Курсовая работа Соленая рыба (стр. 6 )

Таким образом, соленые рыбные товары, реализуемыеСП «Санта Бремор» ООО, по документальной экспертизе соответствуют  ГОСТ 815-2004 «Сельди соленые. Технические условия» [9].

При изучении информации на этикетке следует учитывать, что этикетка может содержать неточную или искаженную информацию. Проанализируем информацию, представленную на этикетке сельди атлантической крупной жирной слабосоленой, упакованной под вакуумом (приложение А).

Таблица 2.4 – Анализ информации на этикетке сельди атлантической крупной жирной слабосоленой, упакованной под вакуумом

Информация на этикетке	Результат экспертизы
Сельдь атлантическая крупная жирная слабосоленая упаковано под вакуумом	Данная информация является достоверной. В упаковке действительно находится сельдь атлантическая крупная жирная слабосоленая. Сельдь упакована под вакуумом.
Хранение в течение 60 суток при температуре от минус 8 єС до 0 єС	Типичная информационная фалсификация, вводящая в заблуждение покупателя. Сельдь атлантическая крупная жирная слабосоленая, упакованная под вакуумом согласно  ГОСТ 815-2004 имеет срок хранения 35 суток с даты изготовления при температуре от минус 8 єС до 0 єС.
Масса рыбы: 345 г.	Достоверная информация
Продукт готовый к употреблению	Достоверная информация
ТУ BY 200656098.043	Предприятие-держатель подлинника ТУБЕЛОРУССКО-ГЕРМАНСКОЕ СОВМЕСТНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ "САНТА-БРЕМОР" ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

Примечание. Источник: собственная разработка на основе приложения А.

Таким образом, изучив и проанализировав информацию на этикетке сельди атлантической крупной жирной слабосоленой, упакованной под вакуумом можно сделать вывод, что практически вся информация представленная на этикетке является достоверной. Исключением является информация о сроке годности. На этикетке указано, что срок годности данного продукта 60 суток, хотя согласно ГОСТ 815-2004 [9]сельдь атлантическая крупная жирная слабосоленая, упакованная под вакуумом имеет срок хранения 35 суток с даты изготовления при температуре от минус 8 єС до 0 єС. Следовательно, можно отметить, сто при экспертизе этикетки соленой рыбы была обнаружена информационная фальсификация.

Товарно-транспортная накладная, на приведенные образцы соленой рыбы представлена в приложении В. Проанализировав товарно-транспортную накладную, можно отметить, что вся информация, указанная в данном документе является достоверной.

Таким образом, проведя документальную экспертизу можно отметить, что все практически вся информация, представленная в документах, является достоверной. Грубых нарушений не обнаружено.

2.3  Качественная экспертиза соленых рыбных товаров

В ходе исследования качества пяти образцов соленой рыбы, мы получили результаты, которые необходимо сравнить с показателями в нормативной документации и оценить качество продукта. Рассмотрим результаты оценки качества сельди атлантической жирной порционной пряного посола, реализуемой СП «Санта Бремор» ООО (таблица 2.5).

Таблица 2.5 – Результаты оценки качества сельди атлантической жирной порционной пряного посола, реализуемой СП «Санта Бремор» ООО.

Наименование показателя	Характеристика и нормы для сорта ТУ РБ 200216443.027	Характеристика и нормы образца, полученные в результате исследования
первого	второго
Внешний вид	Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду. Могут быть -незначительный осадок белковых веществ на поверхности; -легко удаляемый желтоватый налет на поверхности;	поверхность рыбы чистая, без пожелтения, цвет свойственный данному виду сельди, у 1 единицы имеются срывы кожи

Продолжение таблицы 2.5.

