Табак и махорка культуры теплолюбивые (стр. 16 )

  Гранулированные комбикорма применяют для кормления птицы, рыб и пушных зверей. Гранулы удобны в применении, использовании, их легко транспортировать, обладают хорошей сыпучестью и не распыляются. Гранулированные комбикорма вырабатываются 2 способами6 сухим и влажным. При сухом способе однородную подготовленную массу смешивают с соленым гидролом или рыбным жиром. Затем прессуют и нарезают в гранулы и охлаждают. Размер гранул зависит от вида животного или от возраста. Например, для кормления молодняка птицы используют гранулы до 2мм. Для цыплят возрастом 2 недели - до 3 мм. И для лошадей -20-30.

При 2ом способе в расспленный комбикорм добавляют горячую воду и замешивают как тесто. Затем тесто поступает под пресс, нарезается на гранулы, высушивают и они должны быть прочными, чтобы они не рассыпались во время хранения. А гранулы для рыбного производства должны быть водостойкими. В с. х. для производства комбикормов применяют комбикормовые заводы, которые работают на местном сырье. А белкововитаминные добавки и премиксы получают в готовом виде. Цепь по производству комбикорма состоит из размолосмемительного блока, из блока по приготовлению белкововитаминных добавок, компрессора  и системы пневматического управления. А также блоков по приемке и выгрузке готовой продукции. На зернокормоперерабатывающих комплексах производительностью 30000т, охватываются все процессы послеуборочной обработки зерна в комплексе с производством комбикормов. На такие комплексы поступает зерно, грубые корма, различные добавки и зеленая масса. Продукцией является товарное зерно, грубые корма и комбикорма.

85. Основной причиной порчи комбикорма при хранении - это развитие микрофлоры или вредителей хлебных запасов. При влажности на уровне критической и темпер воздуха выше 10 градусов, в комбикорме быстро развивается  плесень и при  этом выделяется тепло, то есть может начаться процесс самосогревания. В гранулированных кормах бактерий в несколько раз меньше чем в рассыпленном комбикорме. В процессе самосогревания большую роль играют клещи. Насекомые мукоеды, хрущак, точильщик. Они способны размножатся в комбикорме, и бороться с ними можно только понижением темпер до 5-7 градусов. Склады должны быть изолированы от попадания влаги, сухими соотносительной влажностью не выше 75%. Обязательно помещения дезинфицируют.

86.Комбикорм - это сложный и трудный объект для хранения, так как в них входит большое количество компонентов. Эти компоненты имеют различную биохимическую и биологическую основу. Устойчивость комбикорма к хранению зависит от качества и количества входящих в комбикорм компонентов. Например рыбная мука характеризуется различным кислотным числом жира, которое может резко возрасти во время хранения. И из за этого может накапливаться аммиак. В течении первых 3ех суток происходят процессы сорбации и десорбации, поэтому корма могут снижать и повышать свою влажность. При хранении комбикорма в складах процессы влагобразования наиболее происходят в верхних слоях насыпи. При понижении  температуры и пониженной влажности срок хранения комбикормов увеличивается в разы.  Расыпленные комбикорма хранятся в насыпях до 4м,-если влажность ниже 14%: если влажность выше то высота 2-3 м. На продолжительное время комбикорма можно держать в силосах высотой не более 15-20м. В основном комбикорма хранятся в таре. Мешки укладываются штабелями не более 11-14 рядов и оптимальный срок хранения 30 суток. Новый способ хранения комбикорма это его консервирование азотом или диоксидом углерода. Таким образом комбикорма хранятся в безкислородной среде, значительно сокращаются потери каротина и тормозятся окислительные процессы. Для осуществления требуемых режимов хранения компонентов используют сушку, различные способы охлаждения -- проветривание, активное вентилирование атмосферным воздухом и др

88.Чай - напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка. Традиционно чай подразделяют на 2 вида: китайский (японский) и индийский, а их гибридом является цейлонский чай.

Классификация чая по степени ферментации (окисления):

Неферментированные (окисление до 12% от суммы дубильных веществ исходного сырья). К ним относятся белый и зеленый чаи, которые не прошли ферментацию или прошли ее слабую степень. Слабоферментированные (окисление от 12% до 30% от суммы дубильных веществ исходного сырья). К ним относятся чаи, которые прошли частичную ферментацию (желтые, улуны (красные) и приготовленные тепловым методом недоферментированные черные чаи). Все эти чаи имеют разную степень ферментации: в меньшей степени окислен желтый чай, больше красный (улуны), в большей степени чаи, приготовленные тепловым методом. Ферментированные (окисление в пределах 35-45% от общего содержания дубильных веществ). К ним относятся черные чаи, прошедшие полную ферментацию.

