,71*2,0=

=7,42

3*2,0=

=6

83,58

Примечание. Источник: собственная разработка

Таким образом, комплексный показатель качества сельди атлантической крупной жирной слабосоленой неразделаннойравен 83,58. Уровень качества рассчитывается делением комплексного показателя качества исследуемого образца на уровень качества базового образца – 83,58/100=0,84.Значит,  образец имеет хорошее качество.

Расчёт комплексного показателя скумбрии атлантической слабосоленой кусок представлен в таблице 2.13.

Таблица 2.13 – Расчет комплексного показателя качества скумбрии атлантической слабосоленой кусок методом ранжирования

Эксперт

Вкус и

запах

Консис-тенция

Цвет

Наличие

чешуи

Наружные повреждения

Общая

балльная оценка

№1

5

4

3

3

3

18

№2

4

5

3

3

3

18

№3

4

5

3

3

3

18

№4

4

5

3

3

3

18

№5

5

4

3

3

3

17

№6

5

3

3

3

3

17

№7

4

5

3

3

3

18

Сумма баллов, 

31

31

21

21

21

125

Среднее значение

Коэффициент весомости

0,28

0,26

0,26

0,10

0,10

1

Приведенный коэффициент весомости

(к 100-бал-льной шкале)

0,28*20=

=5,6

0,26*20=

=5,2

0,26*20=

=5,2

0,10*20=

=2,0

0,10*20=

=2,0

20

Комплексный показатель

4,43*5,6=

=24,81

4,43*5,2=

=23,04

3*5,2=

=15,6

3*2,0=

=6

2,14*2,0=

=4,28

73,73

Примечание. Источник: собственная разработка

Из таблицы 2.13 видно, что комплексный показатель скумбрии атлантической слабосоленой кусок равен 73,73. Следовательно, уровень качества равен 73,73/100=0,73 и скумбрияимеет удовлетворительное качество.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10