Наименование показателя	Характеристика и нормы для сорта ТУ РБ 200216443.027	Характеристика и нормы образца, полученные в результате исследования
- потускневшая поверхность; - незначительное подкожное окисление жира, не проникшее в мясо
Наружные повреждения	Без наружных повреждений. Допускаются в одной упаковочной единице поломанные жаберные крышки – не более чем у 15% рыб (по счету);	правильная, потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником, разрезанная на куски
- сбитость чешуи	- повреждение головы;
- трещины, порезы, срывы кожи, слегка лопнувшее брюшко:
без значительного обнажения внутренностей – не более чем у 12% рыб	без выпадения внутренностей – не более чем у 30% рыб (по счету)
Разделка	В соответствии с требованиями п.  1.2	правильная, потро-шеная, обезглавлен-ная рыба с удален-ным хвостовым плавником, разрезанная на куски
Консистенция	Нежная, сочная, плотная. Допускается:мягкая, но не дряблая	сочная, плотная
Вкус и запах	Свойственные соленой сельди, без посторонних привкуса и запаха	приятные, пряные, свойственные сельди пряного посола, без посторонних прив-куса и запаха, без преобладания запаха отдельных пряностей
Допускается слабый запах окислившегося жира
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)	Не допускается
Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %:	От 6,0 до 10,0 включительно	7,0
Массовая доля жира в мясе рыбы, %, не менее	12,0	12,5

Примечание. Источник: собственная разработка

Следовательно, сельдь атлантическая жирная порционная пряного посола по всем показателям качества соответствует ТУ РБ 200216443.027.Рассмотри результаты оценки качества кильки балтийской слабосоленой, реализуемой СП «Санта Бремор» ООО (таблица 2.6).

Таблица 2.6 – Результаты оценки качества кильки балтийской слабосоленой, реализуемой СП «Санта Бремор» ООО.

Наименование показателя	Характеристика и нормы для сорта по ТУ РБ 200216443.027.	Характеристика и нормы образца, полученные в результате исследования
для 1 сорта	для 2 сорта
Внешний вид	Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы. Допускается:подкожное пожелтение, не проникшее и толщу мяса и не связанное с окислением жира:беловатый белковый налет на поверхности созревшей рыбы и в тузлуке.	поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная дан-ному виду кильки, без пожелтения, без белкового налета
Наружные повреждения	Рыба без наружных повреждений. Допускается в единице транспортной тары наличие рыбы с наружными повреждениями (трещины, повреждения жаберных крышек, поломанные плавники, срывы кожи н слегка лопнувшее брюшко). Общее количество наружных повреждений в единице транспортной тары (в различных сочетаниях) не должно превышать (рыб посчету):	в местах потребления незначи­тельное поверхностное пожелтение (окисление жира) не проникшее в мясо
15%	у 3% рыб наружные повреждения (срывы кожи н слегка лопнувшее брюшко)
Наружные повреждения Длина, см	-	30%
Наружные повреждения Длина, см Масса, г	-	6,8
От сочной до плотной В местах потребления мясоможет быть слегка перезревшее	38

Продолжение таблицы 2.6.

Наименование показателя	Характеристика и нормы для сорта по ТУ РБ 200216443.027.	Характеристика и нормы образца, полученные в результате исследования
для 2 сорта
Внешний вид	Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы. Допускается:подкожное пожелтение, не проникшее и толщу мяса и не связанное с окислением жира:беловатый белковый налет на поверхности созревшей рыбы и в тузлуке.	поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная дан-ному виду кильки, без пожелтения, без белкового налета
Консистенция	сочная, плотная
Консистенция Вкус и запах	Приятные, свойственные созревшей соленой рыбе данного вида, без порочащих признаков	Допускается: жестковатая, суховатая, ослабевшая, но не дряблая
Консистенция Вкус и запах Вкус и запах М. д. поваренной соли в мясе рыбы, %: малосоленая	приятные, свойственные созревшей соленой кильке, без посторонних привкуса и запаха
От 4,0 до 6,0 включительно	Допускаются: слабый запах окис­лившегося жира на поверхности рыбы и кисловатый запах в жабрах
Вкус и запах М. д. поваренной соли в мясе рыбы, %: малосоленая слабосоленая	Св. 6,0 до 9,0 включительно
Св. 9,0 до 12,0 включительно	6,3
среднесоленая	Св. 12,0 до 17,0 включительно	6,3
крепкосоленая	6,3

Примечание. Источник: собственная разработка