В зависимости от степени окисления чай различается по цвету : белый, зеленый, желтый, красный, синий, черный.

По качеству чай тоже делится на три основные категории, это высокосортный чай, среднесортный и низкосортный чай.

К высокосортным чаям относятся чаи, изготавливаемые из нераспустившихся чайных почек (типсов) и самых молодых листьев. Типсовый чай - чай из типсов очень дорогой и купить его не так легко. Байховый чай также относится к высокосортным чаям. Его производят из первых двух листьев чайного куста и типсов.

К среднесортным сортам чая относятся чаи из ломаных или резаных листьев. В результате производства цельнолистового чая некоторые листья ломаются, из них и производится чай средних сортов. Такой чай хорош тем, что заваривается быстрее и крепче, но при этом он, к сожалению, не обладает уже таким тонким ароматом и вкусом, как крупнолистовой.

Низкосортный чаи - это те чаи, которые изготавливаются из специально измельченных листьев или из отходов производства чая. Такие чаи быстро завариваются, они крепкие, но теряют аромат и вкусовые характеристики, которыми обладает крупнолистовой чай.
В эту категорию попадают растворимый и гранулированный чаи. Гранулированный чай получают путем измельчения и скручивания чайных листьев после окисления. Гранулированный чай производят, в основном, в Индии и Цейлоне. При заваривании он имеет темный насыщенный цвет, но слабый аромат и вкус.
Пакетированный чай делают из чайной пыли и крошек, остающихся при производстве чая более высоких сортов.
Растворимый чай, представляющий собой порошок из тем или иным способом дегидратированного заваренного чая. Его слабый букет обычно восполняется ароматизацией.

Подразделяются также чаи по добавкам: Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками — цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками (при этом, они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи). Для ароматизации чая часто используют цветы лотоса, пиона, розы (или розовое масло, или его заменитель), вишню, цедру апельсина, землянику, искусственные ароматизаторы с запахом сливок, шоколада.

Существует большая группа напитков — травяных, ягодных, цветочных настоев, завариваемых листьев других деревьев, которые традиционно называют чаями, хотя они не содержат собственно листов чайного дерева:

Ромашковый чай Шиповниковый чай Смородиновый чай

Многие из них пользуются высокой популярностью, благодаря комбинации лекарственного действия и своеобразного вкуса. Чай из трав сегодня называют фиточаем.

Классификация чая по внешнему виду используется, в основном, как признак, определяющий торговую ценность продукта, и включает в себя чаи разной степени ферментации. Так, к рассыпным чаям относятся все типы байховых чаев (белый, зеленый, желтый, красный и черный), к прессованным чаям — зеленый и черный, к растворимым — концентраты зеленого и черного чая.

89.Технология производства черного байкового чая включает следующие операции:

1.завяливание

2.скручивание

3.ферментацию и сушку

Завяливание - свежий чайный лист до завяливания находится в состоянии тургора и не может быть скручен, так как он будет при этом крошится после завяливания, лист станет мягким, эластичными хорошо скручивается, процесс заключается в  частичном удалении воды. В сорванном чайном листе содержание влаги составляет 75-78% ,а после завяливания лист должен содержать не более 60% влаги.

Цель завяливания заключается в том чтобы изменить направление и интенсивность биохимических процессов, химического состава и физико-химических свойств чайного сырья.

  Скручивание - этот процесс осуществляется путем разделения тканей листа в специальных машинах - ройлерах. При этом ткани разрушаются, содержание клеток смешивается. Чай полученный с применением  легкого скручивания дает слабый настой. А чай из сильно скрученного листа дает крепкий настой.. На чайных фабриках применяется преимущественно трехкратное скручивание в ройлерах с промышленной сортировкой скрученного листа. Продолжительность каждого скручивания сост 15-45 минут. Об интенсивности процесса скручивания судят по количеству выделенных после каждого скручивания фракций массы чайного листа. Считается что после первого скручивания  отделяется почка и 1ый лист, т. е самая нежная и самая ценная фракция. После 2ого скручивания -2 ой лист, после 3его - 3ий.

  Ферментация - это сложный биохимический процесс при котором происходит изменение всего хим состава чайного листа с образованием вкусовых и ароматических свойств. Различают 2 фазы ферментации:

происходит при скручивании после окончания скручивания в специальных устройствах или ящиках при высокой относительной влажности

Для равномерного хода ферментации скрученный лист рассыпают ровным слоем. Толщина 4-8 см в ферментирующие ящики для мелкой фракции толщина слоя составляет 8 см, для крупной - 7-8 см. Ящики с листом ставят в ферментирующее помещение штабелями и выдерживают до конца ферментации. Ферментацию проводят при темпер - ре 20-26